Menü
Avokado klimakterik bir meyvedir; yani ağaçta tam olgunlaşmaz, hasat sonrası olgunlaşmasını tamamlar. Bu nedenle bahçeden fizyolojik olgunluğa ulaşmış ama henüz sert (ham) durumdayken toplanır ve saklama süreci de bu özelliğe göre planlanır. Türkiye üretiminin büyük bölümü Antalya, Mersin ve Muğla kıyı kuşağında Hass, Fuerte ve Zutano gibi çeşitlerle yapılır. Sert hasat edilen avokado serin koşulda bir süre bekletilerek olgunlaşması geciktirilebilir; oda sıcaklığına alındığında ise birkaç gün içinde yumuşayıp yenecek kıvama gelir. Avokadonun en büyük hassasiyeti soğuğa karşıdır: çok düşük sıcaklıkta üşüme zararı (kabukta kararma, iç etin kahverengileşmesi) görülür. Bu yüzden saklamada amaç, meyveyi dondurmadan ama olgunlaşmayı yavaşlatacak kadar serin tutmaktır. Ham meyve soğuk depoda, olgunlaşmış meyve ise buzdolabında kısa süreli korunur; uzun saklama için et kısmı püre halinde dondurulur.
Ham (sert) avokado için ideal saklama sıcaklığı çeşide göre yaklaşık 5 ile 13 derece arasındadır; Hass gibi çeşitler 5 ile 7 derecede, Fuerte gibi soğuğa daha duyarlı çeşitler 7 ile 13 derecede tutulur. Sıcaklığın 4 derecenin altına inmesi üşüme zararına yol açar. Bağıl nem yüzde 85 ile 95 aralığında olmalı; ortam nemi düşükse meyve su kaybedip buruşur. Depo iyi havalanmalı, olgunlaşmayı hızlandıran etilen kaynaklarından (elma, muz gibi) uzak tutulmalıdır. Olgunlaşmış meyveler ise buzdolabının 4 ile 5 derecelik bölümünde kısa süre saklanır.
Süre olgunluk durumuna ve çeşide göre değişir. Ham ve sağlıklı avokado uygun soğuk depo koşullarında (5 ile 7 derece, yüksek nem) çeşide bağlı olarak yaklaşık 2 ile 4 hafta bekletilebilir. Oda sıcaklığındaki (yaklaşık 18 ile 24 derece) sert bir meyve 3 ile 7 günde olgunlaşır. Olgunlaşmış, yumuşamış avokado buzdolabında yaklaşık 3 ile 5 gün dayanır. Kesilmiş yüzeye limon suyu sürülüp hava almayacak şekilde kapatılan yarım meyve buzdolabında 1 ile 2 gün korunur. Püre haline getirilip limon suyuyla dondurulan et ise birkaç ay saklanabilir.
Avokado taze bir meyve olduğu için kurutma, silaj ya da kuru depo yöntemleri uygun değildir; yöntemler serinde bekletme ve dondurma üzerine kuruludur. 1) Serin depo: Ham, sert meyveler yüksek nemli ve 5 ile 13 derece arası serin depoda bekletilerek olgunlaşma geciktirilir. 2) Oda sıcaklığında olgunlaştırma: Yenmeden birkaç gün önce meyve oda sıcaklığına alınır; daha hızlı olgunlaşma için kağıt torbaya konabilir. 3) Buzdolabı: Olgunlaşmış meyve, ilerlemeyi durdurmak için buzdolabının sebzeliğinde saklanır. 4) Dondurma: Uzun saklama için et kısmı çıkarılıp ezilir, kararmayı önlemek için limon suyu eklenir ve hava almayan kapta dondurulur; bütün ya da dilim halinde dondurma kıvam bozulmasına yol açtığı için püre tercih edilir.
Ham ve sert avokado, olgunlaşmayı geciktirmek için 5 ile 13 derece arası serin ve nemli ortamda bekletilir. Yenmeye hazır, yumuşamış meyve ise ilerlemeyi durdurmak için buzdolabına alınır. Uzun süre için et kısmı püre yapılıp limon suyuyla dondurulur. Meyveyi 4 derecenin altında tutmaktan kaçınılır, çünkü üşüme zararı kabukta ve iç ette kararmaya yol açar.
Sert meyve oda sıcaklığında (yaklaşık 18 ile 24 derece) 3 ile 7 günde olgunlaşır. Süreci hızlandırmak için meyve kağıt torbaya konur; yanına elma ya da muz eklenirse bu meyvelerin saldığı etilen olgunlaşmayı daha da çabuklaştırır. Meyve hafifçe bastırıldığında esneklik hissedildiğinde yenmeye hazırdır.
Olgunlaşmış, yenmeye hazır avokado buzdolabında yaklaşık 3 ile 5 gün korunur. Sert meyveyi ise buzdolabına koymak olgunlaşmasını durdurur; bu yüzden meyve önce oda sıcaklığında olgunlaştırılıp sonra soğuğa alınır. Kesilmiş yarım meyvenin kesik yüzüne limon suyu sürülüp hava almayacak şekilde kapatılırsa 1 ile 2 gün dayanır.
Evet, ancak bütün ya da dilim halinde dondurmak sulu ve yumuşak bir kıvama yol açtığı için önerilmez. En iyi sonuç, olgun etin ezilip püre yapılması ve kararmayı önlemek için limon suyu eklenerek hava almayan kapta dondurulmasıyla alınır. Bu şekilde birkaç ay saklanabilir ve çözüldükten sonra sos ya da ezme olarak kullanılır.
Avokado tropik kökenli, soğuğa duyarlı bir meyvedir. Sıcaklık yaklaşık 4 derecenin altına indiğinde üşüme (chilling) zararı oluşur; bu da kabukta koyulaşma ve iç etin gri kahverengi renk almasıyla kendini gösterir. Bu nedenle çeşide göre 5 ile 13 derece aralığı korunmalı, meyve buzdolabının en soğuk bölümüne uzun süre bırakılmamalıdır.
Kaynak: Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü (BATEM), Tarım ve Orman Bakanlığı. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel avokado ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Avokado İlanları Avokado Üreticileri Avokado Ne Zaman Hasat Edilir Avokado Çeşitleri Avokado Yetiştiriciliği Tüm Avokado BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
