Menü
Barbunyada saklama yaklaşımı, ürünün taze bakla halinde mi yoksa kuru tane olarak mı değerlendirildiğine göre değişir. Taze barbunya yüksek su içeriği nedeniyle hasattan sonra hızla solabilir, renk kaybedebilir, yumuşayabilir ve çürümeye açık hale gelebilir. Kuru barbunya ise yeterince kurutulduğunda dayanıklı bir baklagildir; buna karşın nem alırsa küflenme, böceklenme ve pişme kalitesinde düşüş görülebilir. Doğru saklama, taze üründe diri doku ve doğal lezzetin korunmasına, kuru üründe ise tane bütünlüğü ile güvenli kullanımın sürmesine yardım eder. Böylece evde israf azalır, üretici ve satıcının elindeki ürün de daha değerli kalır. Bu rehber, taze barbunyanın kısa süreli soğuk saklanmasını, dondurulmasını ve kavanozda değerlendirilmesini; kuru barbunyanın kuruluk, ambalaj, istifleme ve düzenli kontrol esaslarını ele alır. Ayrıca saklama süresini etkileyen hatalarla bozulmuş ürünü ayırt etmeye yardımcı olacak işaretleri açıklar.
Taze barbunya 4-7 °C civarında, yüksek nemli ve temiz bir ortamda tutulmalıdır. Evde sebzelik bölmesi, ürünü yıkamadan delikli poşet veya nemi dengeleyen kap içinde saklamak için uygundur. Islak yüzey, kap içindeki yoğuşma ve havasız poşet çürümeyi hızlandırır; bu nedenle hafif hava geçişi gerekir. Taze barbunya etilene karşı duyarlı olduğundan elma, muz, armut, avokado ve olgun domates gibi etilen yayan ürünlerden ayrı tutulmalıdır. Soğan ve sarımsak gibi kokulu ürünlerle de aynı kapta saklanmamalıdır. Kuru barbunya ise serin, kuru, karanlık ve iyi havalanan yerde, tercihen 10-15 °C civarında tutulur. Bağıl nemin yaklaşık %60-65’in altında olması ve tanelerin iyice kuru olması önemlidir. Kuru taneler kapaklı cam kap, gıda için uygun kap veya temiz bez torbalarda zeminden yükseltilmiş raflarda saklanmalıdır. Depo temiz, kuru ve döküntüsüz tutulmalı; nemlenmiş, kırık veya şüpheli taneler ayıklanmalıdır.
Taze barbunya oda sıcaklığında çoğu zaman 1-2 gün içinde pörsümeye başlar; serin bir odada bekletmek süreyi ancak sınırlı uzatır. Buzdolabında uygun nem ve ambalajla genellikle 3-5 gün taze kalır. Ayıklanıp kısa süre haşlandıktan sonra dondurulan taze barbunya, -18 °C civarında yaklaşık 8-12 ay saklanabilir. Uygun hazırlanmış kavanoz ürünü serin, karanlık yerde aylarca, çoğu zaman yaklaşık 1 yıla kadar dayanabilir. Kuru barbunya serin, kuru ve karanlık koşullarda 1 yıl veya daha uzun süre korunabilir; çoğu zaman 2-3 yıla yaklaşsa da bekledikçe tane sertleşir ve pişme süresi uzar. En iyi lezzet için hasadı izleyen sezonda kullanılması uygundur. Taze ürünü ıslak bırakmak, sıcakta bekletmek, ezmek ve etilen yayan meyvelerle bir arada tutmak süreyi kısaltır. Kuru üründe küf kokusu, nemlenme, renk değişimi, delikli taneler, canlı böcek görülmesi veya alışılmadık koku bozulma işaretidir.
Evde taze barbunya ayıklanmadan ya da ayıklandıktan sonra yıkanmadan buzdolabında tutulabilir; kullanım öncesinde yıkamak yüzey ıslaklığını azaltır. Uzun süre için taneler ayıklanır, kaynar suda kısa süre blanşe edilir, hızla soğutulur, iyice süzülür ve porsiyonlar halinde hava almayan dondurucu poşetlerine konur. Poşetler düz biçimde dondurulursa hem yer tasarrufu sağlanır hem de ürün daha kolay çözülür. Üretici ölçeğinde taze ürün, hasattan sonra gecikmeden serinletilmeli, temiz kasalarda ezilmeyecek yükseklikte istiflenmeli ve soğuk zincir korunmalıdır. Kuru barbunya, taneler tam kuruduktan sonra yabancı maddelerden ayrılarak kapaklı kaplara, bez torbalara veya uygun çuvallara alınır. Kaplar doğrudan zemine konmamalı, aralarında hava dolaşımı bırakılmalıdır. Kavanozlama, pişirilmiş yemeklik veya haşlanmış ürün için uygun bir değerlendirme yoludur. Her ambalajda tarih takibi yapılmalı; taze ürün sık, kuru ürün ise düzenli aralıklarla nem, koku ve tane bütünlüğü yönünden kontrol edilmelidir.
Taze barbunya buzdolabının sebzelik bölümünde genellikle 3-5 gün tazeliğini korur. Daha uzun saklamak için haşlanıp dondurulabilir.
Kuru barbunya serin, kuru ve karanlık bir ortamda bir yıl veya daha uzun süre saklanabilir. Bekledikçe pişme süresi uzayabilir.
Evet. Ayıklanan taze barbunya kısa süre haşlanıp soğutulduktan sonra dondurulur; bu yöntem rengini ve besin değerini korur.
Nemli veya sıcak ortamda saklanan kuru barbunya böceklenebilir. Serin, kuru ve ağzı kapalı kaplarda saklamak bunu önler.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı (Hasat Sonrası Muhafaza). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel barbunya ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Barbunya İlanları Barbunya Üreticileri Barbunya Ne Zaman Hasat Edilir Barbunya Çeşitleri Barbunya Yetiştiriciliği Tüm Barbunya BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
