Menü
Erik, hasat sonrası hızlı yumuşayan ve su kaybına duyarlı bir yaz meyvesidir. Türkiye'de papaz eriği, can eriği ve kırmızı erik gibi çeşitler taze tüketildiği için doğru saklama, kalitenin ve tazeliğin korunmasında belirleyici olur. Erik klimakterik bir meyvedir; yani hasattan sonra olgunlaşmaya devam eder, bu yüzden oda sıcaklığında bırakıldığında birkaç gün içinde yumuşar, ekşir ve tadını yitirir. Yanlış koşullarda saklanan erikler çürümeye, kabuk buruşmasına ve iç kararmalarına açık hale gelir. Sıcaklığın düşürülmesi olgunlaşmayı yavaşlatır, uygun nem ise büzüşmeyi engeller. Sofralık tüketim, kompostoluk kullanım, dondurma ya da kurutma gibi farklı amaçlar için saklama süresi ve yöntemi değişir. Bu sayfada eriğin hasat sonrası ideal saklama koşulları, farklı yöntemlerle koruyabildiği süreler ve pratik depolama seçenekleri Türkiye üretim ve tüketim koşulları göz önünde bulundurularak olgusal biçimde açıklanmıştır.
Erik için en uygun saklama sıcaklığı 0 santigrat derece civarıdır; taze tüketimde 0 ile 1 santigrat derece arası önerilir. Meyve suyunu ve dolgunluğunu korumak için nem yüksek tutulmalı, yaklaşık yüzde 90 ile 95 bağıl nem sağlanmalıdır; nemin düşük olması kabukta buruşma ve ağırlık kaybına yol açar. Ortam serin, karanlık ve havadar olmalı; doğrudan güneş ışığı ve ısı kaynaklarından uzak tutulmalıdır. Erik, elma, muz gibi çok etilen salan meyvelerle aynı yerde saklanmamalıdır, çünkü bu meyveler olgunlaşmayı hızlandırıp yumuşamayı artırır. Meyveler yıkanmadan saklanmalı, tüketimden hemen önce yıkanmalıdır; erken yıkama yüzeydeki doğal pus tabakasını bozarak çürümeyi kolaylaştırır. Ezik, çatlak veya yumuşamış tanelerin ayıklanması, sağlamların bozulmadan kalmasına yardımcı olur.
Oda sıcaklığında olgun erik yalnızca 2 ile 4 gün tazeliğini korur. Buzdolabında, sebzelik bölmesinde uygun nemle saklandığında çeşit ve olgunluk durumuna göre genellikle 1 ile 2 hafta dayanır. Sıkı, tam olgunlaşmamış meyveler 0 santigrat derece ve yüksek nemdeki profesyonel soğuk hava depolarında çeşide bağlı olarak yaklaşık 2 ile 5 hafta saklanabilir. Dondurulmuş erik uygun paketlemeyle 8 ile 12 ay boyunca kalitesini büyük ölçüde korur. Kurutulmuş erik serin ve kuru ortamda hava almayan kapta aylarca, çoğu zaman 6 aydan uzun süre saklanabilir. Reçel, marmelat veya kompostoya işlenmiş erik ise steril kavanozda uygun koşullarda bir yıla varan sürelerle muhafaza edilebilir. Süreler çeşide, hasat olgunluğuna ve saklama sıcaklığının kararlılığına göre değişir.
Serin kiler veya depo: Kısa süreli saklama için serin, karanlık ve havadar bir kiler uygundur. Erikler tek sıra halinde, üst üste bastırmadan yerleştirilmeli, ezikler ayıklanmalıdır. Bu yöntem birkaç günden bir haftaya kadar taze tüketim için elverişlidir. Buzdolabı: Taze tüketimin en pratik yolu buzdolabının sebzelik gözüdür. Erikler yıkanmadan, delikli poşet veya kapağı gevşek kapta saklanırsa nem korunur ve 1 ile 2 hafta dayanır. Henüz sertse önce oda sıcaklığında olgunlaştırılıp sonra buzdolabına alınabilir. Dondurma: Erikler yıkanıp çekirdeği çıkarılır, dilimlenip tepside ön dondurma yapıldıktan sonra hava almayan poşetlere alınır. Kompostoluk ve tatlı kullanımlar için aylarca saklanır. Kurutma: Özellikle çekirdeği kolay ayrılan çeşitlerde erik güneşte veya kurutma fırınında kurutularak kuru erik elde edilir; serin, kuru ve kapalı kapta uzun süre korunur. Konserve, reçel ve komposto: Şeker şurubu veya kaynatma ile hazırlanıp steril kavanozlarda saklanan erik, mevsim dışı tüketim için uzun ömürlü bir seçenektir.
Erik serin, karanlık ve nemli ortamda saklanır. Taze tüketim için en uygun yol buzdolabının sebzelik gözüdür; erikler yıkanmadan, delikli poşet veya gevşek kapaklı kapta tutulur. Sıcaklık 0 ile 1 santigrat derece, nem yüzde 90 ile 95 arası ideal kabul edilir. Ezik ve çatlak taneler ayıklanır, tüketimden hemen önce yıkanır.
Olgun erik buzdolabının sebzelik bölmesinde çeşit ve olgunluk durumuna göre genellikle 1 ile 2 hafta tazeliğini korur. Yüksek nem korunduğunda ve meyveler bastırılmadan saklandığında bu süre uzar. Sertçe alınan erikler ise oda sıcaklığında olgunlaştıktan sonra buzdolabına konursa daha uzun süre iyi kalır.
Olgun erik oda sıcaklığında yalnızca 2 ile 4 gün tazeliğini korur, çünkü klimakterik bir meyve olarak hasattan sonra olgunlaşmaya devam eder ve hızla yumuşar. Sıcak ve güneş gören ortamda bu süre daha da kısalır. Uzun tutmak için serin yere veya buzdolabına alınması gerekir.
Evet, erik dondurulabilir. Meyveler yıkanıp çekirdeği çıkarılır, dilimlenip tepside ön dondurma yapıldıktan sonra hava almayan poşetlere alınır. Bu şekilde 8 ile 12 ay saklanabilir. Çözülen erik yumuşadığı için genellikle komposto, reçel, tatlı ve smoothie gibi kullanımlar için uygundur.
Erik saklamadan önce yıkanmamalıdır çünkü yüzeydeki doğal pus tabakası ve kuruluk, meyveyi nemin yol açtığı çürümeye karşı korur. Erken yıkanan erikler daha çabuk bozulur. Bu nedenle yıkama işlemi saklama sırasında değil, tüketimden hemen önce yapılmalıdır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) - Meyve ve Sebzelerin Soğukta Muhafazası Yayınları. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel erik ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Erik İlanları Erik Üreticileri Erik Ne Zaman Hasat Edilir Erik Çeşitleri Erik Yetiştiriciliği Tüm Erik BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
