Menü
Mercimek, Türkiye'de özellikle Güneydoğu Anadolu'da kırmızı, İç Anadolu'da ise yeşil olarak yetiştirilen ve hasadın ardından kuru tane halinde tüketilen bir baklagildir. Kuru bir ürün olması onu uzun süre saklamaya elverişli kılar; ancak yanlış koşullarda nem çeker, küflenir ve baklagil biti gibi ambar zararlılarının yerleşmesiyle böceklenir. Nemli ortamda saklanan mercimek zamanla sertleşir, pişme süresi uzar ve tazeliğini yitirir. Doğru saklama, hem tanenin besleyici yapısını hem de pişme kalitesini korur, aynı zamanda israfı önler. Türkiye'de mercimek genellikle çuval, teneke ya da kapalı kaplarda kilerde tutulur. Bu sayfada mercimeğin ideal saklama koşulları, farklı yöntemlerde ne kadar süre dayandığı ve pratik depolama önerileri ürüne özgü biçimde anlatılmaktadır. Amaç, evde ve küçük depoda mercimeği uzun süre kaliteli tutabilmenizi sağlamaktır.
Mercimek serin, kuru, karanlık ve havadar bir ortamda saklanmalıdır. İdeal sıcaklık aralığı yaklaşık 10-15 derece civarıdır; oda sıcaklığı da uygundur ancak 20 dereceyi aşan sıcaklık ve doğrudan güneş ışığı böceklenmeyi ve kalite kaybını hızlandırır. En kritik etken nemdir: ortam bağıl nemi yaklaşık yüzde 65 in altında tutulmalı, tanenin kendi nem oranı ise yaklaşık yüzde 12-13 ün altında olmalıdır. Yüksek nem küflenmeye ve aflatoksin riskine, ambar zararlılarının çoğalmasına yol açar. Depolama kabı hava geçirmeyen cam kavanoz, gıdaya uygun plastik bidon veya sıkıca kapatılan teneke olmalı; nemli bodrum ve mutfak tezgahı gibi buhar alan yerlerden uzak tutulmalıdır.
Kuru mercimek uygun koşullarda uzun ömürlü bir üründür. Serin, kuru ve kapalı kapta saklandığında tazeliğini ve pişme kalitesini rahatlıkla 12 ay boyunca korur; birçok durumda 2-3 yıla kadar tüketilebilir. Ancak süre uzadıkça tane sertleşir, pişme süresi belirgin biçimde artar ve rengi matlaşır; bu nedenle bir yıl içinde tüketilmesi en iyi kaliteyi verir. Pişirilmiş mercimek buzdolabında kapalı kapta yaklaşık 3-5 gün dayanır. Pişmiş mercimek dondurucuda ise yaklaşık 3-6 ay kalitesini korur. Filizlendirilmiş mercimek buzdolabında en fazla birkaç gün taze kalır.
Serin kiler ve depo: Kuru mercimek için en yaygın ve uygun yöntemdir. Taneleri hava geçirmez cam kavanoz, teneke ya da gıda tipi bidona koyup serin, kuru ve karanlık bir kilerde saklayın. Kapağın sıkı kapanması nemi ve ambar zararlılarını uzak tutar. Buzdolabı ya da derin dondurucuda birkaç gün bekletilen mercimek, olası böcek yumurtalarının etkisizleşmesine yardımcı olur; bu yöntem sıcak yaz aylarında böceklenmeyi önlemek için pratiktir. Kavanoza konulan defne yaprağı da geleneksel bir zararlı kaçırıcı olarak kullanılır. Buzdolabı: Açılmış paketleri veya küçük miktarları kapalı kapta buzdolabında tutmak, sıcak ve nemli evlerde tazeliği uzatır. Dondurma: Çiğ kuru mercimeği dondurmaya gerek yoktur; ancak pişmiş mercimek yemeğini ya da haşlanmış taneyi porsiyonlayıp kapalı kapta dondurabilirsiniz, çözdükten sonra kısa sürede tüketin. Kurutma ve konserve gibi ek işlemler kuru mercimek için gerekli değildir çünkü ürün zaten kuru formda uzun süre dayanır.
Kuru mercimek serin, kuru, karanlık ve havadar bir yerde, hava geçirmeyen cam kavanoz, teneke ya da gıda tipi bidonda saklanır. Nemli ortamlardan ve doğrudan güneşten uzak tutulmalı, sıcaklık mümkünse 15 derecenin altında olmalıdır.
Kuru mercimeği buzdolabında saklamaya gerek yoktur, ancak açılmış paketleri kapalı kapta buzdolabında aylarca tazelikle tutabilirsiniz. Pişmiş mercimek ise buzdolabında kapalı kapta yaklaşık 3-5 gün dayanır.
Serin, kuru ve kapalı koşullarda kuru mercimek 12 ay tazeliğini korur, çoğu zaman 2-3 yıla kadar tüketilebilir. Süre uzadıkça tane sertleşir ve pişme süresi uzar; en iyi kalite için bir yıl içinde tüketmek önerilir.
Sıcak ve nemli ortamda baklagil biti gibi ambar zararlıları çoğalır. Önlemek için taneleri kapalı kapta serin ve kuru yerde tutun, satın aldıktan sonra birkaç gün dondurucuda bekletin ve kavanoza defne yaprağı ekleyin.
Evet. Haşlanmış ya da yemeği yapılmış mercimeği porsiyonlar halinde kapalı kaba koyup dondurabilirsiniz. Dondurucuda yaklaşık 3-6 ay kalitesini korur, çözdürdükten sonra kısa sürede tüketilmelidir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel mercimek ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Mercimek İlanları Mercimek Üreticileri Mercimek Ne Zaman Hasat Edilir Mercimek Çeşitleri Mercimek Yetiştiriciliği Tüm Mercimek BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
