Menü
Soğan, kabuklu yapısı sayesinde uzun süre saklanabilen dayanıklı bir üründür; ancak bu dayanıklılık büyük ölçüde hasat sonrası kurutma (kürleme) ve depolama koşullarına bağlıdır. Türkiye'de soğan genellikle yaz sonunda hasat edilir ve kışa doğru tüketilmek üzere depolanır, bu nedenle doğru saklama hem üretici hem de tüketici için önemlidir. Yanlış koşullarda saklanan soğanlar çabuk filizlenir, dış kabuk altında yumuşayıp çürür ya da nem alarak küflenir. Özellikle nemli ve sıcak ortam, soğanın en büyük düşmanıdır; boyun çürüklüğü ve filizlenme bu koşullarda hızlanır. Baş soğanların depolanmadan önce boyun kısmının iyice kuruması, dış kabuğun hışırdayacak kadar kavlaması gerekir. Serin, kuru, karanlık ve havadar bir ortamda saklanan sağlam soğanlar aylarca tazeliğini koruyabilir. Bu sayfada soğanın ideal saklama koşulları, koruyabildiği süre ve ev ile depo ölçeğinde uygulanabilir pratik yöntemler ürüne özgü biçimde ele alınmıştır.
Soğan için ideal saklama ortamı serin, kuru, karanlık ve iyi havalanan bir yerdir. Uzun süreli depolamada sıcaklık düşük ve sabit olmalıdır; ticari soğuk hava depolarında genellikle 0 derece civarı hedeflenir. Ev koşullarında ise 0 ile 10 derece arası serin ortamlar (kiler, serin kuru bir oda) uygundur. Soğan, patatesin aksine düşük nem ister; bağıl nemin yaklaşık yüzde 65-70 seviyesinde tutulması filizlenmeyi ve çürümeyi geciktirir. Yüksek nem küf ve boyun çürüklüğüne yol açar. Ortamın havadar olması, kabuk yüzeyinde nem birikmesini önlediği için kritik önemdedir. Işık ve ısı filizlenmeyi hızlandırdığından karanlık tercih edilmelidir. Soğan; elma, patates gibi nem ve etilen yayan ürünlerin yanında saklanmamalıdır. Depolamadan önce soğanların iyice kürlenmiş, boynu kurumuş ve dış kabuğu tam kavlamış olması gerekir.
Serin (0-10 derece), kuru ve havadar koşullarda iyi kürlenmiş sağlam kuru soğan yaklaşık 6-8 ay, uygun çeşit ve soğuk hava deposunda daha uzun süre saklanabilir. Ev kilerinde iyi havalanan ağ torbalarda tutulan soğanlar çoğunlukla birkaç aydan kışın büyük bölümüne kadar dayanır. Sıcak veya nemli bir mutfak tezgahında ise soğan çok daha çabuk, birkaç hafta içinde filizlenip yumuşayabilir. Bütün soğan buzdolabında saklanmaya uygun değildir; yüksek nem nedeniyle yumuşama ve küflenme hızlanır. Kesilmiş soğan ise kapalı bir kapta buzdolabında yaklaşık 7-10 gün tazeliğini korur. Doğranıp dondurulan soğan birkaç ay, kurutulmuş soğan ise kuru ve kapalı saklandığında çok daha uzun süre kullanılabilir. Taze yeşil soğan bu sürelerden çok daha kısa ömürlüdür ve buzdolabında birkaç gün içinde tüketilmelidir.
Serin kiler veya depo: Kuru soğan için en uygun yöntemdir. İyi kürlenmiş soğanlar file/ağ torba, örgü (soğan örgüsü) ya da delikli kasalarda, hava alacak şekilde serin, kuru ve karanlık bir ortamda saklanır. Torbaların yerden yüksekte ve üst üste sıkışmadan durması havalanmayı artırır. Buzdolabı: Bütün kuru soğan için tavsiye edilmez; nem yumuşamaya yol açar. Ancak kesilmiş soğan, hava almayan kapalı bir kapta veya sıkıca sarılıp buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Dondurma: Soğan doğranıp yıkanmadan, kapalı poşet veya kaplarda dondurulabilir. Çözüldüğünde çıtırlığını yitirir, bu yüzden yemek ve sos gibi pişirilecek tariflerde kullanılır. Kurutma: İnce doğranan soğan kurutulup kavanozda saklanabilir; toz veya pul halinde uzun süre dayanır. Salamura/turşu: Özellikle küçük arpacık soğan sirke veya salamurada turşu olarak muhafaza edilebilir. Bütün soğan patates ile aynı yerde saklanmamalıdır.
Kuru soğan, serin, kuru, karanlık ve iyi havalanan bir ortamda saklanır. İyi kürlenmiş sağlam soğanları file torba, örgü veya delikli kasalarda, hava alacak biçimde tutun. Nemli ve sıcak yerlerden kaçının; bu koşullar filizlenme ve çürümeyi hızlandırır.
Bütün kuru soğan buzdolabında saklanmaya uygun değildir; yüksek nem yumuşama ve küflenmeye yol açar. Kesilmiş soğan ise kapalı bir kapta buzdolabında yaklaşık 7-10 gün tazeliğini korur.
Işık, ısı ve yüksek nem filizlenmeyi hızlandırır. Soğanı 0-10 derece arası serin, karanlık ve düşük nemli (yaklaşık yüzde 65-70) bir ortamda tutmak filizlenmeyi geciktirir. Filizlenmeye başlamış soğan yine de pişirilerek kullanılabilir.
Patates nem ve gaz yayar; bu da soğanın daha çabuk yumuşamasına, filizlenmesine ve çürümesine neden olur. İki ürünü ayrı yerlerde, soğanı daha kuru ve havadar bir ortamda saklamak gerekir.
Evet, doğranmış soğan kapalı poşet veya kapta dondurulabilir ve birkaç ay kullanılabilir. Çözüldüğünde çıtırlığını kaybettiği için çiğ tüketimden çok yemek, sos ve kavurma gibi pişirilen tariflerde tercih edilir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı - TAGEM (Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel soğan ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Soğan İlanları Soğan Üreticileri Soğan Ne Zaman Hasat Edilir Soğan Çeşitleri Soğan Yetiştiriciliği Tüm Soğan BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
