Menü
Taze fasulye, kuru fasulyenin aksine baklası henüz gevrek ve etliyken, tanesi tam gelişmeden toplanan bir sofralık sebzedir; bu yüzden hasat takvimi olgunluğa değil, gençliğe ve tazeliğe göre belirlenir. Türkiye'de hem açık tarlada hem de seralarda yetiştirildiği için yıl boyu farklı zamanlarda hasada gelir, ancak açık alanda asıl bolluk yaz aylarındadır. Taze fasulyenin hasat karakterinde belirleyici olan, baklaların ipliksi sertleşmeye geçmeden, kabuk parlak ve gevrekken, içindeki taneler henüz kabarmadan toplanmasıdır. Bu nedenle bitki bir defada değil, baklalar uygun boya ulaştıkça birkaç günde bir tekrar tekrar toplanır; geciken her el gün, baklanın sertleşip lif bağlamasına ve pazar değerinin düşmesine yol açar. Sırık ve çalı fasulye tipleri hasat süresi ve sıklığı bakımından farklılık gösterir; sırık fasulye daha uzun süre, periyodik olarak ürün verir. Gevrekken, ince ve düzgün toplanan taze fasulye en yüksek kalite ve fiyatı görür; bu yönüyle taze fasulye hasadı sürekli takip ve sık toplama isteyen bir üründür.
Akdeniz ve Ege'nin ılıman ovalarında açık tarla taze fasulyesi ilkbahar sonu, Mayıs-Haziran'da hasada başlar. İç Anadolu, Karadeniz ve daha serin bölgelerde hasat Temmuz'da başlar, Ağustos-Eylül boyunca sürer. Seralarda ise üretim mevsim dışına taşınarak kış ve erken ilkbahar dahil yıl boyu taze fasulye hasadı mümkündür. Erkenci çalı fasulye çeşitleri sırık tiplere göre daha erken ürün verir. Taze fasulyede olgunluk belirtisi kuruma değil tazeliktir: bakla parlak yeşil (veya çeşide göre sarı, mor) rengini korur, elle büküldüğünde gevrekçe kırılıp sulu kesit verir, lif ve iplik bağlamamıştır. İçindeki taneler henüz küçük ve belirginleşmemiştir. Bakla tipik boyuna ulaştığında, kabuk gerginken ve tane kabarmadan toplanır; tanenin bakla yüzeyinde tombullaşması, hasadın geç kaldığının işaretidir.
Taze fasulye elle, bakla saptan dikkatlice koparılarak veya makasla kesilerek toplanır; bitkiyi yıpratmamak için ani çekmeden kaçınılır, böylece aynı bitki birkaç kez ürün verir. Baklalar uygun boya geldikçe iki-üç günde bir tekrarlanan ellerde toplanır. Hasat, sıcağın bastırmadığı serin sabah saatlerinde yapıldığında bakla pörsümeden, taze ve gevrek kalır. Toplanan ürün çabuk su kaybedip soluduğu için hızla gölgeye alınır, sıcakta bekletilmez. Kısa süreli muhafazada taze fasulye serin ve nemli ortamda, tercihen soğuk zincirde tutulur; oda sıcaklığında çabuk pörsüyüp lekelenir. Pazara veya tüketime en kısa sürede ulaştırılması esastır, çünkü tazelik kaybı doğrudan kaliteyi ve fiyatı düşürür.
Akdeniz ve Ege'de Mayıs-Haziran'da, İç Anadolu ve Karadeniz'de Temmuz-Eylül'de hasat edilir. Serada üretildiğinde kış dahil yıl boyu taze fasulye toplanabilir.
Bakla tipik boyuna ulaştığında, parlak ve gevrekken, içindeki taneler kabarmadan toplanır. Bakla yüzeyinde tanelerin tombullaşması hasadın geç kaldığını gösterir.
Baklalar farklı zamanlarda uygun boya geldiği için bitki bir defada değil, iki-üç günde bir tekrarlanan ellerde toplanır. Geciken her el bakla sertleşip lif bağlar.
Çabuk su kaybettiği için hemen gölgeye alınır, serin ve nemli ortamda ya da soğuk zincirde tutulur. En kısa sürede pazara ulaştırılması tazeliği ve fiyatı korur.
Kaynak: Tarım ve Orman Bakanlığı, Alata Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü - Fasulye Yetiştiriciliği. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel fasulye ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Fasulye İlanları Fasulye Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Fasulye Nasıl Saklanır Fasulye Yetiştiriciliği Tüm Fasulye BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
