Menü
Kök kereviz, Türkiye'de Manisa, Bursa, İzmir ve Çanakkale gibi Ege ve Marmara illerinin yanı sıra serin sahil kuşaklarında yetiştirilen, uzun bir gelişme dönemi isteyen sonbahar sebzesidir. Hasadın kalbinde tek bir soru vardır: yumru yeterli iriliğe ulaştı mı? Kereviz ekimden hasada kadar yaklaşık 5-6 ay geçirir ve bu süre dolmadan sökülen yumrular küçük, içi boşluksuz ama hafif kalır. Buna karşılık fazla geç bırakılan kerevizde yumru içinde boşluklu, süngerimsi bir yapı ve odunlaşma riski belirir; bu da hem pazar değerini hem de mutfak kalitesini düşürür. Serinleyen sonbahar havası yumrunun nişasta birikimini ve kendine has aromasını yoğunlaştırdığı için olgunluğun son haftaları tat açısından kritiktir. Hafif ayazlara bir miktar dayanıklı olması, üreticiye hasadı kademeli planlama imkânı tanır. Doğru zamanda sökülen kereviz, sıkı dokusu ve berrak beyaz iç yapısıyla hem taze tüketimde hem uzun kış muhafazasında üstün performans gösterir.
Kerevizde hasat genellikle Eylül ortasından Kasım sonuna kadar sürer. Ege ve Marmara'nın ılıman ilçelerinde söküm Ekim-Kasım aylarında yoğunlaşırken, daha serin iç kesimlerde ilk kuvvetli ayazlar gelmeden, Eylül sonu-Ekim'de tamamlanmaya çalışılır. Sahil bandının ılık kıyı parselleri hasadı Aralık başına kadar kademeli sürdürebilir. Olgunluk belirtisi olarak yumrunun toprak yüzeyinde belirginleşip avuç içini dolduracak çapa ulaşması, üst kısmının yuvarlak ve sıkı bir form alması aranır. Dış yaprakların yaşlanıp kenarlarından sararması ve bitkinin tepe gelişiminin durması, yumrunun dolduğuna işaret eder. Birkaç örnek yumru elle yoklandığında sert ve dolgun hissedilmeli, bastırıldığında yumuşak boşluk vermemelidir. Erken sökülen yumrular küçük kalacağı, çok geç kalanlar ise içten boşlanacağı için bu pencere dikkatle izlenir.
Kök kereviz çoğunlukla elle hasat edilir; yumru iri ve toprağa gömülü olduğundan önce çevresi bel veya çapayla gevşetilir, ardından saplarından tutularak yukarı kaldırılır. Söküm sırasında yumrunun çizilmemesine ve yan köklerin koparken yumruyu yaralamamasına dikkat edilir. Olgunluk, çıkarılan örnek yumruların iriliği ve elle bastırıldığındaki sıkılığıyla kontrol edilir. Hasat sonrası ilk işlem üstteki yaprak ve sapların boğazdan kesilmesi, alttaki saçak köklerin kısaltılması ve fazla toprağın temizlenmesidir. Yumrular güneşte bırakılmaz, gölgede serinletilir. Kısa süreli muhafazada serin ve nemli ortamda taze kalır; uzun depolamada ise yapraksız yumrular soğuk ve yüksek nemli depoda ya da kum içinde gömülerek kış boyunca saklanabilir. Bu sayede kereviz, hasat dışı aylarda da pazara sunulabilir.
Kereviz hasadı genel olarak Eylül ortası ile Kasım sonu arasındadır. Ege ve Marmara'nın ılıman ilçelerinde söküm Ekim-Kasım'da yoğunlaşır; serin iç kesimlerde ise kuvvetli ayazlardan önce Eylül sonu-Ekim'de bitirilmeye çalışılır.
Yumrunun toprak yüzeyinde belirginleşip avuç içini dolduracak çapa ulaşması, üstünün sıkı ve yuvarlak form alması olgunluk işaretidir. Dış yaprakların sararması ve elle yoklandığında yumrunun sert, dolgun hissedilmesi hasat zamanını gösterir.
Fazla geç bırakılan kerevizde yumru içinde süngerimsi boşluklar ve odunlaşma oluşur. Bu hem mutfak kalitesini hem pazar değerini düşürür; bu yüzden yumru dolduğunda zamanında sökmek önemlidir.
Yapraklar boğazdan kesilir, saçak kökler kısaltılır ve fazla toprak temizlenir. Yumrular gölgede serinletilir; uzun süre saklamak için soğuk ve yüksek nemli depoda ya da kum içinde gömülerek kış boyunca taze tutulur.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel kereviz ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kereviz İlanları Kereviz Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Kereviz Nasıl Saklanır Kereviz Yetiştiriciliği Tüm Kereviz BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
