Menü
İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus), yüksek su içeriğine ve ince, hassas etli yapısına sahip taze bir kültür mantarıdır. Hasat edildiğinde bünyesinde yaklaşık yüzde 85 ila 90 oranında su bulundurduğu için çabuk solar, kararır ve nem kaybederek pörsür. Bu nedenle hasat sonrası saklama, düşük sıcaklık ve yüksek nemin bir arada tutulmasına dayanır. Taze istiridye mantarı yıkanmadan, üzerindeki yüzey nemi kurutularak depolanmalıdır; ıslak mantar hızla çürür. Kısa süreli tüketim için buzdolabı, uzun süreli muhafaza için kurutma veya dondurma tercih edilir. Şapkaların kırılgan olması nedeniyle üst üste ezilmeden, hava alan ambalajda tutulması tazeliği korur. Doğru koşullarda saklanan mantar rengini, dokusunu ve kokusunu daha uzun süre muhafaza eder. Amaç, solunum hızını ve mikrobiyal bozulmayı yavaşlatarak ürünü tüketim ya da işleme aşamasına kadar sağlam tutmaktır.
Taze istiridye mantarı için ideal saklama sıcaklığı 0 ile 4 santigrat derece arasıdır; bu aralık solunumu ve mikrobiyal bozulmayı yavaşlatır. Bağıl nem yüksek tutulmalı, yaklaşık yüzde 85 ila 95 arasında olmalıdır çünkü düşük nemde mantar hızla su kaybederek büzüşür, aşırı ıslaklıkta ise yapışkanlaşıp çürür. Ortam serin, karanlık ve hafif havalandırmalı olmalıdır. Mantarlar yıkanmadan, gözenekli kağıt ya da delikli ambalaj içinde saklanır; hava almayan kapalı naylon poşette biriken yoğuşma bozulmayı hızlandırır. Kuvvetli kokulu gıdalardan uzak tutulması, kokuyu emme eğilimi nedeniyle önerilir.
Buzdolabında 0 ila 4 derecede, kağıt ambalaj içinde saklanan taze istiridye mantarı yaklaşık 5 ila 7 gün tazeliğini korur. Oda sıcaklığında ise bir günden kısa sürede solup kararabilir. Dondurularak saklandığında, tercihen hafif haşlanıp soğutulduktan sonra, birkaç aya kadar (yaklaşık 6 ay) muhafaza edilebilir. Kurutulmuş istiridye mantarı ise nem almayan kapalı kapta serin ve karanlık ortamda birkaç ay, uygun koşullarda bir yıla varan sürelerle dayanabilir. Süreler ambalaj, tazelik ve sıcaklık dengesine göre değişir.
Taze istiridye mantarı için en yaygın yöntem buzdolabında saklamadır: yıkanmadan, kağıt torba veya delikli ambalajda 0 ila 4 derecede tutulur. Serin, karanlık ve havadar bir depo da kısa süreli muhafazayı destekler. Uzun süreli saklama için iki yol vardır. Dondurma yönteminde mantar temizlenir, dilimlenir, kısa süre haşlanıp soğutularak süzülür ve hava almayan kaplarda dondurucuya konur; bu, dokunun daha iyi korunmasını sağlar. Kurutma yönteminde mantar ince dilimlenip düşük sıcaklıkta kurutucu veya iyi havalandırılan gölge ortamda kurutulur, ardından nem almayan cam kavanoz ya da kapalı kapta saklanır. Kurutulmuş mantar kullanımdan önce suda bekletilerek geri kazandırılır. Şaptaların ezilmemesi için ambalajda üst üste fazla yığmaktan kaçınılmalıdır.
Taze istiridye mantarı yıkanmadan, kağıt torba veya delikli ambalaj içinde buzdolabının 0 ila 4 derecelik bölümünde saklanır. Yüksek nem korunmalı ancak yoğuşma önlenmelidir. Kısa sürede tüketilmeyecekse dondurularak veya kurutularak uzun süre muhafaza edilebilir.
0 ila 4 derecede, kağıt ambalajda saklanan taze istiridye mantarı genellikle 5 ila 7 gün tazeliğini korur. Ambalaj hava almazsa ve nem birikirse bu süre kısalır; ıslak ve yapışkan hale gelen mantar tüketilmemelidir.
Evet. Mantar temizlenip dilimlendikten sonra kısa süre haşlanıp soğutularak süzülür ve hava almayan kapta dondurucuya konur. Bu şekilde yaklaşık altı aya kadar saklanabilir. Haşlama, dokunun ve rengin daha iyi korunmasına yardımcı olur.
Saklamadan önce yıkanmaması önerilir. Su emen mantar bünyesinde nem tutarak çabuk bozulur. Yüzeydeki tortu kuru veya hafif nemli bir bezle silinerek temizlenir; yıkama işlemi tüketim ya da pişirme öncesine bırakılır.
Mantar ince dilimlenip düşük sıcaklıkta kurutucuda veya iyi havalanan gölge ortamda kurutulur. Tam kuruyan dilimler nem almayan kapalı cam kavanozda, serin ve karanlık yerde saklanır. Kullanımdan önce suda bekletilerek yumuşatılır ve geri kazandırılır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel i̇stiridye mantarı ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık İstiridye Mantarı İlanları İstiridye Mantarı Üreticileri İstiridye Mantarı Ne Zaman Hasat Edilir İstiridye Mantarı Yetiştiriciliği Tüm İstiridye Mantarı BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
