Menü
Elma hasadı, doğru zamanlamanın belki de en çok fark yarattığı meyvelerden biridir; çünkü elma daldan koparıldıktan sonra olgunlaşmaya devam eden bir meyvedir ve hangi olgunlukta toplandığı, hem tadını hem de aylarca saklanma kapasitesini belirler. Erken toplanan elma sert ve cılız tatlı kalır, uzun süre dayanır ama lezzeti tam oturmaz; geç toplanan elma ise ağaçta unlulaşır, dökülür ve depoda kısa sürede bozulur. Bu yüzden elmada hasat anı, çeşide ve kullanım amacına göre dikkatle seçilir. Olgunluğun yaklaştığı, meyvenin zemin renginin yeşilden sarıya dönmesi, sap çukurunun belirginleşmesi ve meyvenin daldan kolayca ayrılmaya başlamasıyla anlaşılır. Profesyonel üretimde ise içerideki nişastanın şekere dönüşümünü ölçen iyot testi gibi yöntemlerle gün netleştirilir. Türkiye'de elma üretimi geniş bir takvime yayılır: yazlık erkenci çeşitlerden başlayıp, asıl yoğunluğun yaşandığı Eylül-Kasım dönemine ve uzun ömürlü kışlık çeşitlere kadar uzanan bu yelpaze, doğru hasatla yılın büyük bölümünde taze elma sağlar.
Türkiye'de elma hasadı çeşide göre geniş bir takvime yayılır. Erkenci yazlık çeşitler Temmuz-Ağustos aylarında toplanırken, ülkenin elma deposu sayılan Isparta, Karaman, Niğde ve Konya gibi yüksek rakımlı bölgelerde asıl hasat Eylül ile Kasım arasında yoğunlaşır. Granny Smith genellikle Eylül ortasında, Golden Delicious Eylül sonunda, Fuji ise Eylül sonu ile Ekim başında olgunlaşır; Starking ve benzeri kırmızı çeşitler de bu aralıkta toplanır. Daha serin ve yüksek yörelerde olgunluk birkaç hafta gecikebilir. Olgunluğun görünür işaretleri, meyvenin zemin renginin yeşilden sarımsıya dönmesi, kabukta çeşide özgü kırmızı veya sarı rengin belirginleşmesi, çekirdeklerin kahverengileşmesi ve meyvenin sapından daldan kolayca ayrılmaya başlamasıdır. En güvenilir yöntem ise iyot-nişasta testidir: meyve enine kesilip kesit yüzeyi tentürdiyota batırıldığında, nişastanın şekere dönüşen bölümleri boyanmadan açık kalır. Açık alan oranı yaklaşık yüzde elli ve üzerine ulaştığında, yani nişasta yeterince şekere dönüştüğünde hasat başlatılır.
Elma elle, tek tek toplanır ve hasadın özeni meyvenin sapını ve dal üzerindeki meyve gözünü korumaya dayanır. Meyve avuç içine alınıp yukarı doğru hafifçe döndürülerek koparılır; çekiştirmek hem sapı meyveden ayırarak çürüme kapısı açar hem de gelecek yılın verimini taşıyan dalcığı zedeler. Sapı meyvede kalan elmalar çok daha uzun saklanır. Toplama ağacın alt ve dış kısımlarından başlayıp içe ve yukarı doğru ilerler. Olgunluk şüpheliyse iyot testiyle gün doğrulanır. Hasat edilen meyveler ezilmeyecek, vurmayacak şekilde nazikçe kasalara yerleştirilir; en küçük ezik bile depoda çürümeyi başlatır. Uzun süre saklanacak elmalar, hasattan hemen sonra soğuk hava deposuna alınır. Düşük sıcaklık ve yüksek nemde, özellikle kışlık çeşitler aylarca tazeliğini korur; kontrollü atmosfer depolarında bu süre daha da uzar. Sofralık ve hemen tüketilecek elmalar ise serin ve havadar bir ortamda bekletilir.
Zemin renginin yeşilden sarıya dönmesi, kabukta çeşide özgü rengin belirginleşmesi, çekirdeklerin kahverengileşmesi ve meyvenin saptan kolayca ayrılması olgunluk işaretleridir. Kesin sonuç için meyve kesilip iyot-nişasta testi uygulanır; nişastanın şekere dönüşüm oranı yüzde elliyi geçtiğinde hasat zamanı gelmiştir.
Elma daldan koptuktan sonra olgunlaşmaya devam eden bir meyvedir. Özellikle uzun saklanacak ve uzağa taşınacak elmalar, tam olgunluktan biraz önce toplanır; böylece depoda ve yolda olgunlaşmasını tamamlar, unlulaşmadan ve bozulmadan dayanır. Hemen tüketilecekler ise tam olgunlukta toplanabilir.
Sapı meyvede kalan elmalar çok daha uzun saklanır; sap koptuğunda geride kalan açıklık çürüme için giriş noktası olur. Bu yüzden meyve çekiştirilmeden, hafifçe yukarı döndürülerek koparılır. Bu hareket aynı zamanda gelecek yılın verimini taşıyan meyve gözünü de korur.
Doğru olgunlukta toplanıp ezilmeden depolanan kışlık çeşitler, düşük sıcaklık ve yüksek nem sağlayan soğuk hava deposunda aylarca tazeliğini korur. Kontrollü atmosfer depolarında bu süre daha da uzar. Yazlık erkenci çeşitler ise kısa ömürlüdür ve kısa sürede tüketilmelidir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Isparta İl Müdürlüğü - Elma Hasat Zamanı Tayini. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel elma ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Elma İlanları Elma Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Elma Nasıl Saklanır Elma Yetiştiriciliği Tüm Elma BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
