Menü
Sivri biber, Türk mutfağının vazgeçilmezi olan, ince uzun yapılı ve çoğunlukla yeşil tüketilen bir biber çeşididir. Hasat karakteri açısından en belirgin özelliği, çok hızlı büyümesi ve sık aralıklarla toplanmasıdır; meyveler kısa sürede çekilecek boya ulaştığından bahçede üç dört günde bir gezilerek olgunlaşanlar alınır. Sivri biber yeşilken, henüz kabuk ten rengine dönmeden, ince uzun ve diri haldeyken toplanır; meyve fazla iri kalır veya kabuğu kızarmaya başlarsa hem eti yumuşar hem de bazı çeşitlerde acılık artar. Acı ve tatlı tipleri bulunan sivri biberde acılık, meyve bitki üzerinde olgunlaştıkça ve sıcak kurak koşullarda belirginleşir, bu da hasat zamanlamasını tat açısından önemli kılar. Düzenli ve zamanında hasat bitkiyi sürekli meyve bağlamaya yönlendirdiği için verim doğrudan toplama sıklığına bağlıdır. Çabuk pörsüyen bir ürün olduğundan günün serin saatlerinde toplanması tazeliği korur.
Akdeniz ve Ege'nin kıyı kuşağında, özellikle Antalya, Mersin ve Muğla seralarında sivri biber neredeyse yıl boyu toplanır; örtüaltında ilk ürün ilkbaharda, nisan ve mayısta alınır. Açık tarlada Çukurova ve Ege ovalarında hasat haziranda başlar ve ekime kadar sürer. İç Anadolu ile Karadeniz'in iç kesimlerinde dikim daha geç olduğundan hasat temmuzu bulur, ilk soğuklara kadar devam eder. Erkenci sivri çeşitler dikimden yaklaşık 55-60 gün sonra ilk meyveyi verir. Toplanma olgunluğu belirtisi, meyvenin çeşide özgü ince uzun boyuna ulaşması, kabuğun parlak yeşil ve gergin olması, elle tutulduğunda diri ve gevrek hissedilmesidir. Sap tazeyken alınır. Acılığın daha düşük olması isteniyorsa meyveler genç ve diri haldeyken erken toplanır; bitkide bekletildikçe ve renk dönmeye yaklaştıkça acılık yoğunlaşma eğilimi gösterir.
Sivri biber elle, sık aralıklarla toplanır; ince ve kırılgan sapı nedeniyle meyve sapından makasla kesilir ya da hafifçe yana bükülerek alınır, çekiştirmek dalı kolayca yaraladığı için kaçınılır. Acı çeşitlerde hasat sırasında ele bulaşan acı maddenin göz ve cilde teması rahatsız edici olabileceğinden eldivenle çalışmak ve elleri yıkamak uygundur. Olgunluk, meyvenin tam boyuna ulaşması, parlak yeşil ve diri olmasıyla anlaşılır; kızarmaya başlayan ya da yumuşayan meyve hem tat hem dayanım açısından geç kalmış sayılır. Toplanan biberler güneşte bekletilmeden gölgeye alınır, ezilmeyecek şekilde havadar kasalara yerleştirilir. Hasat sonrası serin ortama alınan sivri biber, yaklaşık 7-10 derecede ve yüksek nemde birkaç hafta tazeliğini korur; daha düşük sıcaklıkta üşüme lekeleri oluşur.
Açık tarlada hasat haziranda başlayıp ekime kadar sürer. Akdeniz ve Ege seralarında ürün ilkbahardan itibaren, hatta yıl boyu alınabilir. İç Anadolu ve Karadeniz'de hasat temmuzda başlar.
Meyve çeşidine özgü ince uzun boyuna ulaştığında, kabuğu parlak yeşil ve gergin olduğunda, elle tutulduğunda diri ve gevrek hissettiğinde toplanır. Kabuk kızarmaya başladıysa geç kalınmış demektir.
Evet. Acılık, meyve bitki üzerinde olgunlaştıkça ve sıcak kurak koşullarda artar. Daha az acı isteniyorsa meyveler genç, diri ve parlak yeşil haldeyken erken toplanır.
Çok hızlı büyüdüğü için meyveler kısa sürede çekilecek boya ulaşır. Üç dört günde bir gezilerek olgunlaşanlar alınır; düzenli hasat bitkiyi sürekli yeni meyve bağlamaya yönlendirip verimi artırır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel sivri biber ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Sivri Biber İlanları Sivri Biber Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Tüm Sivri Biber BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
