Menü
Dut, taze tüketildiğinde son derece narin ve çabuk bozulan bir meyvedir. İnce kabuğu, yüksek su içeriği ve dalından koparıldıktan sonra devam eden solunum hızı nedeniyle hasat sonrası raf ömrü çok kısadır. Özellikle olgun karadut ve beyaz dut, en ufak baskıda ezilir, sızıntı yapar ve kısa sürede mayalanır. Bu yüzden dut, geleneksel olarak ya çok kısa sürede taze tüketilir, ya dondurularak saklanır, ya da Türkiye genelinde yaygın olduğu gibi kurutularak (kuru dut) uzun süreli depolanır. Kuru dut, pekmez ve dut kurusu üretimi meyvenin bozulmadan aylarca değerlendirilmesini sağlayan başlıca yöntemlerdir. Taze dutta amaç soğuk zinciri hızlı kurmak ve nemi korumakken, kuru dutta amaç nemi düşürüp kuru ve serin ortamda saklamaktır. Doğru yöntem, dutun taze mi yoksa kurutulmuş halde mi saklanacağına göre belirlenir.
Taze dut için ideal saklama koşulu düşük sıcaklık ve yüksek nemdir. Soğuk depoda yaklaşık 0 santigrat derece sıcaklık ve yüzde 90 ila 95 arası bağıl nem önerilir; bu koşullar meyvenin solunumunu ve su kaybını yavaşlatır. Buzdolabında ise dut, en soğuk raflarda ve delikli bir kap içinde tutulmalı, yıkanmadan saklanmalıdır çünkü ıslaklık çürümeyi hızlandırır. Kuru dut için koşullar tam tersidir: serin, kuru, karanlık ve iyi havalanan bir ortam gerekir. Kuru dut, nem çekmemesi için ağzı kapalı kavanoz veya bez torbada, doğrudan güneş görmeyen ve rutubetsiz bir yerde saklanmalıdır. Yüksek nem, kuru dutta küflenmeye ve böceklenmeye yol açar.
Taze dut, oda sıcaklığında yalnızca birkaç saat ile bir gün dayanır ve hızla ezilip mayalanır. Buzdolabında, 0 santigrat dereceye yakın sıcaklıkta ve yüksek nemde tutulduğunda genellikle 2 ila 5 gün tazeliğini korur; bu süre meyvenin olgunluğuna ve türüne göre değişir. Dondurucuda yaklaşık eksi 18 santigrat derecede saklandığında dut, birkaç ay boyunca dolgu, tatlı ve pekmez üretimi için kullanılabilir. Uygun şekilde kurutulmuş dut ise, serin ve kuru ortamda ağzı kapalı kaplarda birkaç aydan bir yıla kadar bozulmadan saklanabilir. Kuru dutun süresi büyük ölçüde ortam neminin düşük tutulmasına bağlıdır.
Dut için uygun saklama yöntemleri, meyvenin durumuna göre üç ana grupta toplanır. Birincisi taze saklamadır: dut yıkanmadan, tek kat halinde ve delikli bir kapta buzdolabının soğuk bölümünde ya da 0 santigrat dereceye yakın soğuk depoda tutulur; ezilmemesi için üst üste yığılmaz. İkincisi dondurmadır: temiz ve kuru dutlar bir tepside tek kat halinde dondurulup ardından kapalı poşetlere alınarak eksi 18 santigrat derecede saklanır; bu yöntem meyvenin şeklini ve aromasını korur. Üçüncüsü kurutmadır: dut, güneşte veya kurutma fırınında nemi düşürülerek kuru duta dönüştürülür ve serin, kuru, kapalı kaplarda saklanır. Ayrıca dut, pekmez veya kaynatılmış ürünlere işlenerek de uzun süre değerlendirilebilir. Taze dutun uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesi ya da nemli ortamda saklanması uygun değildir.
Taze dut, yıkanmadan ve ezilmeden buzdolabının soğuk bölümünde delikli bir kapta saklanır. Daha uzun süre için dut dondurulabilir ya da kurutularak kuru dut halinde serin ve kuru bir ortamda kapalı kavanozda saklanır. Saklama yöntemi, dutun taze mi yoksa kurutulmuş halde mi tutulacağına göre seçilir.
Taze dut, buzdolabında 0 santigrat dereceye yakın sıcaklıkta ve yüksek nemde genellikle 2 ila 5 gün tazeliğini korur. Meyvenin çok narin olması nedeniyle bu süre olgunluğa ve türe göre kısalabilir. Bu yüzden dutun mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi önerilir.
Evet, dut dondurulmaya uygundur. Temiz ve kuru dutlar önce bir tepside tek kat halinde dondurulur, sonra kapalı poşetlere alınarak eksi 18 santigrat derecede saklanır. Bu yöntemle dut birkaç ay boyunca tatlı, dolgu ve pekmez yapımı için kullanılabilir.
Kuru dut, serin, kuru, karanlık ve iyi havalanan bir ortamda saklanmalıdır. Nem çekmemesi için ağzı sıkıca kapalı kavanoz veya bez torba tercih edilir. Rutubetli ortamda saklanan kuru dut küflenebilir veya böceklenebilir, bu nedenle ortam neminin düşük tutulması önemlidir.
Dut, ince kabuğu, yüksek su içeriği ve dalından koparıldıktan sonra süren solunumu nedeniyle çok narindir. En küçük baskıda ezilip sızıntı yapar ve kısa sürede mayalanır. Bu yüzden taze dutun hemen tüketilmesi, dondurulması ya da kurutulması gerekir.
Kaynak: TAGEM, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel dut ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Dut İlanları Dut Üreticileri Dut Ne Zaman Hasat Edilir Dut Çeşitleri Dut Yetiştiriciliği Tüm Dut BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
