Menü
Havuç, toprak altında yetişen bir kök sebze olduğu için hasat sonrası doğru saklandığında uzun süre tazeliğini ve gevrekliğini koruyabilen dayanıklı ürünlerdendir. Ancak yanlış koşullarda saklandığında hızla su kaybeder, pörsür, yumuşar ve yüzeyinde beyazımsı bir kuruma tabakası oluşur. Havucun en önemli özelliği yüksek su içeriğine sahip olması ve yapraklı kısmının nem çekmesidir; bu nedenle saklama başarısı büyük ölçüde nem yönetimine bağlıdır. Türkiye genelinde Konya, Ankara (Beypazarı) ve Hatay gibi önemli üretim bölgelerinden gelen havuç, hem ev ölçeğinde hem de ticari soğuk hava depolarında aylarca saklanabilir. Doğru saklama, sadece israfı önlemekle kalmaz, aynı zamanda havucun renk, tat ve doku kalitesini de korur. Bu sayfada havucun ideal saklama koşulları, farklı yöntemlerle koruyabildiği süreler ve eve uygun pratik saklama teknikleri ürüne özgü olarak açıklanmaktadır.
Havuç için ideal saklama sıcaklığı 0 santigrat derece civarı, yani donma noktasının hemen üstüdür; ticari soğuk hava depolarında genellikle 0 ile 1 derece arasında tutulur. Bağıl nem oldukça yüksek olmalıdır, yaklaşık yüzde 90-98 aralığı önerilir; düşük nemde havuç kısa sürede pörsüyüp kurur. Ortam karanlık ve havadar olmalı, doğrudan güneş ışığından uzak tutulmalıdır çünkü ışık havucun üst kısmının yeşillenmesine ve acılaşmasına yol açar. Saklamadan önce yaprakların (yeşil sap kısmının) kesilmesi kritiktir, aksi halde yapraklar kökten su çekerek havucu hızla yumuşatır. Ayrıca havuç etilen gazına duyarlıdır; elma, armut gibi etilen üreten meyvelerin yanında tutulması acılaşmayı ve bozulmayı hızlandırır, bu yüzden ayrı saklanmalıdır.
Uygun soğuk ve yüksek nemli koşullarda (0 derece, yüzde 95 dolayında nem) havuç kalitesini genellikle 4 ile 6 ay arasında koruyabilir; bu nedenle ticari olarak kışa depolanabilen bir üründür. Ev buzdolabının sebzelik bölmesinde, yaprakları kesilmiş ve nemli ortamda tutulan havuç yaklaşık 2 ila 4 hafta taze kalır. Serin, nemli bir kilerde kum içinde saklanan havuç birkaç ay dayanabilir. Blanşe edilip dondurulan havuç yaklaşık 8 ile 12 ay boyunca kullanılabilir. Oda sıcaklığında ise havuç birkaç gün içinde pörsümeye başlar, bu yüzden uzun süreli saklama için soğuk ortam şarttır. Kesilmiş veya rendelenmiş havuç ise buzdolabında bile yalnızca birkaç gün tazeliğini korur.
Buzdolabında saklama: Havucun yeşil yaprakları kesilir, yıkanmadan veya kurulanarak sebzelik bölmesine konur. Nemi korumak için delikli bir poşete ya da nemli bir beze sarılarak konulması gevrekliği uzatır. Serin kiler veya kum yöntemi: Toprak nemli bir kutuya kat kat kum veya talaş serilir, havuçlar birbirine değmeyecek şekilde araya yerleştirilir; serin ve karanlık bir kilerde bu yöntemle havuç aylarca dayanır, bu eski ve etkili bir kış saklama tekniğidir. Dondurma: Havuç küp veya dilim halinde doğranır, 2-3 dakika kaynar suda haşlanıp (blanşe edilip) hızla buzlu suya alınır, süzülüp hava almaz kaplarda dondurulur; haşlama enzim aktivitesini durdurarak rengi ve tadı korur. Kurutma: İnce dilimlenip haşlandıktan sonra kurutucu veya fırında düşük ısıda kurutulan havuç, çorba ve yemek için uzun süre saklanabilir. Turşu ve konserve: Havuç sirkeli salamurada turşu olarak da saklanabilir.
Havucun önce yeşil yaprak kısmı kesilir, ardından yıkanmadan buzdolabının sebzelik bölmesinde nemli bir ortamda ya da serin bir kilerde kum içinde saklanır. İdeal koşullar 0 derece civarı sıcaklık ve yüksek nemdir. Işıktan ve elma gibi etilen üreten meyvelerden uzak tutulmalıdır.
Yaprakları kesilmiş ve nemi korunmuş havuç, buzdolabının sebzelik bölmesinde yaklaşık 2 ila 4 hafta taze kalır. Rendelenmiş veya doğranmış havuç ise buzdolabında bile sadece birkaç gün dayanır, bu yüzden bütün halde saklanması tavsiye edilir.
Havucun yeşil yaprakları kökten su çekmeye devam eder. Yapraklar kesilmezse havuç kısa sürede su kaybederek yumuşar ve pörsür. Bu yüzden saklamadan önce sapın hemen üstünden yaprakların kesilmesi tazeliği belirgin şekilde uzatır.
Evet. Havuç dilim veya küp halinde doğranıp 2-3 dakika kaynar suda haşlandıktan sonra buzlu suya alınır, süzülüp hava almaz kaplarda dondurulur. Bu yöntemle havuç yaklaşık 8-12 ay saklanabilir. Haşlama adımı rengin ve tadın bozulmasını önler.
Uzun süreli saklama için uygun değildir. Havuç oda sıcaklığında birkaç gün içinde pörsümeye ve yumuşamaya başlar. Kısa süre içinde tüketilmeyecekse mutlaka buzdolabında veya serin, nemli bir kilerde saklanmalıdır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı - Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel havuç ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Havuç İlanları Havuç Üreticileri Havuç Ne Zaman Hasat Edilir Havuç Çeşitleri Havuç Yetiştiriciliği Tüm Havuç BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
