Menü
Türkiye'de kereviz denince çoğunlukla kök kereviz (Apium graveolens var. rapaceum), yer yer de sap kereviz anlaşılır. Kış aylarının dayanıklı sebzelerinden olan kereviz, doğru koşullarda saklandığında turfanda döneminin çok ötesine taşınabilir. Kök kereviz kalın kabuğu ve yoğun etli yapısı sayesinde soğuk depolamaya en uygun kışlık köklerden biridir; sap kereviz ise su içeriği yüksek olduğundan daha çabuk pörsür ve daha kısa saklanır. Hasat sonrası saklamada amaç, solunumu ve su kaybını yavaşlatarak diri, gevrek dokuyu korumaktır. Bunun için kökler soğuk, nemli ve karanlık ortamda tutulur; sap kısımlar ise nemi kaçırmayacak biçimde ambalajlanır. Zedelenmiş, çatlamış veya çürük başlangıcı olan kökler ayıklanır, çünkü bir tanesi tüm partiyi hızla bozabilir. Aşağıda kök ve sap kereviz için ideal koşullar, dayanma süreleri ve serin depo, buzdolabı, dondurma, kurutma gibi pratik yöntemler ürüne özgü biçimde açıklanmıştır.
Kereviz soğuğu seven ve yüksek nem isteyen bir üründür. Kök kereviz için ideal saklama sıcaklığı 0 santigrat derece (0 ile 1 derece arası), bağıl nem ise yüzde 95 ile 98 aralığıdır. Sıcaklığın donma noktasına yakın ama altına inmemesi önemlidir; donan doku çözüldüğünde sünger gibi yumuşar. Sap kereviz de 0 santigrat derece ve yüzde 98 dolayında yüksek nem ister, bu sayede sapların su kaybedip kauçuklaşması engellenir. Ortam karanlık ve iyi havalanan olmalı; ışık kökte filizlenmeyi, durgun ve kuru hava ise pörsümeyi hızlandırır. Ev koşullarında bu değerlere en yakın yer buzdolabının sebzelik gözüdür. Elma, armut gibi etilen salgılayan meyvelerle aynı ortamda tutmak kerevizde erken yaşlanmaya yol açabileceğinden ayrı saklamak daha güvenlidir.
Dayanma süresi kereviz türüne ve koşullara göre belirgin biçimde değişir. Kök kereviz 0 santigrat derece ve yüzde 95-98 nemli soğuk depoda genellikle 3 ile 4 ay, bazı durumlarda 6 aya kadar sağlam kalabilir; bu yönüyle kışlık köklerin en dayanıklılarından biridir. Kum içinde gömülü tutulan serin kiler koşullarında da birkaç ay saklanabilir. Buzdolabında bütün ve ambalajlı kök kereviz yaklaşık 2 ile 3 hafta, doğranmış hali ise sadece birkaç gün tazeliğini korur. Sap kereviz çok daha çabuk pörsür: buzdolabında iyi ambalajlandığında yaklaşık 1 ile 2 hafta, soğuk depoda en fazla 1-2 ay dayanır. Dondurulmuş kereviz kalitesini yaklaşık 8-12 ay, kurutulmuş kereviz ise serin ve kuru kavanozda 1 yıla kadar korur.
Serin depo veya kiler: Sağlam kök kerevizlerin yaprakları kesilir, kökü zedelenmeden nemli kum ya da talaş içine gömülerek 0-2 derece, yüksek nemli karanlık ortamda tutulur. Bütün partide düzenli çürük kontrolü yapılır. Buzdolabı: Kök kereviz yıkanmadan, hafif nemli bir bezle ya da delikli poşetle sarılıp sebzelik gözüne konur; sap kereviz ise saplar ayrılmadan bütün halde, alüminyum folyoya sıkıca sararak saklandığında gevrekliğini daha uzun korur. Dondurma: Doğranan kereviz 2-3 dakika haşlanıp (blanch) buzlu suda soğutulur, süzülüp ağzı kapalı kaplara alınarak dondurulur; böylece renk ve doku büyük ölçüde korunur. Çiğ dondurmak çorba ve yemekler için de mümkündür ancak gevreklik azalır. Kurutma: İnce doğranan sap ve yaprak, kurutucuda veya gölge-havadar ortamda kurutulup toz haline getirilebilir; baharat ve çorbalık olarak kullanılır. Konserve/salamura: Kök kereviz dilimlenip sirke-tuz salamurasıyla turşu olarak da uzun süre saklanabilir.
Kök kerevizin yaprak ve saplarını kestikten sonra kökü yıkamadan, hafif nemli bir beze veya delikli poşete sararak buzdolabının sebzeliğinde saklamak gerekir. Bu koşullarda taze kök kereviz genellikle iki ile üç hafta boyunca sertliğini ve tazeliğini korur. Yıkanmış kerevizde nem daha çabuk çürümeye yol açtığı için yıkama işlemi kullanımdan hemen önce yapılmalıdır.
Sap kereviz buzdolabında saklandığında çabuk pörsüyen bir sebzedir. Sapları alüminyum folyoya sıkıca sararak sebzelikte tutmak nem kaybını yavaşlatır ve tazeliğin bir ila iki hafta korunmasını sağlar. Naylon poşette saklandığında ise etilen gazı birikimi nedeniyle daha çabuk sararıp yumuşar, bu yüzden folyo tercih edilmelidir.
Kereviz dondurulabilir ancak çiğ olarak dondurulduğunda çözüldükten sonra suyunu bırakıp yumuşadığı için çıtırlığını kaybeder. Bu nedenle önce doğranıp kaynar suda iki ile üç dakika haşlanması, ardından buzlu suda soğutulup suyu süzülerek hava almayan kaplarda dondurulması önerilir. Bu yöntemle kereviz çorba ve yemeklerde kullanılmak üzere sekiz aya kadar saklanabilir.
Solmaya başlamış kereviz sapları, alt uçlarından biraz kesilip bir bardak veya kavanoz içinde soğuk suya dik konularak buzdolabında birkaç saat bekletildiğinde suyu geri emerek yeniden sertleşir. Sapların gövdeden ayrılmadan, bütün halde ve nemli ortamda tutulması da yumuşamayı yavaşlatan en pratik yöntemdir.
Kereviz oda sıcaklığında hızla su kaybedip pörsüdüğü için uzun süre dışarıda bırakılmamalı, mutlaka soğukta tutulmalıdır. Kışlık uzun saklamada ise kök kereviz, yaprakları alınıp toprağı silkelenerek serin, karanlık ve nemli bir kilerde nemli kum içine gömülerek aylarca dayanacak biçimde muhafaza edilebilir. Ideal saklama sıcaklığı sıfır dereceye yakın ve yüksek nemli ortamdır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel kereviz ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Kereviz İlanları Kereviz Üreticileri Kereviz Ne Zaman Hasat Edilir Kereviz Çeşitleri Kereviz Yetiştiriciliği Tüm Kereviz BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
