Menü
Tere (Lepidium sativum), kısa sürede tüketilmesi gereken taze ve yapraklı bir sebzedir. İnce sapları ve narin yaprakları yüksek su içeriğine sahip olduğu için hasattan sonra hızla solar, sararır ve tazeliğini kaybeder. Marul, roka ve maydanoz gibi yeşilliklerle aynı sınıfta değerlendirilir; bu nedenle saklamada temel amaç yaprakların turgorunu, yani diri ve gevrek yapısını korumaktır. Tere kurutmaya veya uzun süreli depolamaya uygun bir baharat ya da tahıl değildir; en iyi soğuk ve nemli ortamda, kısa süre içinde saklanır. Hasat sonrası tarlada veya soğuk zincirde bekletilmesi tat ve görünüm kaybını artırır. Doğru koşullarda soğutulduğunda birkaç gün diri kalabilir. Yıkama işlemi tüketimden hemen önce yapılmalı, ıslak biçimde uzun süre bekletilmemelidir; fazla su yaprakların çürümesini hızlandırır. Bu ilkeler terenin evde ve serada saklanmasında geçerlidir.
Tere için ideal saklama koşulları, yaprağı yüksek olan sebzelerde olduğu gibi düşük sıcaklık ve yüksek nemdir. Genel olarak 0 ile 4 santigrat derece arasındaki soğuk ortam ve yaklaşık yüzde 90 üzerindeki bağıl nem, yaprakların diri kalmasını sağlar. Buzdolabının en soğuk bölümü veya sebzelik gözü uygundur. Ortam serin ve nemli olmalı, ancak yaprakların üzerinde durgun su birikmemelidir; aşırı ıslaklık çürümeye yol açar. Doğrudan güneş, ısı kaynağı ve donma noktasının altındaki sıcaklıklardan kaçınılmalıdır, çünkü don yaprak dokusunu bozar. Hava dolaşımı sınırlı, hafif nemli bir kapalı ortam yaprakların su kaybını yavaşlatır.
Tere çabuk bozulan bir yeşilliktir. Oda sıcaklığında birkaç saat içinde solmaya başlar. Buzdolabında 0 ile 4 santigrat derecede, nemi korunacak şekilde saklandığında yaklaşık 2 ile 4 gün tazeliğini korur; sapları suya konarak veya nemli beze sarılarak saklandığında bu süre bir miktar uzayabilir. Dondurularak saklandığında birkaç ay dayanır, ancak yaprak yapısı bozulduğu için çözüldükten sonra taze salata yerine daha çok pişirme ve yemek içinde kullanıma uygun olur. Kurutma terenin narin yaprakları için tavsiye edilen bir yöntem değildir.
Terenin en uygun saklama yöntemi soğutmadır. Yapraklar hafif nemli bir kağıt havlu veya temiz beze sarılıp havalanabilen bir kap ya da delikli poşet içinde buzdolabının sebzelik gözüne konur. İkinci yöntem, saplarını bir bardak temiz suya dik yerleştirip üzerini gevşekçe kapatarak buzdolabında bekletmektir; bu sayede yapraklar daha uzun süre diri kalır. Uzun süre saklamak için dondurma tercih edilebilir; tere yıkanıp iyice süzülür, kurutulur ve kapalı kaplarda veya poşetlerde dondurucuya konur, ancak çözülünce yaprak diriliğini kaybettiği için çorba ve yemeklerde kullanılır. Kurutma ve kuru kavanozda saklama terenin narin ve sulu yapraklarına uygun değildir; bu yöntem daha çok kekik ve nane gibi sert otlar içindir. Tereyi tüketimden hemen önce yıkamak, önceden yıkayıp ıslak bırakmamak bozulmayı geciktirir.
Tere taze bir yeşillik olduğu için buzdolabında soğuk ve nemli ortamda saklanır. Yapraklar hafif nemli bir beze veya kağıt havluya sarılıp havalanabilen bir kapta ya da delikli poşette sebzelik gözüne konur. Tüketimden hemen önce yıkanmalı, önceden yıkanıp ıslak bekletilmemelidir.
Tere 0 ile 4 santigrat derecede, nemi korunarak saklandığında yaklaşık 2 ile 4 gün tazeliğini korur. Saplarını suya koyarak veya nemli beze sararak saklamak bu süreyi bir miktar uzatabilir. Oda sıcaklığında ise birkaç saatte solmaya başlar.
Tere dondurulabilir ancak yaprak yapısı narin olduğu için çözüldükten sonra taze salatadaki gevrekliğini kaybeder. Yıkanıp iyice süzülerek kapalı kap veya poşette dondurucuya konur ve daha çok çorba, yemek gibi pişirilerek tüketilen tariflerde kullanılır. Bu şekilde birkaç ay dayanır.
Kurutma terenin ince ve sulu yapraklarına uygun bir yöntem değildir. Kurutulduğunda tat ve dokusunu büyük ölçüde kaybeder. Kurutup kavanozda saklama daha çok kekik, nane gibi sert aromatik otlar içindir. Tere en iyi taze ve soğutularak tüketilir.
Tere yüksek su içeren narin yapraklara sahip olduğu için hasattan sonra hızla su kaybeder; bu da solmaya ve sararmaya yol açar. Sıcak ve kuru ortam bu süreci hızlandırır. Soğuk ve nemli bir ortamda saklamak, yaprakların su kaybını yavaşlatarak tazeliğini uzatır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel tere ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Tere İlanları Tere Üreticileri Tere Ne Zaman Hasat Edilir Tere Yetiştiriciliği Tüm Tere BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
