Menü
Ispanak, yaprakları tüketilen serin iklim sebzesidir ve hasat sonrası en çabuk bozulan yeşilliklerden biridir. Yüksek su içeriği ve ince yaprak yapısı nedeniyle hasattan sonra solunumu hızlı sürer, bu yüzden hasadın hemen ardından soğutulması muhafazanın temelidir. Yapraklar oda sıcaklığında birkaç saat içinde pörsür, sararır ve besin değeri düşer. Bu nedenle ıspanak taze tüketime yönelik saklanır ya da işlenerek dondurulur. Doğru saklamada amaç, yaprağın nem kaybını yavaşlatmak, sıcaklığı hızla düşürmek ve mekanik zedelenmeyi önlemektir. Tarladan gelen ürün zedelenmiş, sararmış ve çürük yapraklardan ayıklanır; ıslaksa hafifçe kurutulur çünkü yüzeydeki fazla su çürümeyi hızlandırır. Ev koşullarında buzdolabının sebzelik bölümü, ticari koşullarda ise soğuk hava deposu ve soğuk zincir kullanılır. Uzun süreli saklama için ıspanak haşlanıp (blanch) süzülerek dondurulur. Bu yaklaşımlar ıspanağın tazeliğini, rengini ve besin içeriğini mümkün olduğunca korur.
Ispanak için en uygun saklama koşulu düşük sıcaklık ve yüksek nemdir. İdeal depolama sıcaklığı 0 santigrat dereceye yakın (yaklaşık 0 ila 2 santigrat derece), bağıl nem ise yüzde 95 ila 98 aralığındadır. Bu koşullar solunumu ve nem kaybını yavaşlatır. Hava dolaşımının olması ancak doğrudan hava akımının yaprağı kurutmaması önemlidir. Donma noktası düşük olduğundan sıcaklık 0 derecenin altına inmemeli, aksi halde yapraklar donarak zarar görür. Ev buzdolabında sebzelik gözü en uygun yerdir; ıspanak delikli poşet veya kapağı tam kapatılmamış kapta, hafif nemli tutularak saklanır.
Saklama süresi koşula göre değişir. Oda sıcaklığında ıspanak birkaç saat içinde pörsümeye başlar ve bir gün içinde önemli ölçüde kalite kaybeder. Ev buzdolabında sebzelikte, uygun nemde tutulduğunda yaklaşık 3 ila 7 gün tazeliğini korur. 0 santigrat dereceye yakın ve yüksek nemli profesyonel soğuk hava deposunda bu süre yaklaşık 10 ila 14 güne kadar uzayabilir. Haşlanıp dondurulan ıspanak ise eksi 18 santigrat derecede aylarca (genellikle 8 ila 12 ay) saklanabilir.
Ispanak taze bir yapraklı sebze olduğu için uygun yöntemler soğukta saklama ve dondurmadır. Birinci yöntem buzdolabında saklamadır: yapraklar ayıklanır, çürük ve sararmışlar atılır, fazla ıslaksa hafifçe kurutulur, delikli poşet veya kağıt havluyla birlikte kapta sebzelik gözünde tutulur. İkinci yöntem soğuk hava deposudur; ticari ölçekte 0 dereceye yakın sıcaklık ve yüksek nemde soğuk zincir korunarak taşınır. Üçüncü yöntem dondurmadır: ıspanak yıkanıp kısa süre kaynar suda haşlanır (blanch), buzlu suya alınıp süzülür ve porsiyonlanarak dondurucuda saklanır; haşlama enzim aktivitesini durdurarak renk ve besin kaybını azaltır. Kurutma ve toz haline getirme sınırlı olarak uygulanabilirse de ıspanakta yaygın ve önerilen ev yöntemi değildir. Silaj, kuru ot balyası gibi yem saklama yöntemleri ıspanak için uygun değildir ve önerilmez.
Ispanak hasattan hemen sonra soğutulmalı ve buzdolabının sebzelik gözünde saklanmalıdır. Çürük ve sararmış yapraklar ayıklanır, fazla su hafifçe kurutulur, delikli poşet ya da kağıt havluyla birlikte kapta tutulur. İdeal koşul 0 ila 2 santigrat derece ve yüzde 95 ila 98 nemdir. Uzun süre saklamak için haşlanıp dondurulabilir.
Ev buzdolabının sebzelik bölümünde uygun nemde tutulduğunda ıspanak yaklaşık 3 ila 7 gün tazeliğini korur. Profesyonel soğuk hava deposunda 0 dereceye yakın sıcaklıkta bu süre 10 ila 14 güne kadar uzayabilir. Oda sıcaklığında ise birkaç saatte pörsümeye başlar.
Evet. Ispanak yıkandıktan sonra kısa süre kaynar suda haşlanır, buzlu suya alınıp süzülür ve porsiyonlanarak dondurucuya konur. Haşlama işlemi enzim aktivitesini durdurarak renk ve besin kaybını azaltır. Eksi 18 santigrat derecede yaklaşık 8 ila 12 ay saklanabilir.
Buzdolabında kısa süreli saklamada ıspanağı yıkamadan tutmak daha iyidir, çünkü yüzeydeki fazla nem çürümeyi hızlandırır. Yıkandıysa iyice süzülüp hafifçe kurutulmalıdır. Dondurma öncesinde ise yıkama ve haşlama yapılır.
Ispanak yüksek su içeriğine ve ince yaprak yapısına sahip olduğundan hasat sonrası solunumu hızlıdır ve nem kaybı çabuk olur. Bu yüzden oda sıcaklığında hızla pörsür ve sararır. Hızlı soğutma ve yüksek nem, bozulmayı yavaşlatmanın en etkili yoludur.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel ispanak ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Ispanak İlanları Ispanak Üreticileri Ispanak Ne Zaman Hasat Edilir Ispanak Çeşitleri Ispanak Yetiştiriciliği Tüm Ispanak BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
