Menü
Üzümde hasat, bağcılığın en belirleyici anıdır; çünkü üzüm hasattan sonra olgunlaşmaya devam etmeyen, yani klimakterik olmayan bir meyvedir. Daldan koparıldığı andaki şeker, asit ve aroma dengesi son halidir, bu yüzden doğru günü yakalamak ürün kalitesini doğrudan belirler. Tane tutumundan yaklaşık iki-iki buçuk ay sonra başlayan olgunlaşma döneminde asit oranı düşerken şeker yükselir ve tanenin çeşide özgü rengi tamamlanır. Türkiye'de sofralık, kurutmalık ve şaraplık olmak üzere üç ayrı amaçla üzüm yetiştirildiği için aynı bağda bile hasat zamanı kullanım amacına göre değişir. Manisa ve Ege'nin sultani çekirdeksiz bağlarından İç Anadolu ve Doğu'nun yüksek rakımlı bağlarına kadar geniş bir coğrafyada, bağ bozumu Ağustos'tan Ekim sonuna uzanan uzun bir takvime yayılır. Erken toplanan üzümde tat yetersiz, geç kalınan üzümde ise aşırı şeker ve düşük asit nedeniyle denge bozulur. Bu nedenle deneyimli bağcı hasat gününü hem tada hem de tanenin görünümüne bakarak belirler.
Türkiye'de bağ bozumu Ağustos'un ikinci yarısında erkenci sofralık çeşitlerle başlar ve Ekim sonuna kadar sürer. Ege ve Akdeniz'in sıcak, alçak kesimlerinde erkenci sofralık üzümler Ağustos başında bile toplanmaya başlanabilir. Manisa ve çevresinde kurutmalık sultani üzüm hasadı genellikle Ağustos sonu ile Eylül'de yoğunlaşır. İç Anadolu, Trakya ve Doğu Anadolu'nun yüksek rakımlı bağlarında ve geçci çeşitlerde hasat Eylül ortasından Ekim sonuna sarkar; şaraplık çeşitler çoğunlukla istenen şeker-asit dengesine ulaşana dek Eylül-Ekim'de toplanır. Olgunluk belirtileri kullanım amacına göre okunur: tanenin çeşide özgü rengini alması (siyah çeşitlerde tam koyulaşma, beyazlarda saydam sarımsı-yeşil ton), çekirdeklerin kahverengileşmesi, tanenin yumuşayıp esnekleşmesi ve tadın belirgin tatlanması. Kurutmalık ve şaraplıkta şeker oranı (briks) yüksek tutulurken, sofralıkta tat ile dirilik dengesi gözetilir. Salkım sapının odunsulaşmaya başlaması da olgunluğun bir işaretidir.
Üzüm salkım halinde, makas veya keskin bir bıçakla sapından kesilerek toplanır; tane tane değil, salkımın tamamı sapıyla birlikte alınır. Sofralık üzümde salkımlar zedelenmeden, tanelerin üzerindeki ince pus tabakası (puslanma) bozulmadan dikkatle kesilir ve sığ kasalara tek sıra dizilir. Kurutmalık üzümde salkımlar serme yerlerine veya askılara alınarak güneşte ya da gölgede kurutulur. Şaraplık hasatta salkımlar hızla toplanıp bekletilmeden işlemeye gönderilir. Hasat günün serin saatlerinde, çiy kalktıktan sonra yapılır; sıcakta toplanan üzüm çabuk bozulur. Tam olgun salkımlar seçilerek, olgunlaşmamış veya çürük taneli salkımlar ayrılır. Toplanan sofralık üzüm gölgede soğutulduktan sonra serin ve nemli ortamda birkaç hafta saklanabilir; en iyi muhafaza için 0 derece civarı ve yüksek nem tercih edilir. Kurutmalık ve şaraplık üzümde ise hasat sonrası işlem mümkün olduğunca hızlı yapılmalıdır.
Bağ bozumu Ağustos'un ikinci yarısında erkenci sofralık çeşitlerle başlar, Manisa'da kurutmalık hasat Ağustos sonu-Eylül'de yoğunlaşır, yüksek rakımlı ve geçci bağlarda Ekim sonuna kadar sürer.
Hayır. Üzüm klimakterik olmayan bir meyvedir; daldan koparıldığı andaki şeker, asit ve aroma dengesi son halidir. Bu yüzden hasat gününü doğru seçmek kalite için belirleyicidir.
Tanenin çeşide özgü rengini alması, çekirdeklerin kahverengileşmesi, tanenin yumuşayıp esnemesi ve tadın belirgin tatlanması olgunluk işaretidir. Kurutmalık ve şaraplıkta şeker oranının yükselmesi de gözetilir.
Hayır. Sofralıkta tat ile dirilik dengesi aranırken, şaraplık ve kurutmalıkta şeker oranı daha yüksek tutulur. Bu yüzden şaraplık ve geçci çeşitler genellikle daha geç, Eylül-Ekim'de toplanır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü, Bağ Yetiştiriciliği. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel üzüm ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Üzüm İlanları Üzüm Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Üzüm Nasıl Saklanır Üzüm Yetiştiriciliği Tüm Üzüm BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
