Menü
Kapya biber, salça, közleme ve kurutmalık olarak değerlendirilen, etli ve tatlı bir kırmızı biber çeşididir. Diğer sofralık biberlerden en önemli farkı, yeşilken değil tamamen kızarıp tam olgunlaştığında hasat edilmesidir; çünkü kapyanın kendine özgü tatlılığı, şeker oranı ve közleme aroması ancak meyve bitki üzerinde kırmızıya döndükten sonra oluşur. Bu nedenle kapyada hasat, yeşil biberlere göre belirgin biçimde daha geç başlar. Üretici çoğunlukla ilk dönemde yeşil kalan meyveleri bitkide bırakır, renk dönüşümünü bekler ve kızaranları toplar. Olgunlaşmamış, kısmen yeşil veya alacalı toplanan kapya hem salçada düşük randıman verir hem de istenen koyu kırmızı rengi tutturamaz. Tam olgun meyvenin eti kalınlaşmış, kabuğu koyu parlak kırmızıya dönmüş ve şeker oranı yükselmiştir. Hasadın renk tam oturduğunda yapılması, ürünün hem pazar değerini hem de işleme kalitesini doğrudan belirler.
Kapya biberin asıl üretim bölgeleri Çanakkale (özellikle Yenice ve çevresi), Balıkesir, Manisa ve Bursa ile Çukurova'dır. Açık tarlada hasada temmuz sonu ve ağustosta başlanır; renk dönüşümünü bekleme zorunluluğu nedeniyle ilk yeşil biberlere göre birkaç hafta sonradır. Asıl yoğun hasat eylül ve ekim aylarına denk gelir; bu dönem salça ve kurutmalık üretiminin de en yoğun olduğu zamandır. Ege ve Marmara'nın kıyı kuşağında ilk soğuklara, ekim sonuna kadar toplama sürer. İç bölgelerde dikim geç olduğunda hasat eylülde başlar ve don riskiyle birlikte erken biter. Olgunluk belirtisi nettir: meyve baştan uca tamamen koyu kırmızıya dönmüş, üzerinde yeşil veya turuncu alaca kalmamış, eti kalınlaşıp parlaklaşmıştır. Bazı çeşitlerde tam olgunlukta meyvede hafif kırışma ve şeker yoğunlaşması görülür.
Kapya biber elle toplanır; meyve sapından makasla kesilerek alınır, çekiştirme dalı yaralayacağından tercih edilmez. Tek seferde değil, kızaranlar olgunlaştıkça birkaç el halinde, genellikle haftada bir toplanır. Olgunluk, meyvenin tamamen tek düze koyu kırmızıya dönmesi ve etinin kalınlaşmasından anlaşılır; alaca renkli meyve bir sonraki ele bırakılır. Salçalık ve közlemelik ürün hasattan sonra hızlıca işlenir veya serin yerde kısa süre bekletilir; ezilme ve nemli istifleme çürümeyi hızlandırdığından kasalar havadar tutulur. Kurutmalık kapyada ise tam kırmızı toplanan biberler iplere dizilerek veya temiz sergilerde, bol güneş ve hava akımı olan yerlerde kurutulur; kuruma sırasında nemli havadan korunması küflenmeyi önler. Taze tüketim için kısa süreli muhafazada serin ve nemli ortam tercih edilir.
Kapya tamamen kızarıp tam olgunlaştığında, koyu kırmızı renge döndüğünde hasat edilir. Tatlılığı, şeker oranı ve közleme aroması ancak meyve bitki üzerinde kırmızıya döndükten sonra oluşur.
Açık tarlada hasat temmuz sonu ve ağustosta başlar, asıl yoğun dönem eylül ve ekimdir. Renk dönüşümünü bekleme zorunluluğu nedeniyle yeşil biberlere göre birkaç hafta daha geç başlar.
Kısmen yeşil veya alacalı toplanan kapya salçada düşük randıman verir, istenen koyu kırmızı rengi tutturamaz ve tatlılığı oluşmaz. Bu yüzden alaca meyve bir sonraki toplamaya bırakılır.
Salçalık ve közlemelik ürün hasattan sonra hızlıca işlenir veya serin, havadar ortamda kısa süre bekletilir. Kurutmalık kapya iplere dizilerek bol güneş ve hava akımında, nemden korunarak kurutulur.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel kapya biber ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kapya Biber İlanları Kapya Biber Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Kapya Biber BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
