Menü
Kavun, su içeriği yüksek, solunumu hasattan sonra da devam eden ve olgunlaştıkça hızla yumuşayan bir yaz meyvesidir. Hasat olgunluğu, kabuk bütünlüğü ve saklama sıcaklığı; aromasını, et dokusunu ve pazarlanabilir görünümünü doğrudan etkiler. Çatlak, ezik veya çürük yüzeyler mikroorganizmaların girişini kolaylaştırırken, fazla sıcak bekleme meyvenin aşırı olgunlaşmasına neden olur. Doğru muhafaza, kavunun dolgunluğunu ve kokusunu korur, taşıma sırasında oluşan kayıpları azaltır ve alıcıya daha nitelikli ürün ulaşmasına yardımcı olur. Kırkağaç, Hasanbey, Altınbaş ve ananas kavunu gibi mevcut tiplerde dayanım farklılaşabilse de temel dikkat noktaları aynıdır. Kavun soğuğa duyarlı olduğundan aşırı düşük sıcaklık kabukta çukurlaşma, kararma ve tat kaybı yapabilir. Kesilmiş kavun ise bütün meyveden çok daha çabuk bozulur. Bu rehber, bütün ve kesilmiş kavun için saklama koşullarını, yaklaşık süreleri, ambalajlama ile dondurma uygulamalarını ve düzenli kontrol esaslarını kapsar.
Olgun kavun için sıcaklık çoğunlukla 2-5 °C aralığında tutulur; kantalup tipi kavunlar bu koşullarda iyi korunur. Bal kavunu gibi daha geç olgunlaşan tipler için 7-10 °C daha uygundur. Bağıl nem yaklaşık %90-95 olmalıdır; düşük nem kabuğu büzüştürür, aşırı nem ise yüzey küfü riskini yükseltir. Ortam karanlık, temiz ve düzenli havalandırılan bir yer olmalı; yoğuşma yapan kapalı alanlardan kaçınılmalıdır. Meyveler sağlam kasalarda tek sıra veya baskı oluşturmayacak az katla dizilmeli, sap ve kabuk çevresinde ezilme oluşmamalıdır. Kavun etilene karşı hassastır; elma, muz, armut, domates ve olgunlaşmış avokado gibi etilen yayan ürünlerden ayrı bekletilmelidir. Kesilmiş kavun kapaklı, temiz bir kapta soğukta tutulmalıdır. Depoda dökülen meyve suyu hemen temizlenmeli, çatlak ve çürük kavunlar ayrılmalı, kasa ve raflar her parti öncesinde kuru ve temiz olmalıdır.
Tam olgun bütün kavun, yaklaşık 20 °C oda sıcaklığında genellikle 3-5 gün dayanır. Daha serin ve gölgeli bir odada, olgunluk durumuna bağlı olarak 5-7 gün korunabilir; ancak her gün yumuşama ve koku yönünden kontrol edilmelidir. Uygun soğuk depo koşullarında, 2-5 °C ve yüksek nemde çoğu olgun kavun yaklaşık 2-3 hafta taze kalır. Bal kavunu gibi geç olgunlaşan tipler uygun koşullarda 3 haftaya yaklaşabilir. Kesilmiş kavun buzdolabında kapalı kapta 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Dondurulmuş kavun parçaları yaklaşık 6-10 ay saklanabilir; çözülünce yumuşayan yapı nedeniyle içecek, püre veya tatlı hazırlığında daha uygundur. Meyveyi güneşte bırakmak, sıkı istiflemek, kesildikten sonra açıkta bekletmek ve çürük meyvelerle temas ettirmek süreyi azaltır. Keskin ekşi koku, sulu çökme, kabukta yaygın yumuşama, küf, çatlak çevresinde koyulaşma ve kesitte kayganlaşma bozulma belirtileridir.
Bütün kavun için en uygun ev yöntemi, olgunlaşmasını tamamlamamış meyveyi kısa süre oda sıcaklığında tutup ardından buzdolabının daha ılıman sebzelik bölümüne almaktır. Tam olgun kavun doğrudan serin depoda veya buzdolabında bekletilmelidir. Meyveler yıkanmadan, kuru ve temiz halde, birbirine baskı yapmayacak biçimde dizilir; tüketimden önce kabuk yüzeyi yıkanır. Kesilmiş kavunun yüzeyi kapaklı kap veya gıdaya uygun örtü ile kapatılır ve hemen soğuğa konur. Üretici ölçeğinde sağlam meyveler boylanır, çatlak olanlar ayrılır, havalandırmalı kasalarda tek sıra düzeniyle soğuk hava deposuna yerleştirilir. Kasalar palet üzerinde tutulmalı, duvar ve tavana sıkıştırılmamalıdır. Uzun bekleme için kabuğu ve çekirdekleri ayıklanan kavun parçaları kurulanır, tepside dondurulup hava geçirmeyen ambalaja alınır. Kavun sulu yapısı nedeniyle kurutma ve silaj için uygun değildir; kaliteyi koruyan ana yol soğuk zincir, nazik taşıma ve sık kontroldür.
Bütün ve sağlam kavun, serin bir soğuk depoda veya buzdolabının çok soğuk olmayan bölümünde, yüzde 90 üzeri nemde saklanır. Olgun kavun için 2 ila 5 santigrat derece uygundur. Meyveler üst üste yığılmadan tek sıra dizilir ve etilen üreten muz, elma gibi meyvelerden ayrı tutulur.
Kesilmiş kavun kesik yüzeyinden hızla bozulur. Streç filmle veya kapaklı bir kapla ağzı kapatılıp buzdolabında tutulduğunda genellikle 2 ile 3 gün içinde tüketilmesi önerilir. Bekledikçe suyunu bırakır ve aroması zayıflar.
Kavun soğuğa duyarlı bir meyvedir. Çok düşük sıcaklıkta uzun süre kalınca kabukta çukurlaşma, kararma, sulanma ve tat kaybı gibi soğuk zararı belirtileri ortaya çıkar. Bu yüzden buzdolabının en soğuk rafı yerine daha ılıman bir bölüm tercih edilmelidir.
Ham veya az olgun kavun doğrudan soğuğa alınmamalıdır. Birkaç gün oda sıcaklığında bekletilerek olgunlaşması sağlanır; kabuk rengi açılıp sap ucu hafif yumuşadığında olgunlaşmış demektir. Ardından tazeliğini korumak için soğuğa alınabilir.
Evet, uzun süreli muhafaza için kavun dondurulabilir. Kabuğu ve çekirdekleri ayıklanıp dilim veya küp hâlinde poşetlenerek derin dondurucuya konur ve birkaç ay saklanabilir. Ancak çözüldüğünde dokusu yumuşadığından daha çok meyve suyu, smoothie veya soğuk tarifler için uygundur.
Kaynak: TAGEM (Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel kavun ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kavun İlanları Kavun Üreticileri Kavun Ne Zaman Hasat Edilir Kavun Çeşitleri Kavun Yetiştiriciliği Tüm Kavun BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
