Menü
Sarımsak, Türkiye mutfağının vazgeçilmez baharat ve şifa bitkisi olarak Karadeniz'den Akdeniz'e, İç Anadolu'dan Ege'ye kadar geniş bir coğrafyada yetiştirilir. Çeşitleri en çok diş yapısı, dış kabuk rengi (beyaz ya da mor-kırmızı), aroma sertliği, depolama ömrü ve yetiştiği yöreye göre ayrışır. Türkiye'de sarımsak denince akla önce coğrafi işaret tescilli Taşköprü ve Gökçeada sarımsakları gelir; bunlar aroma yoğunluğu ve dayanıklılıklarıyla marka değeri kazanmıştır. Beyaz kabuklu çeşitler genellikle daha yumuşak ve uzun ömürlü depolanırken, mor-kırmızı kabuklu çeşitler daha keskin ve baskın kokuludur. Ayrıca kuru olarak hasat edilip saklanan klasik sarımsağın yanında, henüz baş bağlamadan yeşil sap halinde tüketilen taze sarımsak da ilkbahar sofralarının aranan ürünüdür. Tek dişli sarımsak ise iri ve tek parça yapısıyla ayrı bir grup oluşturur. Yöresel çeşitler yerel iklime uyum sağladığı için tat, verim ve raf ömrü bakımından birbirinden belirgin biçimde farklılaşır. Bu çeşitlilik hem taze pazar hem de kuru sarımsak ticareti için zengin bir seçenek sunar.
Kastamonu'nun Taşköprü ilçesiyle özdeşleşmiş, coğrafi işaret tescilli beyaz kabuklu çeşittir. Yüksek allisin ve kuru madde oranı sayesinde keskin aroması ve uzun depolama ömrüyle bilinir; Türkiye'nin en tanınmış sarımsağıdır.
Karadeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü tarafından Taşköprü popülasyonundan seleksiyonla geliştirilip tescillenmiş çeşittir. İri baş, düzgün diş yapısı ve yüksek verimiyle öne çıkar, yöresel aromayı koruyarak standart üretime uygunluk sağlar.
Çanakkale Gökçeada'da yetişen, coğrafi işaret tescilli mor-kırmızı kabuklu çeşittir. Adanın rüzgarlı ve tuzlu iklimine uyum sağlamış, keskin ve baskın aromalıdır; küçük başlı ve yoğun kokuludur.
Güneydoğu ve Akdeniz geçiş ikliminde yetişen, genellikle beyaz kabuklu iri başlı bir çeşittir. Bol dişli yapısı ve dolgun tadıyla hem taze hem kuru tüketimde tercih edilir, yörede geniş alanlarda üretilir.
İç Anadolu ile Karadeniz geçiş kuşağında, özellikle Zile çevresinde yetişen yöresel çeşittir. Orta-iri başlı, dengeli aromalı ve iyi depolanabilen yapısıyla bölge pazarlarında aranır.
Ege ve Marmara geçiş bölgesinde yetiştirilen beyaz kabuklu yöresel çeşittir. Ilıman iklimin etkisiyle daha yumuşak aromalı olabilir; taze pazar ve kuru satış için üretilir.
Türkiye genelinde en yaygın kabul gören genel tiptir. Dış kabuğu ve iç zarı beyaz, dişleri düzgün ve dolgundur. Mor çeşitlere göre daha yumuşak aromalı, raf ömrü uzun ve depolamaya elverişlidir.
Diş zarları ve dış kabuğunda morumsu-kırmızı damarlar bulunan gruptur. Beyaz çeşitlere göre daha keskin, baskın ve kokulu bir aromaya sahiptir; genellikle daha erken olgunlaşır.
Baş oluşturmayıp tek ve iri bir diş halinde gelişen sarımsak tipidir. Soyması kolay, aroması yoğundur; çoğunlukla turşuluk ve özel yemeklerde ayrı bir ürün olarak değerlendirilir.
Henüz baş bağlamadan, yeşil sap ve yaprakları ile ilkbaharda hasat edilen genç sarımsaktır. Aroması daha hafif ve tazedir; salatalarda, kavurmalarda ve zeytinyağlı yemeklerde tüketilir.
Doğu Anadolu'nun serin ve yüksek rakımlı yörelerinde yetişen yöresel çeşittir. Sert iklime uyumlu, dayanıklı ve aromatik yapısıyla bilinir, yerel üretimde önemli yer tutar.
Taşköprü sarımsağı beyaz kabuklu, yüksek allisin ve kuru madde oranına sahip bir çeşittir. Keskin aroması, dolgun dişleri ve özellikle uzun depolama ömrüyle öne çıkar. Coğrafi işaret tescilli olması, belirli standartlarda üretildiğini gösterir.
Mor (kırmızı) kabuklu sarımsaklar genellikle beyaz çeşitlere göre daha keskin ve baskın aromalıdır. Beyaz sarımsak ise daha yumuşak tatlı ve uzun raf ömürlüdür. Aroma tercihi ve kullanım amacına göre seçim yapılır.
Taze (yeşil) sarımsak, baş bağlamadan yeşil sap halinde ilkbaharda hasat edilir ve aroması daha hafiftir. Kuru sarımsak ise başlar olgunlaşıp kuruduktan sonra hasat edilir, aroması yoğunlaşır ve aylarca saklanabilir.
Genel olarak beyaz kabuklu çeşitler ve Taşköprü sarımsağı yüksek kuru madde oranı sayesinde depolamaya daha elverişlidir. Mor çeşitler ve taze sarımsak ise daha kısa sürede tüketilmelidir.
Kaynak: Karadeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü (Tarım ve Orman Bakanlığı). Çeşit özellikleri bölge ve koşullara göre değişebilir.
Aradığınız sarımsak çeşidini Harman üzerinde bulun ya da ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Sarımsak İlanları Sarımsak Üreticileri Sarımsak Fiyatları Sarımsak Yetiştiriciliği Tüm Sarımsak BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
