Menü
Brüksel lahanası, uzun bir sap üzerinde sıralı biçimde büyüyen, ceviz büyüklüğündeki küçük başlarıyla lahanagiller ailesinden taze bir kış sebzesidir. Hasat sonrasında canlı bir dokuya sahip olduğu için solunum yapmaya ve nem kaybetmeye devam eder; bu nedenle çabuk pörsüyen, hızlı bozulan bir üründür. Doğru saklanmadığında yaprakları sararır, dış katlar sararıp gevşer ve kükürtlü kötü koku oluşur. Tazeliğini korumak için soğuk ve yüksek nemli ortam esastır. En iyi sonuç, başlar sapından ayrılmadan, sapıyla birlikte saklandığında alınır; çünkü sap başlara nem ve besin sağlamaya devam ederek dayanıklılığı artırır. Ayıklanmış tekil başlar ise daha kısa sürede tüketilmelidir. Kısa süreli tüketim için buzdolabı, uzun süreli muhafaza için haşlayıp dondurma en güvenilir yöntemlerdir. Yıkama işlemi saklamadan önce değil, kullanımdan hemen önce yapılmalıdır; çünkü yüzeyde kalan nem çürümeyi hızlandırır.
İdeal saklama sıcaklığı 0 santigrat derece civarıdır (donma noktasına yakın ama dondurmadan). Bağıl nem yüksek tutulmalı, yaklaşık yüzde 95 ile 100 arasında olmalıdır; kuru ortam başların hızla pörsümesine yol açar. Ortam serin, karanlık ve hafif havalandırmalı olmalıdır. Elma, armut, muz gibi etilen gazı salan ürünlerden uzak tutulmalıdır; çünkü etilen yaprakların sararmasını hızlandırır. Evde buzdolabının sebzelik gözü, nemi koruyan delikli poşet içinde saklamak için uygundur.
Optimum koşullarda (0 santigrat derece ve yüksek nem) soğuk depoda yaklaşık 3 ila 5 hafta dayanabilir. Ev buzdolabında sebzelik gözünde poşet içinde genellikle 1 haftaya kadar, sapıyla birlikte saklandığında biraz daha uzun süre tazeliğini korur. Oda sıcaklığında ise 1 ila 2 gün içinde hızla pörsür ve sararır. Haşlanıp (blanch) dondurulduğunda ise donmuş halde yaklaşık 10 ay ile 12 ay boyunca kalitesini büyük ölçüde korur.
Buzdolabında saklama: Yıkanmadan, delikli veya gevşek ağızlı bir poşet içinde sebzelik gözüne konur; mümkünse başlar sapından ayrılmadan sapıyla birlikte tutulur. Soğuk depo: Ticari muhafazada 0 santigrat derece ve yüksek nemde soğuk hava deposunda haftalarca saklanabilir. Dondurma: Uzun süreli muhafaza için başlar temizlenir, kaynar suda büyüklüğüne göre 3 ila 5 dakika haşlanır, hemen buzlu suya alınarak soğutulur, iyice süzülüp kurulanır ve hava almayan poşetlerde dondurucuya konur; haşlama, renk ve dokuyu bozan enzim etkinliğini durdurur. Kurutma, silaj veya kuru kavanoz gibi yöntemler bu taze sebze için uygun değildir.
Kısa süreli tüketim için yıkamadan, delikli bir poşet içinde buzdolabının sebzelik gözünde saklanır; mümkünse başlar sapından ayrılmadan sapıyla birlikte tutulur. Uzun süreli muhafaza için ise haşlanıp dondurulur. İdeal ortam 0 santigrat dereceye yakın sıcaklık ve yüksek nemdir.
Ev buzdolabının sebzelik gözünde poşet içinde genellikle yaklaşık 1 hafta taze kalır. Sapıyla birlikte saklandığında bu süre biraz daha uzayabilir. 0 santigrat derecedeki soğuk depoda ise 3 ila 5 haftaya kadar dayanabilir.
Evet, dondurmaya çok uygundur. Başlar temizlenip büyüklüğüne göre kaynar suda 3 ila 5 dakika haşlanır, buzlu suda soğutulur, süzülüp kurulanır ve hava almayan poşetlerde dondurulur. Haşlama işlemi rengi ve dokuyu koruyup dondurucuda yaklaşık 10 ila 12 ay kalitesini sürdürmesini sağlar.
Hayır, saklamadan önce yıkanmamalıdır. Yüzeyde kalan nem çürümeyi ve küflenmeyi hızlandırır. Yıkama işlemi pişirmeden veya tüketmeden hemen önce yapılmalıdır.
Hasattan sonra da solunum yapan canlı bir sebze olduğu için nem kaybeder ve yaprakları sararır. Sıcak, kuru ortam ile elma ve muz gibi etilen salan ürünlerin yakınında tutulması bu sararmayı hızlandırır. Soğuk ve nemli ortamda, etilen kaynaklarından uzakta saklanması tazeliğini korur.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel brüksel lahanası ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Brüksel Lahanası İlanları Brüksel Lahanası Üreticileri Brüksel Lahanası Ne Zaman Hasat Edilir Brüksel Lahanası Yetiştiriciliği Tüm Brüksel Lahanası BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
