Menü
Biberiye (Rosmarinus officinalis), Akdeniz kökenli, yaprakları iğne biçiminde çok yıllık aromatik bir çalıdır. Mutfakta hem taze dal olarak hem de kurutulmuş baharat şeklinde kullanılır; hasat sonrası muhafazası da bu iki forma göre şekillenir. Taze biberiye, uçucu yağ oranı yüksek olduğu için hızla nem kaybeder ve yaprakları solar; bu nedenle serin, nemli ortamda ve kısa sürede tüketilmek üzere saklanır. Kurutulmuş biberiye ise aromasını uzun süre koruyabilen dayanıklı bir baharattır, ancak ışık, ısı ve hava temasıyla uçucu yağları zamanla azalır. Doğru saklama, hem yaprakların yeşil rengini hem de karakteristik reçinemsi kokusunu korur. Biberiye taze bir sebze ya da meyve gibi bozulmaz; asıl kayıp aroma ve renk kaybıdır. Bu yüzden muhafazanın amacı çürümeyi önlemekten çok, uçucu yağ ve renk değerlerini olabildiğince uzun tutmaktır.
Taze biberiye için ideal ortam serin ve nemlidir; buzdolabının sebzelik bölümünde yaklaşık 0 ile 4 derece arasında, yüksek bağıl nem (%90 civarı) koşullarında tutulması önerilir. Dalların kurumasını önlemek için hafif nemli kağıt havluya sarılıp delikli poşete konulması uygundur. Kurutulmuş biberiye ise tam tersine kuru ve serin ortam ister: ışık almayan, ağzı sıkıca kapalı cam kavanozda, oda sıcaklığında ya da daha serin bir dolapta, doğrudan güneş ışığından ve ocak gibi ısı kaynaklarından uzakta saklanmalıdır. Nem, kurutulmuş üründe küflenmeye ve topaklanmaya yol açtığı için kavanozun tamamen kuru olması gerekir.
Taze biberiye buzdolabında, nemli kağıda sarılı halde yaklaşık 1 ile 2 hafta tazeliğini korur. Bir bardak suya dal olarak konulup gevşekçe örtüldüğünde de birkaç gün canlı kalabilir. Dondurulan biberiye (dallar ya da yağ/su içinde küp halinde) aroma açısından birkaç ay kullanılabilir. Doğru kurutulup ışıksız, hava almayan kavanozda saklanan biberiye ise genellikle 6 ile 12 ay boyunca aromasını büyük ölçüde korur; bu süreden sonra bozulmaz fakat kokusu ve tadı belirgin biçimde zayıflar.
Biberiye için uygun yöntemler kullanım formuna göre değişir. Taze tüketim için: dalları yıkamadan, hafif nemli kağıt havluya sarıp delikli poşette buzdolabının sebzeliğinde saklamak; alternatif olarak kesik dalların ucunu bir bardak suya koyup üzerini gevşekçe örtmek. Uzun süreli taze aroma için dondurma yöntemi kullanılabilir: yaprakları ayıklayıp buz kalıbında bir miktar su veya zeytinyağıyla dondurmak. Baharat olarak saklamak için en yaygın yöntem kurutmadır: dalları küçük demetler halinde bağlayıp gölgede, havadar ve serin bir yerde baş aşağı asarak ya da düşük sıcaklıkta kurutucuda kurutmak; kuruyan yaprakları saptan sıyırıp ağzı sıkı kapanan cam kavanozda, ışıksız dolapta muhafaza etmek. Biberiye taze bir meyve gibi konservelenmez, yem bitkisi gibi silajlanmaz; bu yöntemler ürüne uymaz.
Taze biberiye, yıkanmadan hafif nemli kağıt havluya sarılıp delikli poşetle buzdolabının sebzeliğinde saklanır ve 1 ile 2 hafta tazeliğini korur. Kurutulmuş biberiye ise ağzı sıkıca kapalı cam kavanozda, ışıksız, kuru ve serin bir dolapta tutulmalıdır.
Nemli kağıda sarılı ve delikli poşette, 0 ile 4 derecedeki sebzelik bölümünde yaklaşık 1 ile 2 hafta tazeliğini korur. Yaprakların kararması ve solması başladığında aroma da azalmış demektir.
Evet. Yaprakları ayıklayıp buz kalıbına yerleştirerek üzerine su ya da zeytinyağı ekleyip dondurabilirsiniz. Dallar halinde de dondurulabilir. Dondurulmuş biberiye birkaç ay boyunca yemeklerde kullanılabilir, ancak çözüldüğünde dokusu yumuşar.
Dallar küçük demetler halinde bağlanıp gölgede, havadar ve serin bir yerde baş aşağı asılarak veya düşük sıcaklıkta kurutucuda kurutulur. Doğru kurutulup ışıksız kapalı kavanozda saklanan biberiye 6 ile 12 ay aromasını korur.
Biberiyenin kokusu ve tadı uçucu yağlarından gelir. Işık, ısı ve hava teması bu yağların zamanla buharlaşmasına yol açar. Bu yüzden kavanozun ağzının sıkı kapalı, dolabın karanlık ve serin olması aromayı korumak için önemlidir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel biberiye ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Biberiye İlanları Biberiye Üreticileri Biberiye Ne Zaman Hasat Edilir Biberiye Yetiştiriciliği Tüm Biberiye BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
