Menü
Fasulye, taze bakla olarak tüketilen sırık, ayşekadın ve çalı fasulyesi ile kurutulmuş tane fasulye biçiminde saklanır. Taze fasulye hasattan sonra canlılığını hızla kaybeder; su kaybı pörsümeye, sararmaya, kılçıklanmanın belirginleşmesine ve çürümeye yol açabilir. Kuru fasulye ise düşük nemi sayesinde uzun ömürlüdür, fakat yeterince kuru değilse küf, böceklenme ve pişme kalitesinde düşüş görülebilir. Bu farklılık nedeniyle doğru saklama, ürünün biçimine göre seçilmelidir. Taze üründe amaç yeşil renk, gevreklik ve doğal lezzeti korumak; kuru üründe ise tane bütünlüğünü, kuruluğu ve pişme kabiliyetini sürdürmektir. Uygun soğutma, ambalaj ve istifleme uygulamaları ürün kaybını azaltır ve hem üretici hem tüketici için değerini korur. Bu rehber, taze fasulyenin kısa süreli soğuk saklama ve dondurma yöntemlerini; kuru fasulyenin kurutma, kuru depo, ambalaj ve kontrol ilkelerini; ayrıca saklama sürelerini ve bozulma belirtilerini ayrı ayrı ele alır.
Taze fasulye için yaklaşık 4-7 °C sıcaklık ve %90-95 bağıl nem uygundur. Daha düşük sıcaklıklara uzun süre maruz kalması üşüme zararına, yüzeyde kahverengi lekelere ve doku bozulmasına neden olabileceğinden aşırı soğuktan kaçınılmalıdır. Ortam karanlık, temiz ve hafif havadar olmalı; doğrudan güneş, sıcak yüzeyler ve yoğuşma önlenmelidir. Taze fasulye etilene duyarlı olduğundan elma, muz, armut, avokado ve olgun domates gibi etilen yayan ürünlerle aynı kapta saklanmamalıdır. Kuru fasulye ise yaklaşık 10-15 °C sıcaklıkta, kuru, karanlık ve iyi havalanan depoda korunur. Bağıl nemin %60-65’in altında kalması, tanelerin de yaklaşık %12-13’ün altında nem içermesi önemlidir. Kuru taneler soğan, sarımsak ve keskin kokulu ürünlerden ayrı tutulmalıdır. Her iki üründe de kasa, raf, ambalaj ve depo zemini temiz tutulmalı; kırık, nemli, küflü veya böceklenmiş taneler ayrılmalıdır. Ürün doğrudan zemine konmamalı, istifler arasında hava geçişi bırakılmalıdır.
Taze fasulye oda sıcaklığında genellikle 1-2 gün içinde solmaya ve sararmaya başlar. Buzdolabında 4-7 °C civarında, yüksek nemle saklandığında yaklaşık 7-12 gün tazeliğini koruyabilir. Blanşe edilerek dondurulan taze fasulye, -18 °C civarında 8-12 ay boyunca renk ve dokusunu büyük ölçüde korur. Uygun hazırlanmış konserve veya salamura fasulye serin, karanlık yerde aylarca ve çoğu zaman yaklaşık 1 yıla kadar kullanılabilir. Kuru fasulye serin, kuru ve karanlık koşullarda 1 yıldan uzun, çoğu kez 2-3 yıl saklanabilir; yine de zaman geçtikçe taneler sertleşir ve pişme süresi uzar. En iyi lezzet için ilk yıl içinde tüketilmesi uygundur. Taze ürünü yıkayıp ıslak saklamak, sıcak bekletmek, sıkı poşete kapatmak ve ezmek süreyi kısaltır. Kuru üründe nem, küf kokusu, renk değişimi, delikli taneler, canlı böcek veya alışılmadık koku bozulma belirtisidir; bu ürünler ayrılmalıdır.
Evde taze fasulye yıkanmadan, delikli poşette veya kapağı gevşek kapta buzdolabının sebzelik bölümünde saklanmalıdır. Kullanımdan hemen önce yıkamak, yüzey ıslaklığının neden olacağı çürümeyi azaltır. Dondurma için fasulyeler ayıklanır ve doğranır, kaynar suda kısa süre blanşe edilir, buzlu suda soğutulur, iyice süzülür ve hava almayan poşetlere porsiyonlanır. Poşetleri ince ve düz yerleştirmek daha hızlı donmayı ve kolay istiflemeyi sağlar. Üretici ölçeğinde taze fasulye hasat sonrası hızla serinletilmeli, temiz kasalarda aşırı yükseklik oluşturmadan palet üzerinde istiflenmeli ve soğuk zincir korunmalıdır. Kuru fasulye elde etmek için olgunlaşmış baklalardan ayrılan taneler gölgeli, kuru ve havadar yerde yeterince kurutulur. Ardından kapaklı kavanoz, temiz bez torba veya uygun çuvallarda serin depoya alınır. Konserve ve salamura, taze fasulyeyi mevsim dışında değerlendirmek için uygundur. Ambalajlar kuru, temiz ve sağlam tutulmalı; saklanan ürünler düzenli aralıklarla nem, koku, böceklenme ve ezilme yönünden kontrol edilmelidir.
Taze fasulye yıkanmadan, hafif nemli halde delikli poşet veya sebzelikte, 4-7 derecede buzdolabında saklanır. Kuru fasulye ise serin, kuru ve karanlık bir depoda, ağzı kapalı kavanoz veya bez torbada tutulur. Uzun süre saklamak için taze fasulye haşlanıp dondurulabilir.
Taze fasulye uygun nem ve 4-7 derece koşulunda buzdolabında yaklaşık 7 ile 12 gün tazeliğini korur. Sararma, kılçıklanma ve yumuşama başladığında kalitesi düşer, bu yüzden ilk günlerde tüketmek en iyisidir.
Evet, taze fasulye dondurmaya çok uygundur. Ayıklayıp doğrayın, kaynar suda 2-3 dakika haşlayın, buzlu suda soğutup iyice süzün ve poşetleyerek dondurun. Bu şekilde -18 derecede yaklaşık 8-12 ay saklanabilir. Haşlama adımı renk ve gevrekliğin korunması için gereklidir.
Kuru fasulye serin, kuru ve karanlık ortamda 2-3 yıl dayanabilir. Ancak zaman geçtikçe taneler sertleşir ve pişme süresi uzar. En iyi lezzet için ilk yıl içinde tüketilmesi önerilir. Böceklenmeyi önlemek için nemden uzak tutmak önemlidir.
Kuru fasulye nemli ve sıcak ortamda saklandığında böcek ve küf oluşur. Önlemek için nem oranı düşük, iyi havalanan serin bir depo seçin, kapalı kaplar kullanın ve defne yaprağı ekleyin. Şüphe halinde taneleri birkaç gün dondurucuda bekletmek olası böcek yumurtalarını etkisizleştirir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) - Bahçe Bitkileri Hasat Sonrası Fizyolojisi ve Muhafaza Yayınları. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel fasulye ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Fasulye İlanları Fasulye Üreticileri Fasulye Ne Zaman Hasat Edilir Fasulye Çeşitleri Fasulye Yetiştiriciliği Tüm Fasulye BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
