Menü
Fasulye Türkiye mutfağının vazgeçilmezidir ve iki temel biçimde saklanır: hasadın hemen ardından tüketilen taze (sırık, ayşekadın, çalı) fasulye ile kabuğundan çıkarılıp kurutulan kuru fasulye tanesi. Taze fasulye canlı dokusu nedeniyle çabuk solar, sararır ve kılçıklanır; kuru fasulye ise düşük nem sayesinde çok uzun süre dayanır. Bu yüzden doğru saklama, ürünün tipine göre değişir. Taze fasulyede amaç yeşil rengi, gevrekliği ve C vitamini kaybını en aza indirmek; kuru fasulyede ise böceklenme, küflenme ve tat kaybını önlemektir. Yanlış koşullarda taze fasulye birkaç günde pörsür, kuru fasulye ise nemli ortamda kurtlanır veya pişme süresi uzar. Hasat sonrası soğuk zincirin korunması, nemin dengelenmesi ve uygun ambalaj seçimi, hem üreticinin hem de tüketicinin elindeki ürünü uzun süre kaliteli tutmasını sağlar. Aşağıda her iki fasulye tipi için pratik koşullar, süreler ve yöntemler yer alıyor.
Taze fasulye için ideal koşullar serin ve yüksek nemlidir. Yaklaşık 4 ile 7 derece arası sıcaklık ve yüzde 90-95 bağıl nem, tazeliği ve gevrekliği en iyi korur. Taze fasulye 0 derecenin altına ve uzun süreli 4 derecenin altına maruz kalırsa üşüme zararı görür; yüzeyde kahverengi lekeler ve gözeneklenme oluşur, bu yüzden aşırı soğuktan kaçınılmalıdır. Ortam karanlık ve hafif havadar olmalı, doğrudan güneş ve sıcak yüzeylerden uzak tutulmalıdır. Kuru fasulye tanesi ise tam tersine kuru ve serin ortam ister: yaklaşık 10-15 derece, yüzde 60-65 altı bağıl nem uygundur. Kuru fasulyenin nemi yaklaşık yüzde 12-13 seviyesinin altında olmalı; daha yüksek nemde küf ve böceklenme başlar. Kuru fasulye karanlık, kuru, iyi havalanan bir depoda; taze fasulye ise soğuk ve nemli koşullarda saklanır.
Taze fasulye buzdolabında uygun koşullarda (4-7 derece, yüksek nem) yaklaşık 7 ile 12 gün tazeliğini korur; oda sıcaklığında ise 1-2 günde solmaya başlar. Blanşe edilip dondurulan taze fasulye derin dondurucuda (-18 derece) yaklaşık 8 ile 12 ay boyunca rengini ve besin değerini büyük ölçüde korur. Kuru fasulye tanesi ise serin, kuru ve karanlık koşullarda saklandığında 1 yıldan uzun, çoğunlukla 2-3 yıl dayanır; ancak zaman ilerledikçe pişme süresi uzar ve tane sertleşir, bu yüzden ilk yıl içinde tüketilmesi lezzet açısından en iyisidir. Konserve veya salamura yapılmış taze fasulye, ağzı kapalı ve serin ortamda tutulursa aylarca, çoğu zaman bir yıla kadar kullanılabilir kalır.
Buzdolabında saklama (taze fasulye): Yıkamadan, hafif nemli olarak delikli poşette veya sebzelikte tutun. Yıkama saklamadan hemen önce yapılırsa çürüme geciker. Dondurma (taze fasulye): En etkili uzun süreli yöntemdir. Fasulyeyi ayıklayıp doğrayın, kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp (blanşe) buzlu suda soğutun, iyice süzüp poşetleyerek dondurun. Blanşe işlemi rengi ve gevrekliği korur, enzim kaynaklı bozulmayı durdurur. Kurutma (kuru fasulye eldesi): Taneler kabuğunda olgunlaşıp kuruduktan sonra harmanlanır; nem oranı düşene kadar gölgede, havadar yerde kurutulur, sonra ağzı kapalı kavanoz, bez torba veya çuvalda serin depoda saklanır. Konserve ve salamura: Taze fasulye haşlanıp cam kavanozlara basılarak veya tuzlu salamura ile turşu şeklinde uzun süre saklanabilir. Kuru fasulyeyi böceklenmeye karşı korumak için depoya defne yaprağı konabilir; şüpheli durumda taneler birkaç gün dondurucuda bekletilerek olası böcek yumurtaları etkisizleştirilir.
Taze fasulye yıkanmadan, hafif nemli halde delikli poşet veya sebzelikte, 4-7 derecede buzdolabında saklanır. Kuru fasulye ise serin, kuru ve karanlık bir depoda, ağzı kapalı kavanoz veya bez torbada tutulur. Uzun süre saklamak için taze fasulye haşlanıp dondurulabilir.
Taze fasulye uygun nem ve 4-7 derece koşulunda buzdolabında yaklaşık 7 ile 12 gün tazeliğini korur. Sararma, kılçıklanma ve yumuşama başladığında kalitesi düşer, bu yüzden ilk günlerde tüketmek en iyisidir.
Evet, taze fasulye dondurmaya çok uygundur. Ayıklayıp doğrayın, kaynar suda 2-3 dakika haşlayın, buzlu suda soğutup iyice süzün ve poşetleyerek dondurun. Bu şekilde -18 derecede yaklaşık 8-12 ay saklanabilir. Haşlama adımı renk ve gevrekliğin korunması için gereklidir.
Kuru fasulye serin, kuru ve karanlık ortamda 2-3 yıl dayanabilir. Ancak zaman geçtikçe taneler sertleşir ve pişme süresi uzar. En iyi lezzet için ilk yıl içinde tüketilmesi önerilir. Böceklenmeyi önlemek için nemden uzak tutmak önemlidir.
Kuru fasulye nemli ve sıcak ortamda saklandığında böcek ve küf oluşur. Önlemek için nem oranı düşük, iyi havalanan serin bir depo seçin, kapalı kaplar kullanın ve defne yaprağı ekleyin. Şüphe halinde taneleri birkaç gün dondurucuda bekletmek olası böcek yumurtalarını etkisizleştirir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) - Bahçe Bitkileri Hasat Sonrası Fizyolojisi ve Muhafaza Yayınları. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel fasulye ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Fasulye İlanları Fasulye Üreticileri Fasulye Ne Zaman Hasat Edilir Fasulye Çeşitleri Fasulye Yetiştiriciliği Tüm Fasulye BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
