Menü
Kuzukulağı (Rumex acetosa) yaprakları taze tüketilen, su oranı yüksek bir yeşilliktir. Yaprakları hasattan sonra hızla solar, sararır ve pörsür; bu nedenle en kısa sürede işlenmesi ya da soğuğa alınması gerekir. Kısa süreli saklamada yapraklar yıkanmadan, hafif nemli bir kağıt havluya sarılıp buzdolabının sebzelik bölümünde tutulur. Uzun süreli saklamada haşlama (blanşlama) sonrası dondurma en yaygın yöntemdir; kısa süre haşlamak enzim aktivitesini yavaşlatarak yaprağın rengini ve dokusunu korur. Kurutma da mümkündür, ancak kuzukulağının belirgin ekşi ve aromatik karakteri kurutmada büyük ölçüde azaldığı için dondurma çoğunlukla tercih edilir. Bir başka pratik yol, pişirilip püre haline getirilen yaprakları buz kalıplarında dondurup porsiyonlamaktır. Hangi yöntemin seçileceği kullanım amacına ve saklama süresine göre değişir. Tüm yöntemlerde temizlik, kuruluk ve düşük sıcaklık en önemli belirleyicilerdir.
Kısa süreli taze saklamada ideal ortam buzdolabının sebzelik bölümüdür; yaklaşık 0 ile 4 santigrat derece arası sıcaklık ve yüksek bağıl nem (yaklaşık yüzde 90 ile 95) yaprakların dirikliğini korur. Yapraklar bu aşamada yıkanmamalı, üzerlerindeki fazla su kurulanmalı ve hava alan delikli bir poşet ya da hafif nemli bezle sarılarak tutulmalıdır. Dondurarak saklamada ortam sıcaklığı en fazla eksi 18 santigrat derece olmalı ve sıcaklık dalgalanması olmamalıdır. Kurutulmuş kuzukulağı ise serin, karanlık, kuru ve hava geçirmez kavanozlarda; nemden ve doğrudan güneş ışığından uzak tutularak saklanır. Her durumda ıslaklık ve sıcak ortam küflenmeyi ve bozulmayı hızlandırır.
Taze kuzukulağı buzdolabında uygun şekilde saklandığında yaklaşık 2 ile 4 gün diriliğini korur; su oranı yüksek olduğu için daha uzun sürede solar. Haşlanıp dondurulan yapraklar eksi 18 santigrat derecede yaklaşık 8 ile 12 ay boyunca kullanılabilir, ancak zamanla renk ve doku değişebilir. Pişirilip püre olarak buz kalıbında dondurulan porsiyonlar da benzer şekilde birkaç ay saklanabilir. Kurutulmuş yapraklar hava geçirmez kavanozda serin ve kuru ortamda yaklaşık 6 ile 12 ay dayanır, fakat aroması bu süre içinde giderek zayıflar. Belirtilen süreler yaklaşık değerlerdir ve ortam koşullarına göre değişebilir.
Kuzukulağına uygun başlıca yöntemler şunlardır. Buzdolabında kısa süreli saklama: yapraklar yıkanmadan kurulanır, delikli poşette veya nemli beze sarılı olarak sebzelikte tutulur. Dondurma (blanşlama ile): yapraklar birkaç saniye kaynar suda haşlanıp buzlu suda soğutulur, suyu süzülür ve porsiyonlar halinde hava geçirmez poşetlerde dondurulur. Püre halinde dondurma: pişirilip ezilen yapraklar buz kalıplarında dondurulup daha sonra poşete alınarak porsiyonlanır; çorba ve sos hazırlığı için pratiktir. Kurutma: yapraklar temiz ve kuru şekilde gölgede havadar bir yerde ya da düşük ısılı kurutucuda kurutulur, sonra kavanozda saklanır; aroma kaybı olduğu için sınırlı tercih edilir. Turşu ve haşlanmış konserve gibi işlemler kuzukulağının ekşi ve narin yapısına genellikle daha az uygundur.
Taze kuzukulağı buzdolabının sebzelik bölümünde uygun şekilde saklandığında yaklaşık 2 ile 4 gün diriliğini korur. Su oranı yüksek bir yeşillik olduğu için bu süreden sonra hızla solmaya ve sararmaya başlar. En iyi sonuç için yaprakları yıkamadan, hafif nemli bir kağıt havluya sarıp delikli poşette tutmak gerekir.
Evet, kuzukulağı dondurulabilir ve uzun süreli saklamada en yaygın yöntem budur. Yaprakları birkaç saniye kaynar suda haşlayıp buzlu suda soğutmak, suyunu süzüp porsiyonlar halinde hava geçirmez poşetlerde dondurmak önerilir. Haşlama enzim aktivitesini yavaşlatarak rengi ve dokuyu korur. Eksi 18 santigrat derecede yaklaşık 8 ile 12 ay saklanabilir.
Dondurma için hazırlanan yapraklar iyice yıkanıp temizlenmeli ve fazla suyu süzülmelidir. Buna karşılık buzdolabında kısa süreli taze saklanacak yapraklar dondurulmayacaksa yıkanmadan tutulmalı, çünkü üzerinde kalan nem çürümeyi ve pörsümeyi hızlandırır. Kullanımdan hemen önce yıkamak daha uygundur.
Kurutma mümkündür; yapraklar temiz ve kuru şekilde gölgede havadar bir yerde veya düşük ısılı kurutucuda kurutulup hava geçirmez kavanozda serin, kuru ve karanlık ortamda saklanır. Ancak kurutma sırasında kuzukulağının belirgin ekşi ve aromatik karakteri büyük ölçüde azalır, bu yüzden çoğu kullanımda dondurma daha iyi sonuç verir.
Uzun süreli saklama için en uygun yöntem blanşlama sonrası dondurmadır. Yapraklar kısa süre haşlanıp soğutulduktan sonra porsiyonlar halinde dondurulduğunda renk, doku ve aroma daha iyi korunur. Pişirilip püre halinde buz kalıplarında dondurmak da çorba ve sos hazırlığı için pratik bir alternatiftir.
Kaynak: National Center for Home Food Preservation (NCHFP), University of Georgia. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel kuzukulağı ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kuzukulağı İlanları Kuzukulağı Üreticileri Kuzukulağı Ne Zaman Hasat Edilir Kuzukulağı Yetiştiriciliği Tüm Kuzukulağı BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
