Menü
Yenidünya (Maltaeriği), ilkbaharın ilk taze meyvelerinden biridir ve Türkiye'de özellikle Mersin, Alanya ve Antalya kıyı kuşağında nisan-haziran aylarında hasat edilir. İnce kabuklu, sulu ve yumuşak dokulu bir meyve olduğu için çabuk ezilir, kabuğu kolayca kararır ve hasattan sonra olgunlaşmaya devam etmez. Bu nedenle en lezzetli olduğu, tam olgun ama sıkı halde toplanması ve doğru koşullarda saklanması kalitesini korumanın tek yoludur. Yanlış saklamada meyve birkaç gün içinde yumuşar, suyunu kaybeder ve kabukta kahverengi lekeler oluşur. Doğru sıcaklık ve nem yönetimiyle yenidünyanın tazeliği, aroması ve o kendine özgü tatlı-mayhoş dengesi belirgin biçimde uzatılabilir. Hem taze tüketim hem de reçel, marmelat gibi işlenmiş ürünler için uygun saklama, ürün kaybını azaltır. Bu sayfada yenidünyanın hasat sonrası saklama koşulları, dayanma süreleri ve pratik yöntemleri ele alınmaktadır.
Yenidünya için ideal saklama sıcaklığı 0 ile 1 derece arasıdır; bu aralıkta metabolizma yavaşlar ve meyve daha uzun süre sıkı kalır. Bağıl nem yüksek tutulmalı, yaklaşık yüzde 85-90 aralığında olmalıdır; çünkü meyve düşük nemde hızla su kaybederek buruşur ve kabuğu donuklaşır. Ortam serin, karanlık ve hafif havadar olmalı, doğrudan güneş ışığı ve ısı kaynaklarından uzak tutulmalıdır. Meyveler üst üste yığılmamalı, tek sıra ya da az katlı olarak, sap ve kabuğa baskı yapmayacak biçimde yerleştirilmelidir. Toplama sırasındaki bere ve çürüklü taneler ayıklanmalı, sağlam meyvelerle birlikte saklanmamalıdır çünkü tek bir çürük tane kısa sürede yanındakileri de bozar. Yıkama işlemi saklamadan önce değil, tüketimden hemen önce yapılmalıdır; ıslak saklama küflenmeyi hızlandırır.
Oda sıcaklığında ve serin bir köşede yenidünya yalnızca 2-3 gün tazeliğini korur, sonrasında hızla yumuşar ve kabuğu kararır. Buzdolabının sebzeliğinde, hafif nemli bir ortamda 5-7 gün, koşullar iyiyse yaklaşık 1 haftaya kadar kalitesini koruyabilir. Sıcaklığı 0-1 dereceye ayarlanmış, nem kontrollü profesyonel soğuk hava depolarında ise çeşide ve hasat olgunluğuna bağlı olarak 2-3 hafta, bazı koşullarda daha uzun süre saklanabildiği bildirilmektedir. İşlenmiş ürünlerde süre çok daha uzar: reçel ve marmelat olarak ağzı kapalı kavanozda serin ortamda aylarca, dondurulmuş püre veya parça olarak ise birkaç ay dayanabilir. Meyveyi ne kadar erken soğutursanız, dayanma süresi o kadar uzar.
Buzdolabında saklama: En yaygın ev yöntemidir. Sağlam ve kuru meyveler, hava alan bir kapta veya delikli poşette sebzelik bölmesine tek sıra hâlinde konur. Yıkamadan saklanır, tüketimden önce yıkanır. Serin kiler veya soğuk depo: Kısa süreli toplu saklama için 0-1 derece ve yüksek nemli, karanlık ortam idealdir; meyveler baskısız, az katlı yerleştirilir. Reçel ve marmelat: Olgun yenidünya çekirdeği çıkarılıp şekerle kaynatılarak reçele dönüştürülür; ağzı kapalı steril kavanozda serin ve karanlık yerde uzun süre saklanır. Dondurma: Kabuğu ve çekirdeği ayrılıp dilimlenen ya da püre hâline getirilen meyve, hava almayan kaplarda dondurulur; smoothie ve tatlılar için pratik bir yöntemdir, dondurma sonrası dokusu yumuşadığı için taze tüketimden çok işlemeye uygundur. Kompostosu: Şekerli suda hafifçe pişirilip kavanozlanarak da saklanabilir. Kurutma yenidünya için pek tercih edilmez; yüksek su oranı nedeniyle sonuç genellikle zayıftır.
Sağlam ve kuru meyveler ayıklandıktan sonra yıkanmadan, hava alan bir kapta veya delikli poşette buzdolabının sebzeliğine tek sıra hâlinde yerleştirilir. Serin, karanlık ve nemli ortam tazeliği korur. Yıkama, tüketimden hemen önce yapılmalıdır.
Buzdolabının sebzelik bölmesinde, hafif nemli koşullarda genellikle 5-7 gün, koşullar iyiyse yaklaşık 1 haftaya kadar kalitesini korur. Bereli ve yumuşamış taneler ayıklanırsa diğer meyveler daha uzun dayanır.
Kısa süreli olarak serin ve gölge bir köşede 2-3 gün tutulabilir, ancak meyve çabuk yumuşayıp kabuğu karardığı için uzun süre oda sıcaklığında bırakılması önerilmez. Birkaç günden fazla saklanacaksa buzdolabı tercih edilmelidir.
Evet. Kabuğu ve çekirdeği ayrılan meyve dilimlenip veya püre hâline getirilip hava almayan kaplarda dondurulabilir. Çözüldüğünde dokusu yumuşadığından smoothie, tatlı ve reçel gibi işlenmiş kullanımlar için daha uygundur.
Yenidünya ince kabuklu, su oranı yüksek ve hasattan sonra olgunlaşmayan bir meyvedir. Ezilme, darbe ve nem kaybı kabukta kahverengi lekelere ve yumuşamaya yol açar. Bereli tanelerin ayıklanması ve düşük sıcaklıkta saklama bu bozulmayı yavaşlatır.
Kaynak: TAGEM Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel yenidünya (maltaeriği) ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Yenidünya (Maltaeriği) İlanları Yenidünya (Maltaeriği) Üreticileri Yenidünya (Maltaeriği) Ne Zaman Hasat Edilir Yenidünya (Maltaeriği) Çeşitleri Yenidünya (Maltaeriği) Yetiştiriciliği Tüm Yenidünya (Maltaeriği) BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
