Menü
Kırmızı lahana, serin ve hatta hafif dondan korkmayan bir kış sebzesi olduğu için hasadı uzun bir takvime yayılır. Fideleme döneminden yaklaşık doksan ile yüz yirmi gün sonra başlar olgunlaşmaya geçer ve asıl tat olgunluğu, gece sıcaklıklarının düştüğü dönemde içe doğru sıkılaşan başlarla gelir. Erken kesilmiş bir baş yumuşak ve gevşek kalır, içine renk tam oturmaz; o yüzden kırmızı lahanada acele etmek anlamlı değildir. Başların mor-kırmızı rengi soğukla birlikte koyulaşır, dokular gevrekleşir ve turşuluk ile salatalık kalitesi en yüksek noktaya çıkar. Buna karşılık tarlada fazla bekletilen baş, içeriden çatlayabilir ve dış yapraklar bozulmaya başlar. Bu nedenle hasadın püf noktası, başın elle bastırıldığında sert ve dolgun hissedildiği o ince zaman aralığını yakalamaktır. Bafra ovasından İç Anadolu'nun yüksek kesimlerine kadar her bölge kendi soğuma takvimine göre kesim yapar ve bu da kırmızı lahanayı neredeyse tüm kış boyunca tezgahta tutar.
Türkiye genelinde kırmızı lahana hasadı sonbaharda başlar ve kış boyunca sürer. Ege ve Akdeniz'in ılıman ovalarında erkenci dikimler Ekim ayında kesilmeye başlanırken, Samsun Bafra gibi ana üretim havzalarında asıl yoğunluk Kasım ve Aralık aylarında yaşanır. İç Anadolu ve daha soğuk geçci bölgelerde başlar yavaş sıkılaştığı için kesim Aralık sonundan Şubata kadar uzayabilir; bu geççi hasat aslında bir avantajdır, çünkü düşük sıcaklık başın rengini koyulaştırır ve şeker oranını yükselterek tadı belirginleştirir. Olgunluğun en güvenilir işareti baş sertliğidir: elle üstten bastırıldığında baş sıkı, dolgun ve esnemeyen bir his veriyorsa hasat zamanı gelmiştir. Yumuşak ve süngerimsi başlar henüz olgunlaşmamış demektir. Renk tarafında ise mat morumsu tondan canlı, koyu kırmızıya dönüş olgunluk belirtisidir. Aşırı olgunlukta baş tepeden çatlamaya başlar; bu çatlama görüldüğünde geç kalınmadan kesim yapılmalıdır.
Kırmızı lahana elle hasat edilir. Baş, gövdeye bağlandığı sap bölgesinden keskin bir bıçakla tek hamlede kesilir ve dışta kalan yıpranmış, gevşek koruyucu yapraklar bırakılarak içteki sıkı baş korunur. En güvenilir olgunluk kontrolü, kesimden önce başın elle bastırılarak sertliğinin sınanmasıdır; sert ve ağır baş hasata hazırdır. Hasat sabahın serin saatlerinde yapıldığında yapraklar daha gevrek ve dayanıklı olur. Kesilen başlar yere değdirilmeden, ezilmeyecek şekilde kasalara dizilir. Kırmızı lahana doğası gereği uzun ömürlüdür: serin, nemli ve karanlık bir ortamda, dış yaprakları üzerinde bırakılarak haftalarca tazeliğini koruyabilir. Soğuk hava deposunda sıfıra yakın sıcaklık ve yüksek nemde aylarca saklanabilir. Depolamada başların hava alacak şekilde yerleştirilmesi, çürümeyi geciktirir.
En kesin işaret baş sertliğidir. Başı üstten elinizle bastırdığınızda sıkı, dolgun ve esnemeyen bir his alıyorsanız olgunlaşmıştır. Ayrıca rengin mat tondan koyu, canlı kırmızıya dönmesi olgunluğu gösterir. Yumuşak ve gevşek başlar henüz erkendir.
Hafif don kırmızı lahanaya zarar vermez, aksine soğuk başın rengini koyulaştırır ve şeker oranını artırarak tadı iyileştirir. Bu yüzden geççi bölgelerde kış ortasına kadar tarlada bekletilebilir. Ancak çok şiddetli ve sürekli donlarda dış yapraklar zarar görebilir.
Olgunlaşan baş tarlada fazla bekletilirse içeriden büyümeye devam eder ve tepeden çatlamaya başlar. Çatlamış baş hem görünüm hem de saklama açısından değer kaybeder. Tepede çatlama belirtisi görüldüğünde gecikmeden kesim yapılmalıdır.
Dış koruyucu yaprakları üzerinde bırakılan başlar serin, nemli ve karanlık ortamda haftalarca dayanır. Sıfıra yakın sıcaklık ve yüksek nem sağlayan soğuk hava deposunda ise aylarca tazeliğini korur.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı Samsun İl Müdürlüğü - Baş Lahana Yetiştiriciliği. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel kırmızı lahana ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kırmızı Lahana İlanları Kırmızı Lahana Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Kırmızı Lahana Nasıl Saklanır Kırmızı Lahana Yetiştiriciliği Tüm Kırmızı Lahana BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
