Menü
Dolmalık biber, tipik bir taze tüketim sebzesi olduğu için hasadı tek seferde değil, defalarca tekrarlanan bir toplamayla yapılır. Meyveler tam iriliğine ulaşıp et duvarı kalınlaştığında, ancak henüz kızarmaya başlamadan, yani parlak yeşil ya da çeşide göre açık sarı renkteyken kesilir. Bu noktada bitki sürekli yeni meyve bağlamayı sürdürdüğü için aynı tarladan haftada bir veya iki kez geçilerek olgunlaşan meyveler alınır. Hasadın zamanında yapılması üreticinin verimini doğrudan belirler; çünkü dalda fazla bekleyen biber kızararak dolmalık niteliğini yitirir, et yumuşar ve tüketici talebine uymaz. Ayrıca olgun meyvelerin dalda kalması bitkinin yeni meyve bağlamasını yavaşlatır, böylece toplam verim düşer. Bu nedenle dolmalık biberde hasat, olgunluk takibinin sürekli ve düzenli yapıldığı, sezona yayılan bir süreç olarak yürütülür. Doğru zamanda ve sık aralıklarla toplanan ürün hem dolgun hem dayanıklı olur.
Açık alanda dolmalık biber hasadı genellikle Temmuz başında başlar ve havalar soğuyana dek, ilk dona kadar Ekim ayına uzanır. Akdeniz ve Ege kıyı kuşağında, özellikle Antalya ve çevresindeki seralarda hasat çok daha erkene çekilir; cam ve plastik seralarda neredeyse yıl boyu, kışın bile ürün alınabilir. İç Anadolu ve Marmara'da ise tarla üretimi geç başlar, hasat Temmuz ortası ile Eylül sonu arasında yoğunlaşır. Olgunluk belirtisi olarak meyvenin tam boyuna ulaşması, yüzeyinin canlı ve parlak görünmesi, elle bastırıldığında sıkı ve diri hissedilmesi esas alınır. Et duvarı kalınlaşmış, içi boşluk dolmuş meyveler dolma için idealdir. Renk yeşilden sarıya, oradan kırmızıya döndüğünde meyve biyolojik olgunluğa geçmiş demektir; dolmalık olarak değerlendirilecekse kızarmadan önce, parlak ve sıkı haldeyken toplanır. Erkenci çeşitler tohum atımından yaklaşık iki buçuk ay sonra ilk meyveyi verirken, geççi çeşitlerde bu süre uzar.
Dolmalık biber elle toplanır; meyve sapından bir miktar pay bırakılarak makas ya da keskin bir bıçakla kesilir, asla çekip koparılmaz çünkü dal yaralanır ve bitki zarar görür. Sap kısmının meyvede kalması raf ömrünü uzatır. Toplama sabahın serin saatlerinde, çiy kalktıktan sonra yapıldığında meyve daha gergin ve dayanıklı olur. Hasat edilen biberler doğrudan güneşte bırakılmaz; gölgede, havadar bir yerde biriktirilir. İlk işlem olarak ezik, çürük ya da renk dönmüş meyveler ayıklanır, boy ve kaliteye göre tasnif edilir. Kısa süreli muhafazada serin ve nemli ortam tercih edilir; biber kuruyup pörsümeye yatkın olduğu için fazla sıcakta ve açıkta bekletilmemelidir. Düzgün kasalanmış, üst üste fazla basılmamış ürün taşıma sırasında ezilmeden pazara ulaşır.
Dolma amaçlı kullanılacaksa evet. Meyve tam iriliğine ulaşıp et duvarı kalınlaştığında, parlak yeşil veya sarı haldeyken toplanır. Dalda fazla beklerse kızarır, eti yumuşar ve dolmalık niteliğini kaybeder.
Dolmalık biber sürekli meyve bağladığı için sezon boyunca defalarca toplanır. Genellikle haftada bir ya da iki kez geçilerek olgunlaşan meyveler alınır; bu düzenli toplama bitkinin yeni meyve vermesini de teşvik eder.
Akdeniz ve Ege'deki ısıtmalı seralarda dolmalık biber neredeyse yıl boyu, kış aylarında dahi hasat edilebilir. Açık tarlaya göre çok daha erken ve uzun bir hasat dönemi sunar.
Meyvenin tam boyuna ulaşması, yüzeyinin parlak ve canlı görünmesi, elle bastırıldığında sıkı ve diri hissedilmesi olgunluk işaretidir. İçi dolmuş, et duvarı kalınlaşmış meyveler hasada hazırdır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel dolmalık biber ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Dolmalık Biber İlanları Dolmalık Biber Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Dolmalık Biber BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
