Menü
Kızılcık, ağustos sonundan ekim ayına kadar olgunlaşan, parlak kırmızı renkli ve belirgin ekşiliğiyle tanınan bir meyvedir. Yüksek su oranı ve ince kabuğu nedeniyle taze halde çabuk yumuşar, ezilir ve fermantasyona geçebilir. Bu yüzden hasat sonrası doğru saklama, kızılcığın hem tazeliğini hem de kendine özgü ekşi tadını korumak için önemlidir. Türkiye'de kızılcık büyük oranda taze tüketimin yanında marmelat, pekmez, şerbet, kızılcık tarhanası ve kurutulmuş meyve olarak değerlendirilir. Meyve tam olgunlaştığında toplandığında raf ömrü kısalır; bu nedenle üreticiler genellikle meyveyi hafif diri ve tam kızarmış aşamada toplar. Uygun sıcaklık, nem ve havalandırma sağlanmadığında meyvelerde küf, kararma ve tat kaybı hızla görülür. Aşağıdaki koşullar ve yöntemler, kızılcığı ister kısa süre taze tutmak ister uzun süre saklamak isteyenler için pratik bir rehber sunar.
Kızılcık serin, nemli ve karanlık ortamda daha uzun süre dayanır. Taze meyve için önerilen depolama sıcaklığı yaklaşık 0 ila 4 santigrat derecedir; oda sıcaklığında birkaç gün içinde yumuşamaya başlar. Bağıl nem yüksek tutulmalıdır (yaklaşık yüzde 85 ila 90), çünkü düşük nemde meyve buruşup su kaybeder. Ortam iyi havalandırılmalı, meyveler üst üste kalın yığınlar halinde bırakılmamalıdır; sıkışan meyveler ezilir ve çürüme hızlanır. Doğrudan güneş ışığı ve ısı kaynaklarından uzak, karanlık bir yer tercih edilmelidir. Yıkanmış meyve hemen tüketilmeyecekse depolamadan önce kurutulmalı; ıslak saklama küf oluşumunu artırır.
Oda sıcaklığında kızılcık genellikle 2 ila 4 gün tazeliğini korur, sonrasında yumuşamaya ve ekşiyip bozulmaya başlar. Buzdolabında, uygun nemde ve gevşek biçimde saklandığında yaklaşık 1 ila 2 hafta dayanabilir; meyvenin toplandığı olgunluk derecesi bu süreyi doğrudan etkiler. Dondurularak saklandığında kalitesini yaklaşık 8 ila 12 ay korur. Doğru şekilde kurutulmuş kızılcık serin ve kuru ortamda birkaç ay, hava almayan kapta daha uzun süre saklanabilir. Marmelat, pekmez veya şerbet gibi işlenmiş ürünler uygun kapatma ve saklama koşullarında aylarca dayanır.
Buzdolabı: Ayıklanmış, çürük ve ezik olanları çıkarılmış meyveler yıkanmadan, delikli kap veya gevşek kağıt havlu serili kutuda buzdolabının sebzelik bölümünde saklanır. Tüketimden hemen önce yıkanması küflenmeyi geciktirir. Dondurma: Yıkanıp iyice kurutulan meyveler önce tepside tek sıra halinde dondurulur, sonra kilitli poşet veya kapalı kaba alınır. Bu yöntem ekşi aromayı iyi korur; çözülen kızılcık şerbet, marmelat ve tarhanada rahatça kullanılır. Kurutma: Meyveler temiz bezde veya kurutucuda, serin ve havadar ortamda kurutulur; kuruyan ürün nem almayan cam kavanoz ya da bezde saklanır. Serin kiler veya depo: Kısa süreli saklama için karanlık, serin ve nemli kiler kullanılabilir; meyveler ince tabakalar halinde yayılıp düzenli kontrol edilir. Konserve ve işleme: Kızılcık marmelat, pekmez, şerbet ve tarhana olarak işlenerek uzun süre değerlendirilir; kavanozlar temiz ve ağzı sıkı kapalı biçimde serin yerde tutulur.
Kızılcık serin, nemli ve karanlık ortamda saklanır. Kısa süre için buzdolabının sebzelik bölümü, uzun süre için dondurma veya kurutma tercih edilir. Ezik ve çürük meyveler ayıklanmalı, saklamadan önce meyveler yıkanmamalı ya da yıkandıysa iyice kurutulmalıdır.
Uygun nemde ve gevşek biçimde saklanan taze kızılcık buzdolabında yaklaşık 1 ila 2 hafta dayanır. Meyvenin toplandığı olgunluk derecesi süreyi etkiler; tam olgun toplanan meyveler daha çabuk yumuşar.
Evet, kızılcık dondurmaya çok uygundur. Yıkanıp kurutulan meyveler önce tepside tek sıra dondurulup sonra kapalı poşete alınırsa yaklaşık 8 ila 12 ay kalitesini korur. Çözülen meyveler şerbet, marmelat ve tarhanada kullanılabilir.
Doğru kurutulmuş kızılcık serin ve kuru ortamda birkaç ay, nem almayan kapalı cam kavanozda daha uzun süre saklanabilir. Nemli ortamda küf riski arttığından kurutulmuş ürün mutlaka kuru yerde tutulmalıdır.
Taze saklamada meyveleri yıkamadan buzdolabına koymak daha iyidir; yıkama küflenmeyi hızlandıran nem bırakır. Yıkama tüketimden hemen önce yapılmalı, dondurma ve kurutmada ise yıkanan meyveler iyice kurutulduktan sonra işleme alınmalıdır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı - Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel kızılcık ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kızılcık İlanları Kızılcık Üreticileri Kızılcık Ne Zaman Hasat Edilir Kızılcık Yetiştiriciliği Tüm Kızılcık BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
