Menü
Armut, hasat sonrası olgunlaşmayı sürdüren klimakterik bir meyvedir ve doğru saklanmadığında hızla un içli hale gelir, kararır ya da içten çürür. Bu nedenle armutta saklama, ağaçta tam olgunlaşmasını beklemekten çok, meyvenin sertken toplanıp kontrollü koşullarda dinlendirilmesi mantığına dayanır. Deveci, Ankara, Santa Maria, Williams gibi çeşitler farklı dayanma sürelerine sahiptir; kışlık çeşitler soğukta aylarca korunabilirken yazlık çeşitler kısa ömürlüdür. Yanlış sıcaklık ve nem, armudun kabuğunda buruşma, etinde kahverengileşme ve tat kaybına yol açar. Doğru saklama hem meyvenin sulu ve gevrek dokusunu korur hem de fire oranını düşürerek üreticinin ve tüketicinin elindeki ürünün değerini artırır. Bu sayfada armudun ideal saklama koşulları, kabul edilebilir süreleri ve evden depoya kadar uygulanabilir yöntemleri, Türkiye koşullarına göre pratik biçimde açıklanmıştır.
Armut için ideal saklama sıcaklığı 0 santigrat derece civarıdır; birçok çeşit için -1 ile +1 derece aralığı önerilir. Depoda bağıl nemin yüksek tutulması gerekir, genellikle yüzde 90-95 aralığı meyvenin su kaybederek buruşmasını önler. Ortam serin, karanlık ve düzenli hava dolaşımı olan bir yer olmalıdır; ışık ve ısı olgunlaşmayı hızlandırır. Armut, elma ve muz gibi etilen salgılayan meyvelerin yanına konmamalıdır, çünkü etilen olgunlaşmayı ve yumuşamayı erkene çeker. Meyveler birbirine baskı yapmayacak şekilde tek sıra ya da havadar kasalarda dizilmeli, ezik ve çürük meyveler ayıklanmalıdır. Evde buzdolabı yoksa serin, rutubetsiz ama kuru olmayan bir kiler tercih edilir.
Süre büyük ölçüde çeşide ve sıcaklığa bağlıdır. Oda sıcaklığında olgun armut yalnızca birkaç gün, sertken alınan armut ise yaklaşık 5-7 gün dayanır. Buzdolabında, sertken saklanan armut çeşide göre 1-3 hafta tazeliğini koruyabilir. Deveci, Ankara gibi kışlık çeşitler 0 derece ve yüksek nemli soğuk hava deposunda 2-4 ay, bazı çeşitlerde uygun koşullarda daha uzun süre saklanabilir. Kontrollü atmosferli ticari depolarda bu süre daha da uzar. Dondurulmuş armut yaklaşık 8-12 ay, kurutulmuş armut kuru ve serin ortamda 6-12 ay, uygun şekilde hazırlanmış konserve veya kompostosu ise 1 yıla kadar kullanılabilir.
Serin kiler veya soğuk depo: Sertken toplanan armutları havadar kasalarda, 0 derece civarı ve yüksek nemde tutmak en uzun ömrü sağlar; kışlık çeşitler için en uygun yöntemdir. Buzdolabı: Henüz sert armutları sebzelik gözünde bekletin, yemeden birkaç gün önce tezgaha alıp olgunlaştırın; olgunlaşınca tekrar dolapta birkaç gün korunur. Dondurma: Armutları soyup dilimleyin, kararmayı önlemek için hafif limonlu suya batırın, süzüp tepside ön dondurma yaptıktan sonra poşetleyin; pişirme ve tatlılık için uygundur. Kurutma: İnce dilimlenen armutlar güneşte ya da kurutucuda nem çekene kadar kurutulur, kuru kavanozda saklanır. Konserve ve kompostosu: Dilimlenen armutlar şurupla kavanozlanıp kaynatılarak uzun süre saklanabilir. Reçel ve marmelat da armudun değerlendirme yollarındandır.
En iyi sonuç için armudu tam yumuşamadan, sertken toplayın ve 0 derece civarı, yüksek nemli, serin ve karanlık bir ortamda tutun. Buzdolabında sebzelik gözü uygundur. Elma ve muzdan uzak tutun, çünkü bu meyvelerin saldığı etilen armudu erken yumuşatır. Ezik meyveleri ayıklayın ve havadar dizin.
Sertken dolaba konan armut çeşide göre yaklaşık 1-3 hafta tazeliğini korur. Olgunlaşmış, yumuşamış armut ise buzdolabında yalnızca birkaç gün dayanır, bu yüzden olgunları kısa sürede tüketmek gerekir.
Olgun armut oda sıcaklığında birkaç gün içinde yumuşayıp bozulur. Henüz sert armut ise tezgahta yaklaşık 5-7 günde olgunlaşır. İstenen olgunluğa gelince buzdolabına alarak olgunlaşmayı yavaşlatabilirsiniz.
Evet. Soyup dilimledikten sonra kararmayı önlemek için hafif limonlu suya batırın, süzün ve tepside ön dondurma yapıp poşetleyin. Yaklaşık 8-12 ay saklanır. Çözülen armut yumuşadığı için tatlı, kompostosu ve pişirmelerde daha uygundur.
Deveci ve Ankara gibi kışlık çeşitler soğuk hava deposunda 2-4 ay veya daha uzun saklanabilir. Williams gibi yazlık çeşitler daha erken yumuşadığından kısa ömürlüdür ve bir an önce tüketilmesi ya da işlenmesi önerilir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel armut ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Armut İlanları Armut Üreticileri Armut Ne Zaman Hasat Edilir Armut Çeşitleri Armut Yetiştiriciliği Tüm Armut BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
