Menü
Sarımsak, baş olgunluğunu toprak altında tamamlayan ve hasat zamanlaması en kritik ürünlerden biridir. Türkiye'de kuru sarımsağın kalbi Kastamonu-Taşköprü olmakla birlikte, Gaziantep Araban, Kahramanmaraş ve Balıkesir Kastamonu çizgisinde de geniş üretim yapılır. Sarımsakta hasat, dişlerin zarla iyice sarıldığı ve başın sıkı bir bütünlük kazandığı kısa pencerede yapılmalıdır. Erken sökülen baş henüz su oranı yüksek olduğu için depoda büzüşür ve raf ömrü kısalır; geç kalınırsa baş toprakta dağılır, dişler kabuğundan ayrılır ve pazar değeri düşer. Bu nedenle yaprakların yere yatma derecesi günlük takip edilir. Kuru sarımsak için amaç, başı bütün ve dişleri sıkıca kapalı sökmek; taze (yeşil) sarımsak tüketimi içinse bu olgunluktan önce, baş henüz yumuşakken hasada başlamaktır. Doğru zamanda sökülen sarımsak, güneşte kürlendikten sonra aylarca dayanır ve bu yönüyle sarımsak hasadı, ürünün tüm yıllık değerini belirleyen aşamadır.
Türkiye genelinde kuru sarımsak hasadı Haziran sonunda Akdeniz ve Ege'nin sıcak ovalarında (Gaziantep Araban, Kahramanmaraş) başlar, Temmuz boyunca Orta Anadolu ve Marmara'ya yayılır. Türkiye'nin en bilinen üretim merkezi Kastamonu-Taşköprü'de hasat genellikle Temmuz ilk haftasından Ağustos başına kadar sürer; rakımın yüksek olduğu serin köylerde Ağustos'a sarkabilir. Güzlük (sonbaharda dikilen) çeşitler yazlıklara göre daha erken olgunlaşır. Olgunluk belirtisi nettir: alttaki yapraklar sararıp kurumaya başlar, bitkinin yaklaşık yarısının yaprağı yatar ve dış kabuk kağıt gibi kuruyup başı zarla iyice sarar. Topraktan çıkarılan örnek başta dişlerin belirginleştiği, parmakla bastırıldığında sıkı durduğu görülmelidir. Yaprakların tamamen kuruması beklenmez; bu noktada baş toprakta dağılmaya ve dişler ayrılmaya başlar. Taze sarımsak isteniyorsa baş tam dolmadan, yapraklar hâlâ yeşilken erken sökülür.
Sarımsak başı zedelenmeye çok duyarlı olduğu için hasat sökerek yapılır. Küçük alanlarda bel veya çapayla kökün altı gevşetilip bitki yapraklarından tutularak çekilir; geniş tarlalarda sarımsak söküm makinesiyle sıralar gevşetilir, ardından başlar elle toplanıp demet yapılır. Olgunluk, alt yaprakların sararması, bitkinin yarısının yatması ve örnek başta dişlerin zarla sıkıca sarılması ile anlaşılır. Sökülen başlar yıkanmaz; üzerindeki toprak kuruduktan sonra elle ovularak temizlenir, aksi halde nem küflenmeye yol açar. İlk işlem kürleme (kurutma) aşamasıdır: başlar yaprakları üzerinde, gölgeli ve havadar bir yerde ya da demetler hâlinde asılarak 7 ila 12 gün kurutulur; doğrudan kavurucu güneş başı yakabileceği için serin saatlerde gölge tercih edilir. Boyunları tam kuruyup kağıtlaşan başlar serin, kuru ve karanlık ortamda örgü veya file içinde uzun süre saklanabilir; rutubetli depo filizlenmeyi ve çürümeyi tetikler.
En güvenilir işaret alttaki yaprakların sararıp kuruması ve bitkinin yaklaşık yarısının yapraklarının yere yatmasıdır. Topraktan çıkardığınız örnek başta dişler belirginleşmiş, baş zarla iyice sarılmış ve sıkı olmalıdır. Tüm yaprakların tamamen kurumasını beklemeyin; o noktada baş toprakta dağılmaya başlar.
Kastamonu-Taşköprü yöresinde kuru sarımsak hasadı genellikle Temmuz ayının ilk haftasında başlayıp Ağustos başına kadar sürer. Yüksek rakımlı serin köylerde bu dönem Ağustos'a doğru kayabilir. Türkiye'nin sıcak güney ovalarında ise hasat Haziran sonunda başlar.
Yeni sökülen baş su oranı yüksek olduğu için doğrudan depolanırsa küflenir. Başlar yaprakları üzerinde, gölgeli ve havadar bir ortamda ya da demet hâlinde asılarak 7-12 gün kürlenir. Boyunları kuruyup kağıtlaştığında baş uzun süre dayanıklı hâle gelir.
Taze (yeşil) sarımsak, baş henüz tam dolmadan ve yapraklar yeşilken erken sökülür; hemen tüketilir. Kuru sarımsak içinse baş tam olgunlaşıp dişler zarla sarılana, yapraklar sararıp yatana kadar beklenir ve ardından kurutulur.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Kastamonu İl Müdürlüğü. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel sarımsak ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Sarımsak İlanları Sarımsak Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Sarımsak Nasıl Saklanır Sarımsak Yetiştiriciliği Tüm Sarımsak BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
