Menü
Çörek otu (Nigella sativa), bitkinin olgunlaşan kapsüllerinden elde edilen küçük siyah tohumlarıdır ve taze bir sebze değil, kuru bir tohum baharatı olarak muhafaza edilir. Hasat sonrası saklamanın temeli, tohumların iyice kurutulması ve nemden uzak tutulmasıdır. Kapsüller harmanlandıktan sonra tohumlar temizlenir, yabancı madde ve toz ayıklanır, ardından güneşte veya iyi havalandırılan gölge bir ortamda tohum nemi güvenli düzeye inene kadar kurutulur. Yeterince kurumamış tohumlar depoda küflenme, kızışma ve acılaşma riski taşır; çörek otu yağ oranı yüksek bir tohum olduğu için nem ve sıcaklıkla yağların bozulması (ransidite) hızlanır. Bu nedenle serin, kuru, karanlık ve hava almayan kaplarda saklamak aromayı, rengi ve tohumun canlılığını korur. Bütün hâlde saklanan çörek otu, öğütülmüş toza göre kokusunu ve tazeliğini çok daha uzun süre muhafaza eder. Doğru koşullarda depolanan tohumlar hem baharat hem de ekim materyali olarak uzun süre kullanılabilir.
Çörek otu tohumları için ideal saklama koşulu serin, kuru ve karanlık bir ortamdır. Genel yağlı tohum saklama ilkelerine göre tohum nemi güvenli depolama için düşük düzeye (yaklaşık yüzde 8-10) indirilmeli, ortam bağıl nemi düşük tutulmalıdır. Sıcaklık ne kadar düşükse yağların bozulması o kadar yavaşlar; oda sıcaklığında serin bir kilerde saklanabilse de, uzun süreli depolamada daha serin ortamlar tercih edilir. Doğrudan güneş ışığı, ısı kaynakları ve nemli mekânlar (mutfak tezgâhı üstü, ocak yanı, banyo yakını) tohumun kalitesini bozar. Tohumlar hava almayan cam kavanoz veya sıkı kapaklı kaplarda tutulmalı, böylece nem ve haşere girişi engellenmelidir.
Kuru, serin ve karanlık koşullarda hava almayan kapta saklanan bütün çörek otu tohumları, aromasını ve kalitesini genellikle bir yıl veya daha uzun süre korur. Öğütülmüş çörek otu ise açığa çıkan yağlar nedeniyle çok daha kısa sürede tazeliğini yitirir; bu yüzden birkaç ay içinde tüketilmesi önerilir. Buzdolabı veya derin dondurucu gibi soğuk ortamlar, uzun süreli saklamada yağların bozulmasını yavaşlatarak süreyi daha da uzatabilir. Tohum nemli kaldığında veya sıcak ortamda tutulduğunda ise dayanma süresi belirgin şekilde kısalır ve acılaşma başlar.
Çörek otu kuru bir tohum baharatı olduğu için ona uygun yöntem kurutma ve kuru depolamadır. Önce tohumlar hasat sonrası iyice kurutulur, temizlenir ve elenir. Ardından hava almayan cam kavanoz, sıkı kapaklı teneke veya kaliteli plastik kapta, serin ve karanlık bir dolapta saklanır. Uzun süreli veya büyük miktarlı saklamada tohumlar bez ya da kâğıt torbaların yanı sıra nem geçirmez kaplarda, serin depolarda tutulabilir; buzdolabı veya derin dondurucu da yağların bozulmasını geciktirmek için kullanılabilir, ancak kap tamamen kapalı olmalı ki tohum nem çekmesin. Aromanın korunması için tohumların bütün hâlde saklanması, öğütme işleminin ise kullanımdan hemen önce yapılması önerilir. Taze sebzelere uygulanan yüksek nemli soğuk muhafaza ya da yem bitkilerine özgü silaj gibi yöntemler çörek otu için uygun değildir.
Çörek otu, iyice kurutulup temizlendikten sonra hava almayan cam kavanoz veya sıkı kapaklı kapta, serin, kuru ve karanlık bir dolapta saklanır. Nem, ısı ve doğrudan güneş ışığından uzak tutmak, tohumun aromasını ve tazeliğini korumanın en önemli koşuludur.
Evet, uzun süreli saklamada buzdolabı veya derin dondurucu yağların bozulmasını yavaşlatır. Ancak tohumların nem çekmemesi için kabın tamamen hava geçirmez şekilde kapalı olması gerekir. Serin ve kuru bir kiler de çoğu durumda yeterlidir.
Öğütülmüş çörek otu, açığa çıkan yağlar nedeniyle bütün tohuma göre çok daha çabuk tazeliğini yitirir ve genellikle birkaç ay içinde tüketilmesi önerilir. Bu nedenle tohumu bütün saklayıp öğütme işlemini kullanımdan hemen önce yapmak en iyisidir.
Çörek otu yağ oranı yüksek bir tohumdur; nem, sıcaklık, ışık ve hava temasıyla yağlar zamanla bozularak acılaşmaya yol açar. Serin, kuru, karanlık ve hava almayan koşullarda saklamak bu bozulmayı geciktirir.
Küflenmeyi önlemek için tohumların depolamadan önce yeterince kurutulması ve tohum neminin güvenli düzeye indirilmesi şarttır. Nemli ortamlardan kaçınmak, kapları sıkıca kapatmak ve düzenli olarak tohumları kontrol etmek küf ve kızışma riskini azaltır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel çörek otu ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Çörek Otu İlanları Çörek Otu Üreticileri Çörek Otu Ne Zaman Hasat Edilir Çörek Otu Yetiştiriciliği Tüm Çörek Otu BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
