Menü
Kayısı, hasat zamanı en hassas meyvelerin başında gelir; olgunlaşması ani ve yoğundur, tüm bahçe adeta birkaç gün içinde aynı anda kıvama gelir. Bu kısa pencere kayısı hasadını telaşlı ve emek yoğun bir döneme dönüştürür. Türkiye dünya kayısı üretiminin lideridir ve bunun merkezi Malatya'dır; ülke üretiminin büyük bölümü buradan çıkar. Kayısıda hasat kararı, meyvenin sofralık mı yoksa kurutmalık mı değerlendirileceğine göre değişir: sofralık ürün biraz daha diri toplanırken, kurutmaya gidecek meyvenin ağaçta tam şeker olgunluğuna ulaşması beklenir. Geç kalınırsa meyve yere dökülür, yumuşar ve değer kaybeder; erken alınırsa şeker ve aroma oturmaz. Aşağıda kayısının bölgelere göre hasat zamanını, olgunluğun hangi işaretlerle okunduğunu ve sofralık ile kurutmalık ayrımına göre toplama yöntemini bulacaksınız.
Türkiye'de kayısı hasadı genel olarak haziran ve temmuza yayılır. Akdeniz ve Ege'nin sıcak bölgelerinde (Mersin, Mut, İzmir çevresi) erkenci sofralık çeşitler haziran başından itibaren toplanır. Üretimin kalbi Malatya'da hasat genellikle haziranın son haftasında başlar ve temmuz boyunca sürer; yüksek rakımlı bahçelerde temmuz ortasına sarkar. Sofralık olarak alınacaklar biraz daha erken toplanırken, kurutmalık ve islim işlemine girecek kayısıların ağaçta tam olgunluğa ve şeker oranına ulaşması için temmuz ortaları beklenir. Olgunluk belirtileri: kabuğun yeşilini tamamen kaybedip çeşide göre sarı-turuncu rengini alması, etin hafif yumuşaması, tadın tatlanması ve sapın gevşemesidir. Kurutmalıkta meyvenin tam sararıp şekerini oturtması, sofralıkta ise henüz aşırı yumuşamadan diri kıvamı önemlidir.
Sofralık kayısı tamamen elle, tek tek toplanır; meyve avuçla nazikçe kavranıp hafif çevrilerek saptan ayrılır, ezilme ve bere bırakmamaya dikkat edilir, doğrudan astarlı kasalara dizilir. Kurutmaya gidecek kayısıda ise bahçeye serilen örtüler üzerine dalların hafif silkelenmesiyle toplu hasat yapılabilir, çünkü bu meyveler zaten kurutulacağı için yüzeysel bere sorun yaratmaz. Olgunluk; kabuğun yeşilini yitirip sarı-turuncuya dönmesi, hafif yumuşama, tatlanma ve sapın kolay ayrılmasıyla anlaşılır. Sofralık ürün biraz daha diriyken alınıp serin ortamda kısa süre saklanır; çok dayanıksız olduğu için birkaç günde tüketilmeli ya da soğutulmalıdır. Kurutmalık kayısı ise hasattan hemen sonra kükürtleme (islim) ve güneşte kurutma sürecine alınarak uzun ömürlü kuru ürüne dönüştürülür.
Akdeniz ve Ege'nin sıcak yörelerinde erkenci çeşitler haziran başında toplanır. Üretim merkezi Malatya'da hasat genellikle haziranın son haftasında başlayıp temmuz boyunca sürer, yüksek rakımlı bahçelerde temmuz ortasına kadar uzar.
Hayır. Sofralık kayısı biraz daha diri, henüz aşırı yumuşamadan toplanır. Kurutmalık ve islime girecek kayısının ise ağaçta tam şeker olgunluğuna ulaşması için biraz daha beklenir; bu yüzden Malatya'da kurutmalık hasat temmuz ortalarına denk gelir.
Kabuk yeşilini tamamen kaybedip çeşide göre sarı-turuncu rengini alır, et hafif yumuşar, tat belirgin tatlanır ve sap dala gevşek bağlanır. Bu işaretler birlikte göründüğünde meyve hasat olgunluğundadır.
Taze kayısı çok dayanıksızdır, oda sıcaklığında birkaç günde yumuşar. Bu yüzden sofralık ürün diriyken toplanıp serinde tutulur ve hızlı tüketilir; uzun saklama için kayısı kurutularak değerlendirilir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Malatya İl Müdürlüğü. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel kayısı ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kayısı İlanları Kayısı Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Kayısı Nasıl Saklanır Kayısı Yetiştiriciliği Tüm Kayısı BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
