Menü
Kapari (gebre otu), henüz açmamış çiçek tomurcuklarının toplandığı bir bitkidir ve taze halde son derece hızlı bozulur. Toplandıktan kısa süre sonra tomurcuklar açmaya başlar, kararır ve doğal acılığını veren bileşenler nedeniyle çiğ olarak tüketilmeye elverişli değildir. Bu yüzden kaparide asıl mesele taze tutmak değil, doğru yöntemle işleyip uzun süre saklanabilir hale getirmektir. Türkiye'de Ege ve Güneydoğu Anadolu başta olmak üzere geniş bir alanda yabani ve kültür formu toplanır; hasat genellikle sıcak yaz aylarında yapıldığından tomurcuklar tarladan sofraya kadar sıcağa ve neme çok duyarlıdır. Yanlış saklama tomurcukların yumuşamasına, renk kaybına ve küflenmeye yol açar. Doğru işlenip salamuraya alınan kapari ise aylarca, hatta bir yıla yakın süre gevrekliğini ve aromasını korur. Aşağıda kaparinin hasat sonrası saklama koşulları, süreleri ve pratik yöntemleri bir arada bulacaksınız.
Taze toplanan kapari tomurcukları işlenene kadar serin, gölgeli ve havadar bir ortamda tutulmalı; doğrudan güneş ve sıcak kesinlikle önlenmelidir. Kısa süreli bekletme için buzdolabının sebzelik bölümü (yaklaşık 4 santigrat derece) uygundur, ancak bu yalnızca birkaç günlük bir çözümdür. Uzun süreli saklamanın esası salamura veya tuzlamadır. Salamuraya alınan kapari serin, kuru ve karanlık bir kilerde ya da dolapta muhafaza edilir; ışık ve ısı dalgalanması renk ve doku kaybına yol açtığı için sabit sıcaklık tercih edilmelidir. Kavanoz ağzı iyice kapatılmalı, tomurcuklar daima sıvının altında kalmalı ve hava ile temas etmemelidir. Açıldıktan sonra kavanoz mutlaka buzdolabında saklanmalıdır.
Taze kapari tomurcukları buzdolabında yalnızca 2 ila 4 gün dayanır; bu sürenin sonunda açılıp kararmaya başlar. Bu nedenle hasat sonrası en geç birkaç gün içinde işlenmesi gerekir. Tuzlu salamuraya veya sirkeli salamuraya alınan kapari, serin ve karanlık ortamda ağzı kapalı kavanozda yaklaşık 6 aydan 12 aya kadar kalitesini korur. Kuru tuzlama (salting) yönteminde tomurcuklar daha da uzun süre, bir yıla yakın veya üzerinde saklanabilir. Açılan kavanoz buzdolabında tutulduğunda tomurcuklar sıvının altında kaldığı sürece haftalarca, çoğu zaman birkaç ay tazeliğini sürdürür.
Salamura (tuzlu su): En yaygın ve kapariye en uygun yöntemdir. Yıkanan tomurcuklar tuzlu suya, çoğu tarifte sirke veya limon eklenerek, temiz kavanozda daldırılır. Acılığın geçmesi için ilk günlerde salamura birkaç kez tazelenebilir. Tomurcuklar daima sıvının altında kalmalıdır.\n\nKuru tuzlama: Tomurcuklar bol kaya tuzuyla katlar halinde yerleştirilir; tuz nemi çeker ve doğal koruma sağlar. Kullanmadan önce tuzu gidermek için suda bekletilir. Uzun ömürlü bir saklama sağlar.\n\nSirkeli konserve: Salamuraya sirke ilavesiyle asitli, dayanıklı bir ürün elde edilir ve raf ömrü uzar.\n\nBuzdolabı (kısa süreli): Yalnızca işlenene kadar birkaç gün bekletmek içindir; taze kapari için kalıcı çözüm değildir.\n\nDondurma ve oda sıcaklığında açıkta bekletme kapari için önerilmez; dondurma dokuyu bozar, açıkta bekletme hızla bozulmaya yol açar.
Taze kapari çok çabuk bozulduğu için hasattan sonra en kısa sürede işlenmelidir. En uygun yöntem tuzlu salamura veya kuru tuzlamadır. İşlenen kapari, ağzı sıkıca kapalı kavanozda serin, kuru ve karanlık bir yerde saklanır; tomurcuklar daima sıvının altında kalmalıdır.
Taze toplanmış kapari tomurcukları buzdolabında yalnızca 2 ila 4 gün tazeliğini korur, sonrasında açılıp kararmaya başlar. Salamuraya alınmış kaparinin açılmış kavanozu ise buzdolabında, sıvının altında kaldığı sürece haftalarca hatta birkaç ay dayanabilir.
Açılmamış, ağzı kapalı salamura kavanozu serin, kuru ve karanlık bir kilerde oda sıcaklığında saklanabilir. Ancak kavanoz bir kez açıldıktan sonra mutlaka buzdolabına alınmalı ve tomurcuklar sıvının altında tutulmalıdır.
Taze kapari tomurcukları doğal olarak acıdır ve çok hızlı bozulur. Salamura veya tuzlama hem bu acılığı yumuşatır hem de tomurcukları aylarca saklanabilir hale getirir. Bu yüzden kapari genellikle işlenmiş olarak tüketilir.
Dondurma kapari için önerilmez. Donma ve çözülme tomurcukların gevrek dokusunu bozar, yumuşamaya yol açar. Kaparinin uzun süre saklanması için salamura veya kuru tuzlama çok daha uygundur.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı - Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel kapari (gebre otu) ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kapari (Gebre Otu) İlanları Kapari (Gebre Otu) Üreticileri Kapari (Gebre Otu) Ne Zaman Hasat Edilir Kapari (Gebre Otu) Yetiştiriciliği Tüm Kapari (Gebre Otu) BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
