Menü
Elma, Türkiye'de Isparta, Karaman, Niğde ve Amasya gibi illerde yoğun üretilen, hasat sonrası uzun süre saklanabilen sayılı meyvelerden biridir. Sonbaharda toplanan elmanın kışın ve ilkbaharda da tüketilebilmesi doğru saklama koşullarına bağlıdır. Elma, dokusu sert ve kabuğu koruyucu olduğu için diğer birçok meyveye göre daha dayanıklıdır; ancak olgunlaşmayı hızlandıran etilen gazı yaydığından uygun ortamda tutulmazsa çabuk unlanır, buruşur ve tat kaybeder. Sıcak ve nemsiz ortamda birkaç günde pörsüyen elma, serin ve nemli koşullarda aylarca tazeliğini korur. Doğru saklama hem çiftçinin hasadını değerlendirmesini hem de tüketicinin kaliteli meyveye erişmesini sağlar. Çürük ya da zedeli elmaların sağlamlardan ayrılması, saklama süresini belirleyen en önemli adımlardan biridir çünkü tek bir bozuk meyve çevresindeki elmaları da hızla etkiler.
Elma için ideal saklama sıcaklığı 0 ile 4 derece arasıdır; birçok çeşit için donma noktasının hemen üstü, yaklaşık 0 ile 1 derece en uygunudur. Nem yüksek olmalı, yaklaşık yüzde 90-95 bağıl nem elmanın su kaybedip buruşmasını önler. Ortam serin, karanlık ve havadar olmalı; doğrudan güneş ışığı ve ısı kaynaklarından uzak tutulmalıdır. Elma etilen yaydığı için patates, soğan, muz gibi ürünlerle aynı kapalı ortamda tutulması bu ürünlerin ve elmanın daha çabuk bozulmasına yol açar, mümkünse ayrı saklanmalıdır.
Oda sıcaklığında ve serin bir köşede elma yaklaşık 1-2 hafta tazeliğini korur. Serin kiler veya soğuk depoda, 0-4 derecede ve yüksek nemde çeşide göre 2-5 ay dayanabilir; Amasya, Starking, Golden gibi kışlık çeşitler daha uzun ömürlüdür. Türkiye'de ticari olarak kullanılan kontrollü atmosfer (normal ve modifiye atmosfer) depolarında elma 6-10 aya kadar saklanabilmekte, bu sayede yaz aylarında bile pazara sunulabilmektedir. Buzdolabının sebzelik bölmesinde elma genellikle 3-6 hafta, kimi sert çeşitlerde daha uzun süre bozulmadan kalır. Kurutulmuş elma kuru ve serin ortamda 6-12 ay, dondurulmuş elma dilimleri ise 8-12 aya kadar kullanılabilir.
Serin kiler ve soğuk depo: Zedelenmemiş elmalar tek sıra veya gevşek katlar halinde, birbirine değmeyecek biçimde havadar kasalara yerleştirilir; serin, nemli ve karanlık ortamda aylarca saklanır. Buzdolabı: Elmalar delikli poşet ya da sebzelik bölmesinde tutulur; etilen yaydığı için yaprakları çabuk sararan sebzelerden ayrı konulması önerilir. Kontrollü atmosfer depolama: Ticari işletmelerde sıcaklık, nem, oksijen ve karbondioksit ayarlanarak elma en uzun süre bu yöntemle saklanır. Kurutma: İnce dilimlenen elmalar hava akımlı fırında veya kurutucuda kurutulup kuru kavanozda saklanır. Dondurma: Kabuğu soyulup dilimlenen elmalar kararmayı önlemek için hafif limonlu suya batırılıp süzülür, poşetlenip dondurulur; çoğunlukla pişirme ve tatlıda kullanılır. Konserve ve reçel: Elma komposto, püre veya reçel olarak kaynatılıp cam kavanozlarda uzun süre muhafaza edilebilir.
Zedeli ve çürük olanları ayıklayıp sağlam elmaları serin, karanlık ve nemli bir ortamda, havadar kasalarda birbirine değmeyecek biçimde saklamak en iyisidir. İdeal sıcaklık 0-4 derece, nem ise yüzde 90-95 civarındadır. Az miktar için buzdolabının sebzelik bölmesi uygundur.
Buzdolabının sebzelik bölmesinde elma genellikle 3-6 hafta tazeliğini korur. Amasya ve Starking gibi sert kışlık çeşitler bu süreyi aşabilir. Delikli poşet içinde tutmak ve nemi korumak dayanıklılığı artırır.
Elma olgunlaşmayı hızlandıran etilen gazı yaydığı için muz, patates, soğan ve yeşil yapraklı sebzelerle aynı kapalı ortamda tutulduğunda bu ürünlerin daha çabuk bozulmasına yol açar. Mümkünse elmayı ayrı bir bölmede saklamak gerekir.
Dilimlenen elma havayla temas edince kararır. Kesilmiş elmayı hafif tuzlu ya da limonlu suya birkaç dakika batırıp süzmek kararmayı geciktirir. Kapalı kapta buzdolabında 1-2 gün içinde tüketilmesi önerilir.
Uzun süre sıcak ortamda bekleyen ya da aşırı olgunlaşan elmanın dokusu gevşer ve unlanır. Elmayı hasat olgunluğunda toplamak, 0-4 derecede ve yüksek nemde soğuk saklamak unlanmayı belirgin şekilde geciktirir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Eğirdir Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel elma ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Elma İlanları Elma Üreticileri Elma Ne Zaman Hasat Edilir Elma Çeşitleri Elma Yetiştiriciliği Tüm Elma BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
