Menü
Ahududu, yumuşak dokulu ve hızla olgunlaşan yapısıyla hasat penceresi en dar meyvelerden biridir. Çiçeklenmeden yaklaşık 20 ila 25 gün sonra olgunluğa ulaşır ve bir kez kızardıktan sonra dalda yalnızca birkaç gün dayanır. Bu nedenle ahudududa hasadın zamanında ve sık aralıklarla yapılması, ürünün hem lezzetini hem de pazar değerini doğrudan belirler. Yazlık çeşitler tek dönem, sonbahar çeşitleri ise yılda iki kez ürün verdiğinden bahçedeki olgunlaşma gün aşırı takip ister. Meyveler aynı salkımda farklı zamanlarda olgunlaştığı için tek seferde değil, tekrarlanan toplamalarla hasat edilir. Geciken hasatta taneler aşırı yumuşar, koparken dağılır ve mantari bozulmaya açık hale gelir. Erken toplanan meyve ise yeterince tatlanmaz, aroması zayıf kalır. Ahududunun en kritik özelliği, olgun tanenin çiçek tablasından kolayca sıyrılıp içi boş bir başlık bırakmasıdır. Bu detay, doğru hasat anını yakalamada üreticinin en güvenilir rehberidir ve serin sabah saatlerinde toplanan ürün soğuk zincire çok daha dayanıklı girer.
Türkiye'de ahududu hasadı çeşit ve bölgeye göre haziran başından eylül sonuna kadar yayılır. Akdeniz ve Ege'nin serin yüksek kesimleri ile Marmara'da erkenci yazlık çeşitlerde hasat haziranda başlar. İç Anadolu, Karadeniz yaylaları ve Doğu Anadolu'nun yüksek rakımlı serin bahçelerinde olgunlaşma temmuz-ağustosa kayar. Sonbahar (yıl içinde iki kez ürün veren) çeşitlerde ikinci ürün ağustosta başlar, ilk donlara kadar eylül-ekimde sürer. Olgunluğun en net belirtisi rengin parlak açık kırmızıdan koyu, mat bir kırmızıya dönmesidir; sarı ve siyah çeşitlerde renk tam türüne özgü tona ulaşır. Olgun tane hafif bir dokunuşla saptan ayrılır ve geride beyaz koni biçimli tabla bırakır. Tat belirgin tatlanmış, doku dolgun ama hâlâ diri olmalıdır. Toplama dönemi boyunca meyveler eşzamanlı olgunlaşmadığından iki üç günde bir, sıcak yörelerde neredeyse her gün geçilerek hasat sürdürülür.
Ahududu elle, tek tek toplanır; meyve çok narin olduğundan makineli hasat genellikle yalnızca sanayilik ürün için tercih edilir. Olgun tane baş ve işaret parmağı arasında hafifçe tutulup yana doğru çekildiğinde tabladan kendiliğinden ayrılır; kuvvet uygulamak gerekiyorsa meyve henüz olgun değildir. Toplama sabahın serininde, çiy kalktıktan sonra yapılır; gün ortasının sıcağında toplanan meyve çabuk pörsür. Meyveler üst üste yığılmadan sığ ve geniş kaplara, ince tabakalar halinde alınır; derin kovaya doldurmak alttaki taneleri ezer. Toplanan ürün bekletilmeden gölgeye, mümkünse soğuk ortama taşınır. Ahududu hızlı bozulan bir meyve olduğundan taze tüketimde kısa sürede soğutulmalı ve buzdolabında birkaç gün içinde değerlendirilmelidir; uzun saklama için derin dondurma veya işleme en uygun yöntemdir. Yıkama tüketimden hemen önce yapılır, erken yıkanan meyve sulanıp dağılır.
Meyve parlak kırmızıdan koyu mat bir tona döndüğünde ve hafifçe çekildiğinde saptan kolayca ayrılıp geride beyaz koni biçimli tabla bıraktığında olgundur. Zorlanarak kopan tane henüz erkendir.
Erkenci yazlık çeşitlerde haziranda başlar, yüksek ve serin yörelerde temmuz-ağustosta yoğunlaşır. Sonbahar çeşitlerinde ikinci ürün ağustostan ilk donlara kadar eylül-ekimde devam eder.
Taneler aynı dalda farklı zamanlarda olgunlaştığı için iki üç günde bir geçilerek toplanır. Sıcak bölgelerde meyve hızlı olgunlaştığından neredeyse her gün hasat gerekebilir.
Sığ kaplara ince tabaka halinde alınır, ezilmeden gölgeye taşınır ve hızla soğutulur. Taze tüketimde birkaç gün içinde değerlendirilir, uzun saklama için dondurulur. Yıkama tüketimden hemen önce yapılır.
Kaynak: T.C. Millî Eğitim Bakanlığı MEGEP - Ahududu Yetiştiriciliği. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel ahududu ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Ahududu İlanları Ahududu Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Ahududu Nasıl Saklanır Ahududu Yetiştiriciliği Tüm Ahududu BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
