Menü
Muşmula, hasat edildiğinde sert, buruk ve yenmeye hazır olmayan bir meyvedir. Diğer birçok meyvenin aksine, doğrudan tüketilmek yerine bir süre bekletilerek yumuşatılması ve tatlandırılması gerekir. Halk arasında olgunlaştırma ya da döngelleştirme diye anılan bu bekletme süreci, muşmulanın buruk tadını veren tanenlerin azalmasını, etinin yumuşayıp koyulaşmasını ve şekerlenmesini sağlar. Bu nedenle muşmulada saklama iki amaca hizmet eder: bir yandan meyveyi olgunlaştırmak, bir yandan da olgunlaşan meyveyi bozulmadan korumak. Yanlış koşullarda, örneğin sıcak ve nemli ortamda bekletilen muşmula çürür; fazla soğukta ve kuru havada ise olgunlaşamadan pörsür. Türkiye`de geleneksel olarak sonbaharın sonunda toplanan muşmula, serin kilerlerde saman, talaş ya da kuru yaprak üzerine dizilerek kış boyunca tüketilir. Doğru sıcaklık, nem ve havalandırma sağlandığında hem tazeliği hem de kendine özgü tatlı-mayhoş aroması uzun süre korunabilir.
Muşmula için ideal ortam serin, havadar ve orta nemli olmalıdır. Uzun süreli muhafaza ve sertliğin korunması için 0-4 derece civarı soğuk koşullar uygundur; bu aralıkta olgunlaşma yavaşlar. Meyveyi kısa sürede yumuşatıp tüketmek istiyorsanız serin oda ya da kiler sıcaklığı (yaklaşık 8-15 derece) olgunlaşmayı hızlandırır. Ortamın çok kuru olması meyvenin pörsümesine, çok nemli ve durgun havanın ise küf ve çürümeye yol açar; bu yüzden hava akışı bulunan, doğrudan güneş almayan karanlık bir yer tercih edilmelidir. Meyveler tek sıra hâlinde, birbirine değmeyecek biçimde saman, talaş veya kuru yaprak üzerine sap kısmı aşağı gelecek şekilde dizilmelidir.
Sert ve sağlam toplanmış muşmula, serin ve havadar bir kilerde birkaç haftadan iki aya kadar dayanabilir; bu süre içinde yavaş yavaş olgunlaşır. Buzdolabının 0-4 derecelik bölümünde, sağlam meyveler yaklaşık 3-6 hafta, kimi durumlarda daha uzun süre saklanabilir. Olgunlaşıp yumuşamış, eti kararmış muşmula ise çabuk bozulur ve buzdolabında yalnızca birkaç gün tazeliğini korur, bu nedenle yumuşayanların öncelikli tüketilmesi gerekir. Dondurulan püre veya kurutulan meyve aylarca (yaklaşık 6-12 ay) saklanabilir; reçel, marmelat ve pekmez gibi işlenmiş ürünler ise uygun kapalı kaplarda çok daha uzun süre dayanır.
Serin kiler/depo: Geleneksel ve en yaygın yöntemdir. Sert toplanan meyveler saman, talaş veya kuru yaprak üzerine tek sıra dizilir; serin, karanlık ve havadar ortamda hem olgunlaşır hem uzun süre saklanır. Bozulanlar ayıklanarak diğerlerinin çürümesi önlenir. Buzdolabı: Sağlam meyveler delikli poşet veya açık kapta 0-4 derecede tutulur; olgunlaşmayı yavaşlatıp saklama süresini uzatır. Yumuşamış meyveler kısa sürede tüketilmelidir. Dondurma: Olgunlaşmış muşmulanın eti kaşıkla çıkarılıp püre hâline getirilerek dondurulabilir. Reçel ve tatlı yapımı için pratik bir saklama yoludur. Kurutma: Olgun meyveler dilimlenip serin, havadar ve gölge bir yerde ya da düşük ısıda kurutulabilir; kuru muşmula ağzı kapalı kaplarda uzun süre saklanır. İşleme (reçel, marmelat, pekmez): Olgun muşmula reçel, marmelat veya pekmese dönüştürülerek mevsim dışında da tüketilebilir; kavanozlar serin ve karanlık yerde muhafaza edilir.
Muşmula hasat edildiğinde sert olduğu için önce serin, havadar ve karanlık bir kilerde saman, talaş ya da kuru yaprak üzerine tek sıra dizilerek olgunlaştırılır. Uzun süre saklamak için 0-4 derece civarındaki soğuk ortam, hızlı olgunlaştırmak için ise serin oda sıcaklığı uygundur. Bozulan meyveler düzenli ayıklanmalıdır.
Sert ve sağlam toplanmış muşmula, buzdolabının 0-4 derecelik bölümünde yaklaşık 3-6 hafta dayanabilir. Olgunlaşıp yumuşamış meyveler çabuk bozulduğundan buzdolabında yalnızca birkaç gün tazeliğini korur ve öncelikli tüketilmelidir.
Muşmula sert ve buruk toplanır; bu buruk tadı meyvedeki tanenler verir. Serin bir yerde bir süre bekletildiğinde tanenler azalır, meyvenin eti yumuşar, rengi koyulaşır ve şekerlenerek tatlanır. Bu doğal olgunlaşma olmadan muşmula rahat tüketilemez.
Evet. Olgunlaşmış muşmulanın eti kaşıkla çıkarılıp püre hâline getirilerek dondurulabilir ve yaklaşık 6-12 ay saklanabilir. Bu püre daha sonra reçel, marmelat veya tatlı yapımında kullanılabilir.
Sert muşmula atılmaz; serin ve havadar bir ortamda saman veya kuru yaprak üzerinde birkaç hafta bekletilerek olgunlaştırılır. Süreci hızlandırmak için serin oda sıcaklığında tutulabilir. Yumuşayıp eti koyulaşınca tüketime hazır hâle gelir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı - Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel muşmula ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Muşmula İlanları Muşmula Üreticileri Muşmula Ne Zaman Hasat Edilir Muşmula Çeşitleri Muşmula Yetiştiriciliği Tüm Muşmula BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
