Menü
Armut, hasattan sonra solunumunu ve olgunlaşmasını sürdüren klimakterik bir meyvedir. Bu süreç iyi yönetilmezse sertlik hızla kaybolur, meyve un içli bir yapı kazanır, kabuk kararabilir ve içten çürüme görülebilir. Özellikle meyvenin ağaçta fazla olgunlaşması ya da hasat sonrasında sıcak beklemesi, taşıma ve satış dönemindeki kayıpları artırır. Doğru saklama, armudun sulu, gevrek ve kendine özgü aromalı kalmasına yardım eder; ezilme ve fireyi sınırladığı için ürünün pazarlanabilir değerini de korur. Deveci, Ankara, Santa Maria ve Williams gibi mevcut çeşitlerin dayanma gücü farklıdır; kışlık çeşitler uygun depoda daha uzun tutulabilirken yazlık olanlar daha erken değerlendirilmelidir. Bu rehber, sert hasat edilmiş armudun nerede ve nasıl dinlendirileceğini, ev ve depo koşullarındaki saklama sürelerini, olgunlaşma yönetimini, dondurma, kurutma ve kavanozlama gibi uygun değerlendirme yollarını açıklar.
Armut çoğu çeşit için -1 ile +1 °C civarında, yüksek bağıl nemde saklanmalıdır. Yaklaşık %90-95 nem su kaybını ve kabuk buruşmasını azaltır; ancak depoda serbest su, yoğuşma ve havasızlık oluşmamalıdır. Ortam karanlık, temiz ve düzenli hava dolaşımı olan bir soğuk depo olmalı, sıcaklık dalgalanmaları önlenmelidir. Evde buzdolabı yoksa kısa süre için serin, rutubetsiz fakat aşırı kuru olmayan bir kiler kullanılabilir. Armut etilene duyarlıdır ve aynı zamanda olgunlaşırken etilen üretir. Bu nedenle elma, muz, avokado ve olgun domates gibi etilen yayan ürünlerle uzun süre aynı kapta veya aynı dar alanda tutulmamalıdır. Soğan, sarımsak ve güçlü kokulu gıdalardan da ayrı saklanmalıdır. Meyveler temiz, kuru, havadar kasalara tek veya seyrek kat halinde yerleştirilmeli; ezik, çatlak, yumuşak ya da çürük olanlar düzenli kontrolde ayıklanmalıdır. Kasa, raf ve zemin temiz tutulmalı, ürün doğrudan zemine konmamalıdır.
Olgun armut oda sıcaklığında genellikle 2-4 gün dayanır; sert alınmış meyve ise ortamın serinliğine bağlı olarak yaklaşık 5-7 günde yeme olgunluğuna gelir. Buzdolabında sert armutlar çoğu zaman 1-3 hafta korunabilir; yemeden birkaç gün önce dışarı alınmaları olgunlaşmayı tamamlamalarına yardım eder. Deveci ve Ankara gibi kışlık çeşitler, 0 °C civarında ve yüksek nemli soğuk hava deposunda yaklaşık 2-4 ay saklanabilir; çeşit, hasat olgunluğu ve depo kararlılığı süreyi değiştirir. Dondurulmuş armut 8-12 ay, iyi kurutulmuş armut serin ve kuru yerde 6-12 ay, uygun hazırlanmış konserve veya komposto ise yaklaşık 1 yıl kullanılabilir. Sıcakta bekletme, düşük nem, ezilme, etilen yayan ürünlerle bir arada tutma ve kesintili soğutma bu süreleri kısaltır. Keskin ekşi veya mayamsı koku, aşırı yumuşama, kabukta yaygın koyu lekeler, içte kahverengileşme, akıntı ve küf bozulma belirtileridir.
Evde sert armutları yıkamadan, delikli poşet ya da kapağı gevşek kap içinde buzdolabının sebzelik bölümünde saklamak uygundur. Olgunlaşması istenen küçük miktar, kısa süre oda sıcaklığında ayrı tutulabilir; olgunlaşınca yeniden soğuğa alınmalıdır. Üretici ölçeğinde en uygun yaklaşım, hasattan sonra ürünü hızla serinletmek ve havadar kasalarda 0 °C civarındaki yüksek nemli soğuk hava deposuna yerleştirmektir. Kasalar ezilmeyi önleyecek biçimde istiflenmeli, duvar ve zeminle hava geçişine izin verecek boşluk bırakılmalıdır. Dondurma için armut soyulup dilimlenir, kararmayı azaltmak amacıyla hafif limonlu suda kısa süre bekletilir, iyice süzülür ve tepside ön dondurulduktan sonra hava almayan poşetlere porsiyonlanır. Kurutma, ince dilimlerin güneşte veya kurutucuda yeterince nem kaybetmesiyle yapılır. Komposto, konserve, reçel ve marmelat da fazla olgun armudu değerlendirmek için uygundur. Her yöntemde ambalajlar kuru, temiz ve sağlam olmalı; depolanan ürünler düzenli aralıklarla kontrol edilmelidir.
En iyi sonuç için armudu tam yumuşamadan, sertken toplayın ve 0 derece civarı, yüksek nemli, serin ve karanlık bir ortamda tutun. Buzdolabında sebzelik gözü uygundur. Elma ve muzdan uzak tutun, çünkü bu meyvelerin saldığı etilen armudu erken yumuşatır. Ezik meyveleri ayıklayın ve havadar dizin.
Sertken dolaba konan armut çeşide göre yaklaşık 1-3 hafta tazeliğini korur. Olgunlaşmış, yumuşamış armut ise buzdolabında yalnızca birkaç gün dayanır, bu yüzden olgunları kısa sürede tüketmek gerekir.
Olgun armut oda sıcaklığında birkaç gün içinde yumuşayıp bozulur. Henüz sert armut ise tezgahta yaklaşık 5-7 günde olgunlaşır. İstenen olgunluğa gelince buzdolabına alarak olgunlaşmayı yavaşlatabilirsiniz.
Evet. Soyup dilimledikten sonra kararmayı önlemek için hafif limonlu suya batırın, süzün ve tepside ön dondurma yapıp poşetleyin. Yaklaşık 8-12 ay saklanır. Çözülen armut yumuşadığı için tatlı, kompostosu ve pişirmelerde daha uygundur.
Deveci ve Ankara gibi kışlık çeşitler soğuk hava deposunda 2-4 ay veya daha uzun saklanabilir. Williams gibi yazlık çeşitler daha erken yumuşadığından kısa ömürlüdür ve bir an önce tüketilmesi ya da işlenmesi önerilir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel armut ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Armut İlanları Armut Üreticileri Armut Ne Zaman Hasat Edilir Armut Çeşitleri Armut Yetiştiriciliği Tüm Armut BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
