Menü
Keçiboynuzu (harnup), Akdeniz kuşağında Antalya, Mersin, Muğla ve Aydın çevresinde yetişen, sonbaharda olgunlaşınca ağaçtan toplanan sert kabuklu bir baklagil meyvesidir. Hasat edildiğinde meyve zaten büyük ölçüde kurumuş ve şekerce yoğunlaşmış durumdadır; bu yapısı onu doğal olarak uzun süre dayanabilen ürünlerden biri yapar. Ancak keçiboynuzu bol miktarda doğal şeker içerdiği için nemli ortamda kolayca yumuşar, yapışır ve küflenmeye açık hale gelir. Yanlış saklandığında güve ve depo zararlıları da bütün pod içine yerleşerek ürünü kısa sürede yenmez duruma getirir. Doğru saklama; keçiboynuzunun kendine özgü tatlı aromasını, koyu rengini ve çiğneme sertliğini korumanın yanında, öğütülerek keçiboynuzu unu veya pekmez yapımına uygun kalmasını da sağlar. Temel ilke basittir: ürünü kuru, serin ve havadar tutmak, nemden ve böcekten uzak bir ortamda bekletmektir. Bu sayfada bütün pod, öğütülmüş toz ve pekmeze işlenmiş keçiboynuzunun tazeliğini uzun süre koruyacak pratik yöntemler anlatılmaktadır.
Keçiboynuzu için belirleyici koşul nemdir. Ortamın kuru olması, bağıl nemin düşük tutulması (yaklaşık yüzde 65 altı) küflenmeyi ve pod yüzeyinin yapışkanlaşmasını önler. Sıcaklık serin olmalıdır; oda koşullarında yaklaşık 15-20 derecede iyi durur, daha uzun saklama için 10 derecenin altındaki serin depolar tercih edilir. Sıcak ve nemli ortamlarda hem şeker terlemesi hem de güve faaliyeti hızlanır. Ortam karanlık veya loş, iyi havalanan ve doğrudan güneş almayan bir yer olmalıdır. Ürün, koku çeken bir yapıda olduğundan soğan, baharat, deterjan gibi keskin kokulardan uzak tutulmalıdır. Depolamadan önce podların tam kuru, temiz ve zedelenmemiş olması gerekir; çatlamış veya kurtlanmış meyveler ayıklanmalıdır.
Bütün ve kuru keçiboynuzu podları serin, kuru bir ortamda genellikle 6-12 ay boyunca tazeliğini ve aromasını korur; uygun soğuk depoda bu süre daha da uzayabilir. Öğütülmüş keçiboynuzu tozu (unu) yüzey alanı arttığı için nemi daha çabuk çeker ve tercihen 2-4 ay içinde tüketilmelidir; ağzı sıkıca kapalı kapta ve serin yerde bu süre uzar. Keçiboynuzu pekmezi ise doğal şeker yoğunluğu sayesinde ağzı kapalı kavanozda serin ve karanlıkta uzun süre, çoğu zaman 1 yıl veya daha fazla dayanır; açıldıktan sonra buzdolabında saklanması önerilir. Buzdolabında bütün pod veya toz birkaç ay rahatça dayanır. Süreler ürünün başlangıçtaki kuruluğuna, ambalajın sızdırmazlığına ve ortam nemine göre değişir; yumuşama, ekşi koku veya küf görülürse ürün tüketilmemelidir.
Serin kiler veya depo: En yaygın yöntemdir. Kuru podlar bez torba, delikli çuval veya kapaklı kap içinde, ahşap ızgara üzerinde yerden yükseltilerek havadar bir kilerde saklanır. Rutubet almayan, serin bir bölme idealdir. Sızdırmaz kapta saklama: Uzun süre için podları veya öğütülmüş tozu cam kavanoz ya da ağzı kilitli kaplarda tutmak, hem nemi hem güveyi engeller; kavanoza defne yaprağı koymak koruyucu bir halk uygulamasıdır. Buzdolabı: Sıcak ve nemli yaz aylarında ya da açılmış toz için uygundur; ürün ağzı kapalı kapta, koku çekmeyecek şekilde saklanır. Dondurucu: Uzun süreli saklamada bütün pod veya toz kilitli poşette dondurulabilir; çözülünce oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Kurutmayı tamamlama: Hasatta tam kurumamış podlar, depolamadan önce gölgede havadar yerde serilerek iyice kurutulmalıdır. Pekmeze işleme: Fazla ürün geleneksel olarak keçiboynuzu pekmezine dönüştürülüp kavanozda saklanarak değerlendirilir.
Kuru, serin ve karanlık bir ortamda saklanır. Tam kurumuş podlar bez torba veya ağzı kapalı kavanozda, havadar bir kilerde, yerden yükseltilmiş şekilde tutulur. Nemden, doğrudan güneşten ve keskin kokulardan uzak tutmak en önemli kuraldır.
Bütün pod veya öğütülmüş toz, ağzı sıkıca kapalı bir kapta buzdolabında birkaç ay rahatça dayanır. Buzdolabı özellikle sıcak yaz aylarında ve açılmış keçiboynuzu tozunda nemi ve güve riskini azalttığı için tercih edilir.
Öğütülen tozun yüzey alanı çok arttığı için havadaki nemi daha hızlı çeker ve aromasını daha çabuk kaybeder. Bu nedenle toz 2-4 ay içinde tüketilmeli, bütün podlar ise serin kuru yerde 6-12 aya kadar saklanabilir.
Şekerce zengin olduğu için nemli ortamda yüzeyi yapışır, küflenebilir ve depo güvesi çekebilir. Önlemek için ürünü tam kuru saklamak, sızdırmaz kapta tutmak ve deposu serin, havadar olmalıdır. Çatlak veya kurtlu podlar ayıklanmalıdır.
Evet. Uzun süreli saklama için bütün pod veya öğütülmüş toz, kilitli poşette dondurulabilir. Kullanmadan önce poşetiyle birlikte oda sıcaklığına gelmesi beklenir; böylece yoğuşan nem ürüne zarar vermez.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı - Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel keçiboynuzu (harnup) ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Keçiboynuzu (Harnup) İlanları Keçiboynuzu (Harnup) Üreticileri Keçiboynuzu (Harnup) Ne Zaman Hasat Edilir Keçiboynuzu (Harnup) Yetiştiriciliği Tüm Keçiboynuzu (Harnup) BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
