Menü
Çilek, yüksek su içeriği ve ince kabuğuyla en çabuk bozulan taze meyvelerden biridir. Hasattan sonra solunumu hızla devam eder, mekanik darbelere ve küf gelişimine karşı oldukça duyarlıdır. Bu nedenle çilekte saklamanın temel amacı, hasat anındaki tazeliği ve firmliği mümkün olduğunca korumak, gri küf (Botrytis cinerea) gibi çürümelerin önüne geçmektir. Çilek diğer birçok meyvenin aksine olgunlaştıktan sonra kesildiği için depoda daha fazla olgunlaşmaz, sadece tazeliğini kaybeder. Bu yüzden tam kırmızı renkte, sağlam ve kuru toplanan meyveler saklamaya en uygun olanıdır. Kısa raf ömrü nedeniyle çilek genellikle taze tüketim için soğukta kısa süre, uzun süreli muhafaza içinse dondurma ya da reçel, marmelat gibi işlenmiş ürünlere dönüştürme yoluyla saklanır. Yıkanmadan ve sap kısmı korunarak depolanması, su alıp çabuk çürümesini önemli ölçüde geciktirir.
Çilek için ideal saklama sıcaklığı 0 ile 0,5 santigrat derece arasıdır ve bağıl nem yüzde 90 ile 95 gibi yüksek bir aralıkta tutulmalıdır. Meyvenin donma noktası yaklaşık eksi 0,8 derece olduğundan sıcaklık bu değerin altına düşürülmemelidir. Hasat sonrası meyvenin bir an önce ön soğutmaya alınıp tarla sıcaklığından uzaklaştırılması raf ömrünü belirgin biçimde uzatır. Depoda hava dolaşımının iyi olması, meyvelerin ezilmeyecek şekilde sığ kaplarda tek veya az katlı dizilmesi çürümeyi azaltır. Evde ise buzdolabının en soğuk rafında, kapağı hafif aralık kapta saklanması uygundur.
Çilek oda sıcaklığında yalnızca bir ila iki gün dayanır. Buzdolabında, sıfıra yakın sıcaklık ve yüksek nemde genellikle 3 ila 7 gün tazeliğini korur; ticari soğuk depolarda uygun ön soğutma ve koşullarla bu süre ortalama 5 ila 10 güne çıkabilir. Derin dondurucuda eksi 18 derecede saklandığında ise 8 ila 12 ay boyunca muhafaza edilebilir. Reçel, marmelat ya da pulp olarak işlendiğinde uygun ambalajda çok daha uzun süre saklanabilir.
Taze tüketim için en pratik yöntem buzdolabında soğukta saklamadır. Meyveler yıkanmadan, ezik ve küflüler ayıklanarak sığ ve havadar bir kapta tek kat halinde tutulur; tüketimden hemen önce yıkanır. Ticari ölçekte hasattan hemen sonra ön soğutma yapılıp soğuk zincirle taşınması önerilir. Uzun süreli muhafaza için en uygun yöntem dondurmadır: çilekler yıkanıp sapları alındıktan sonra kurulanır, isteğe bağlı olarak tepside tek tek dondurulup sonra torbalanarak birbirine yapışması önlenir. Alternatif olarak reçel, marmelat, pekmez benzeri işlenmiş ürünlere ya da pulp haline dönüştürülerek saklanabilir. Çilek eti yumuşak ve suludur; kurutma yöntemi çilek için genellikle uygun değildir, dondurma veya işleme tercih edilmelidir.
Çilek yıkanmadan, ezik ve küflü taneleri ayıklanarak sığ ve havadar bir kapta tek kat halinde buzdolabının en soğuk rafında saklanır. Uzun süre saklamak için yıkanıp sapları alındıktan sonra kurulanarak derin dondurucuda muhafaza edilir. Yıkama işlemi ancak tüketimden hemen önce yapılmalıdır.
Çilek buzdolabında, sıfıra yakın sıcaklık ve yüksek nemde genellikle 3 ila 7 gün tazeliğini korur. Ezik ve küflü tanelerin ayıklanması, kabın havadar olması ve meyvenin ıslatılmaması bu süreyi uzatır.
Evet, çilek dondurmaya çok uygundur. Yıkanıp sapları alındıktan sonra kurulanır, tepside tek tek dondurulup ardından torbalanır. Eksi 18 derecede yaklaşık 8 ila 12 ay saklanabilir. Çözüldüğünde yumuşadığı için genellikle smoothie, reçel veya tatlı yapımında kullanılır.
Çilek suyu kolayca emen gözenekli bir yapıya sahiptir. Saklamadan önce yıkandığında nem tutar, bu da küf ve çürüme gelişimini hızlandırır. Bu nedenle meyveler yıkanmadan depolanmalı, yalnızca tüketim öncesinde yıkanmalıdır.
Çilek için ideal saklama sıcaklığı 0 ile 0,5 santigrat derece, bağıl nem ise yüzde 90 ila 95 arasındadır. Donma noktası yaklaşık eksi 0,8 derece olduğundan sıcaklık bu değerin altına indirilmemelidir. Hasat sonrası hızlı ön soğutma raf ömrünü belirgin şekilde uzatır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel çilek ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Çilek İlanları Çilek Üreticileri Çilek Ne Zaman Hasat Edilir Çilek Çeşitleri Çilek Yetiştiriciliği Tüm Çilek BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
