Menü
Böğürtlen, çok yumuşak dokulu ve hızlı bozulan bir üzümsü meyvedir. Hasat edildiği anda olgunlaşmasını tamamlamış olduğundan raf ömrü çilek ve ahududu gibi diğer üzümsü meyveler kadar kısadır. Yüksek su içeriği, ince kabuğu ve çekirdekli yapısı nedeniyle basınca, ezilmeye ve küf gelişimine son derece duyarlıdır. Meyve yüzeyi doğrudan yıkanmaya da dayanıksızdır, bu yüzden tüketim anına kadar kuru tutulması önerilir. Hasat sonrasında en önemli konu, meyvenin öz sıcaklığını hızla düşürmek yani ön soğutma yapmaktır; sıcak toplanan böğürtlen çabuk yumuşar ve suyunu bırakır. Taze tüketim için kısa süreli soğukta muhafaza, uzun süreli saklama için ise dondurma en pratik yöntemdir. Doğru sıcaklık ve nem sağlandığında meyve tazeliğini, rengini ve aromasını daha uzun süre korur. Böğürtlen bir baharat, ot ya da yem bitkisi olmadığından kurutma veya silaj gibi yöntemler taze pazarlama amacına uygun değildir.
Böğürtlen için ideal muhafaza ortamı 0 santigrat derece civarı (yaklaşık 0 ila -0,5 santigrat derece arası) ve yüzde 90-95 bağıl nem düzeyidir. Bu sıcaklıkta solunum ve su kaybı yavaşlar, küf gelişimi baskılanır. Meyve donma noktasının hemen üstünde tutulmalı, ancak dokusu zarar görmemesi için gerçek donma sıcaklığının altına inilmemelidir. Hasattan sonra en kısa sürede ön soğutma yapılmalı, meyve sığ ve havalanabilen kaplarda ince katmanlar halinde saklanmalıdır. Etilene orta düzeyde duyarlı olduğundan olgunlaşmayı hızlandıran elma, muz gibi ürünlerle aynı ortamda tutulmamalıdır. Depoda hava dolaşımı sağlanmalı, yoğuşma ve ıslaklık önlenmelidir çünkü yüzeydeki nem küfü tetikler.
Oda sıcaklığında böğürtlen yalnızca birkaç saat ile bir gün içinde yumuşar ve bozulur. 0 santigrat derece ve yüksek nemli soğuk hava koşullarında tazeliğini genellikle 2-5 gün, iyi ön soğutma ve titiz elleçleme ile yaklaşık 7 güne kadar korur. Ev tipi buzdolabında (yaklaşık 4 santigrat derece) 2-3 gün içinde tüketilmesi önerilir. Dondurularak saklandığında ise böğürtlen -18 santigrat derecede 8-12 ay boyunca kullanılabilir; bu yöntemde doku yumuşasa da meyve reçel, pasta, smoothie ve pişirme amaçlı uzun süre değerlendirilebilir.
Böğürtlen için en uygun yöntem soğukta muhafazadır. Kısa süreli saklamada meyve yıkanmadan, sığ ve delikli kaplarda tek veya ince katman halinde buzdolabının en soğuk bölümüne yerleştirilir; yıkama işlemi ancak tüketimden hemen önce yapılır. Ezik ve küflü taneler ayıklanarak sağlamlara bulaşması önlenir. Ticari ölçekte hasattan sonra hızlı ön soğutma ve 0 santigrat derece civarında soğuk zincir uygulanır. Uzun süreli saklama için dondurma tercih edilir: yıkanıp iyice kurutulan taneler önce bir tepside tek sıra halinde şoklanır, donduktan sonra torba veya kaba aktarılır; böylece taneler birbirine yapışmadan ayrı ayrı saklanır. Ayrıca reçel, marmelat ve meyve suyu gibi işlenmiş ürünlere dönüştürülerek de değerlendirilebilir. Böğürtlen taze bir meyve olduğundan kurutup baharat kavanozunda tutma, kuru ot yapma veya silaj gibi yöntemler bu ürüne uygun değildir.
Böğürtlen hasattan sonra en kısa sürede soğutulmalı ve yıkanmadan, sığ delikli kaplarda ince katman halinde buzdolabının en soğuk bölümünde tutulmalıdır. İdeal koşul 0 santigrat derece civarı ve yüzde 90-95 nemdir. Yıkama işlemi ezilme ve küfü önlemek için tüketimden hemen önce yapılır.
Ev tipi buzdolabında böğürtlenin 2-3 gün içinde tüketilmesi önerilir. Hasat sonrası hızlı soğutma ve titiz elleçleme ile 0 santigrat derece civarındaki soğuk hava depolarında tazeliğini yaklaşık 5-7 güne kadar koruyabilir.
Evet, böğürtlen dondurmaya çok uygundur. Taneler yıkanıp kurutulduktan sonra tepside tek sıra halinde şoklanır, donduktan sonra torbaya aktarılır. Bu yöntemle -18 santigrat derecede 8-12 ay saklanabilir; çözülünce doku yumuşadığı için reçel, pasta ve içecek gibi işlenmiş kullanımlar için idealdir.
Hayır, böğürtlen saklamaya konmadan önce yıkanmamalıdır. Yüzeydeki nem küf gelişimini hızlandırır ve ince kabuklu meyve çabuk yumuşar. Yıkama, meyve tüketilmeden veya dondurulmadan hemen önce yapılmalı, ardından kâğıt havluyla nazikçe kurutulmalıdır.
Böğürtlenin su içeriği yüksek, kabuğu ince ve dokusu yumuşaktır; bu nedenle ezilmeye ve küfe çok duyarlıdır. Daha uzun taze kalması için hasat sonrası hızlı ön soğutma yapılmalı, ezik ve küflü taneler ayıklanmalı, hava dolaşımı olan kaplarda 0 santigrat derece civarında ve yüksek nemde tutulmalıdır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel böğürtlen ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Böğürtlen İlanları Böğürtlen Üreticileri Böğürtlen Ne Zaman Hasat Edilir Böğürtlen Çeşitleri Böğürtlen Yetiştiriciliği Tüm Böğürtlen BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
