Menü
Havuç, toprak altında gelişen bir kök sebzesi olduğu için hasadının zamanlaması doğrudan kökün iriliğine ve şekerlenme derecesine bağlıdır. Çeşide göre ekimden 70 ila 120 gün sonra sökme olgunluğuna gelir; erkenci çeşitler 8-10 haftada, geç çeşitler 16-18 haftada toprak altında dolgunlaşır. Türkiye'de havuç üretiminin yarısından fazlasını karşılayan Konya Ovası başta olmak üzere Ankara Beypazarı gibi ana üretim merkezlerinde sıralı söküm yöntemiyle yılın büyük bölümünde hasat sürdürülebilir. Havuçta hasadın zamanında yapılması kritiktir: Kök gereğinden fazla toprakta bekletilirse odunlaşır, ortası boşalıp çatlar ve tat olarak acılaşma görülür. Erken sökülen havuçta ise yeterli iriliğe ve şeker birikimine ulaşılmadığından hem verim düşük kalır hem de raf ömrü kısalır. Bu nedenle üreticiler kökün omuz çapını ve toprak yüzeyine yakın rengini takip ederek en uygun söküm gününü belirler.
Türkiye genelinde havuç hasadı çeşitlere göre Temmuz'dan Kasım sonuna kadar yayılır; ana sezon Eylül-Kasım aralığıdır. Akdeniz ve Ege'nin ılıman kıyı kuşağında erkenci çeşitlerle yaz aylarında erken söküm yapılırken, İç Anadolu'da özellikle Konya Ovası'nda hasat Haziran-Temmuz'da başlayıp sıralı söküm sayesinde ertesi yılın ilkbaharına kadar uzayabilir. Ankara Beypazarı'nda hasat Haziran ortasında açılıp Kasım sonuna kadar devam eder, soğuk depolama ile ürün on iki ay piyasada tutulur. Karadeniz ve yüksek rakımlı İç Anadolu kesimlerinde ise serin iklim nedeniyle hasat sonbahara, Ekim-Kasım'a kayar. Olgunluk belirtileri: Kökün omuz kısmı toprak yüzeyinde belirginleşir ve çapı çeşidine uygun iriliğe (genellikle 2,5-4 cm) ulaşır; renk çeşide göre parlak turuncu, mor veya sarıya döner. Topraktan çekilen örnek havuç gevrek kırılır, kesit homojen ve sulu olur. Geç kalındığında köklerde çatlama, odunlaşma ve ortada boşluk oluşması olgunluk sınırının aşıldığını gösterir.
Havuç hasadı küçük bahçelerde ve kaliteli taze tüketim partilerinde genellikle elle yapılır; toprak gerektiğinde hafifçe sulanıp gevşetilir, kök yaprak boğazından kavranıp düz yukarı çekilerek çıkarılır, böylece çatlama ve kırılma önlenir. Konya gibi büyük üretim alanlarında ise sökücü bıçaklı pulluklar ve kombine havuç sökme makineleri kullanılır; makine kökü toprak altından keserek yüzeye çıkarır, ardından yapraklar baştan kesilir. Olgunluk, kökün omuz çapından ve toprak üstündeki renginden anlaşılır; kesin karar için birkaç örnek sökülüp kesiti, gevrekliği ve tadı kontrol edilir. Hasat sonrası ilk işlem yaprakların hemen alınmasıdır, çünkü yapraklar kökten su çekerek pörsümeyi hızlandırır. Kökler toprağından temizlenir, zedeli ve çatlaklar ayrılır. Kısa süreli muhafaza için havuç serin, nemli ve karanlık ortamda; uzun depolamada 0-1 derece ve yüksek nem koşullarında, nemli kum içinde veya soğuk hava deposunda aylarca tazeliğini korur. Sıcak ve kuru ortam pörsümeye ve lastikleşmeye yol açtığından kaçınılır.
Türkiye'de havuç çeşide ve bölgeye göre Temmuz ile Kasım sonu arasında hasat edilir; ana sezon Eylül-Kasım'dır. Konya ve Beypazarı'nda sıralı söküm sayesinde hasat yazın başlar, soğuk depolama ile ürün neredeyse tüm yıl bulunur.
Kökün omuz kısmı toprak yüzeyinde belirginleşir, çapı çeşidine uygun iriliğe ulaşır ve rengi parlaklaşır. Birkaç örnek sökülerek bakılır: Gevrek kırılan, kesiti dolgun, sulu ve tatlı olan havuç olgundur. Ortada boşluk veya odunlaşma görülmesi geç kalındığını gösterir.
Kök toprakta gereğinden fazla beklerse odunlaşır, ortası boşalıp çatlar ve tadı acılaşır. Bu durum hem pazar değerini hem de raf ömrünü düşürür; bu yüzden olgunluğa gelen havuç vakit geçirilmeden sökülür.
Hasattan hemen sonra yapraklar kesilir, çünkü kökten su çekerek pörsümeyi hızlandırır. Kısa süre için serin, nemli ve karanlık ortam yeterlidir; uzun depolamada 0-1 derece ve yüksek nemde, nemli kum içinde veya soğuk hava deposunda aylarca tazeliğini korur.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı - Havuç Üretici Bilgi Köşesi. Hasat dönemleri çeşit, bölge ve yıllık iklim koşullarına göre değişebilir.
Hasat dönemi yaklaşırken Harman üzerinde güncel havuç ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Havuç İlanları Havuç Üreticileri Ücretsiz İlan Ver Havuç Nasıl Saklanır Havuç Yetiştiriciliği Tüm Havuç BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
