Menü
Sarımsak, kabuklu ve dinlenmeye yatkın yapısı sayesinde doğru koşullarda uzun süre saklanabilen bir üründür. Ancak hasat sonrası nem, ısı ve ışık kontrolü sağlanmazsa dişler kısa sürede filizlenir, yumuşar veya küflenir. Türkiye üretiminin önemli bölümünü oluşturan Taşköprü ve Kastamonu sarımsağı gibi kuru sarımsaklarda başarı, hasadın ardından baş kısmının iyice kurutulmasına ve serin, havadar bir ortama kaldırılmasına bağlıdır. Sarımsakta kabuk zarları koruyucu bir tabaka görevi görür; bu nedenle başlar dişlerine ayrılmadan, bütün halde saklandığında çok daha uzun ömürlü olur. Doğru saklama yalnızca fire ve çürümeyi azaltmaz, aynı zamanda aromanın ve dişlerdeki sululuğun korunmasını da sağlar. Yanlış ortamda tutulan sarımsak hem tazeliğini hem de mutfaktaki keskin kokusunu kaybeder. Bu sayfada sarımsağın ideal saklama koşulları, farklı yöntemlerde koruyabileceği süreler ve pratik depolama seçenekleri bir arada ele alınmaktadır.
Sarımsak için en uygun ortam serin, kuru, karanlık ve iyi havalanan bir yerdir. Ev koşullarında yaklaşık 10-18 derece arası serin bir kiler veya kuru mutfak köşesi idealdir. Uzun süreli soğuk depolamada ise sıcaklık 0 dereceye yakın ve bağıl nem yaklaşık yüzde 60-70 aralığında tutulur. Sarımsağın en sevmediği bölge buzdolabının 3-10 derece civarındaki nemli iç kısmıdır; bu aralık filizlenmeyi ve yumuşamayı hızlandırır. Nem çok yüksek olursa kök ve küf gelişir, çok düşük olursa dişler büzüşerek kurur. Bu yüzden hava dolaşımı önemlidir; sarımsak file, örgü, hasır sepet veya delikli kaplarda tutulmalı, hava almayan poşet ve kapalı naylonlardan uzak durulmalıdır. Ortamın karanlık olması filizlenmeyi geciktirir.
Bütün ve iyi kurutulmuş sarımsak başları, serin ve kuru bir kilerde genellikle 3-6 ay boyunca kalitesini korur. Kabuk zarları sağlam olan sağlıklı başlar, uygun soğuk depo koşullarında 6 aydan uzun süre, kimi durumda yeni hasada kadar dayanabilir. Baştan ayrılmış tek dişler, kabuğu soyulmadığında birkaç hafta, soyulduğunda ise buzdolabında yalnızca birkaç gün tazeliğini korur. Dondurulmuş doğranmış sarımsak veya sarımsaklı hazırlıklar birkaç ay saklanabilir. Kurutulup toz haline getirilen sarımsak, ağzı kapalı ve nemsiz bir kavanozda çok daha uzun ömürlüdür ve bir yıla yakın kullanılabilir. Süreler, hasat olgunluğuna, kurutma kalitesine ve ortamın nemine göre değişir.
Serin kiler ve depo: Sarımsağın temel saklama biçimidir. İyice kurutulmuş bütün başlar örgü halinde asılır veya file ve hasır sepetlerde serin, kuru ve karanlık bir köşede tutulur. Aylarca koruma sağlar. Buzdolabı: Bütün baş için önerilmez, çünkü nem ve düşük sıcaklık filizlenmeyi tetikler. Ancak soyulmuş dişleri kısa süre kullanmak için kapalı bir kapta buzdolabında birkaç gün tutabilirsiniz. Dondurma: Soyulmuş dişler bütün, dilimlenmiş veya doğranmış halde, hava almayan poşetlerde dondurulabilir; dişleri ezip zeytinyağıyla buz kalıbına dökerek porsiyonlamak pratiktir. Kurutma: İnce dilimlenen dişler kurutulup toz veya pul haline getirilebilir; kuru ve kapalı kavanozda uzun süre saklanır. Salamura ve turşu: Dişler sirke veya salamura içinde konserve edilerek saklanabilir; kavanoz serin ve karanlık yerde tutulmalıdır.
Sarımsak, iyice kurutulmuş bütün başlar halinde serin, kuru, karanlık ve havadar bir ortamda saklanır. Örgü, file veya hasır sepet kullanarak hava dolaşımı sağlamak fireyi azaltır. Hava almayan poşetlerden ve nemli ortamlardan kaçınılmalıdır.
Bütün sarımsak başı buzdolabında saklanması önerilen bir ürün değildir; nem ve düşük sıcaklık filizlenmeyi hızlandırır. Soyulmuş dişler kapalı bir kapta buzdolabında yalnızca birkaç gün tazeliğini korur, bu yüzden kısa sürede kullanmak gerekir.
Filizlenme çoğunlukla nemli, ışıklı ve ılık ortamdan kaynaklanır. Sarımsağı karanlık, serin ve kuru bir yerde tutmak, buzdolabının nemli iç kısmından uzak tutmak filizlenmeyi geciktirir. Filiz vermiş dişler yenebilir ancak aroması zayıflar.
Evet. Soyulmuş dişler bütün, doğranmış veya ezilmiş halde hava almayan poşetlerde dondurulabilir. Ezilmiş sarımsağı zeytinyağıyla buz kalıbına dökerek porsiyonlamak yemeklerde pratik kullanım sağlar. Dondurulmuş sarımsak birkaç ay saklanabilir.
Bütün baş çok daha uzun dayanır. Baş kısmındaki kabuk zarları dişleri koruyan doğal bir tabaka oluşturur. Baştan ayrılan dişler bu korumayı kaybettiği için daha çabuk kurur ya da yumuşar. Bu yüzden dişler ancak kullanılacağı zaman ayrılmalıdır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı - Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel sarımsak ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Sarımsak İlanları Sarımsak Üreticileri Sarımsak Ne Zaman Hasat Edilir Sarımsak Çeşitleri Sarımsak Yetiştiriciliği Tüm Sarımsak BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
