Menü
Pancar, kırmızı etli kök gövdesiyle tüketilen bir kök sebzedir ve hasat sonrası muhafazası büyük ölçüde köklü sebze prensiplerine dayanır. Topraktan çıkarıldıktan sonra kökün nem kaybını yavaşlatmak ve çürümeyi önlemek esastır. Hasadın hemen ardından yaprak sapları kökün boğazından yaklaşık iki üç santimetre kala kesilir, çünkü üstte kalan yeşil aksam kökten su çekerek buruşmaya ve pörsümeye yol açar. Kök zedelenmeden, ezilmeden toplanmalı, üzerindeki fazla toprak sertçe silinmeden kabaca uzaklaştırılmalıdır; yıkama uzun süreli depoda çürümeyi hızlandırdığı için depolamadan hemen önce değil, kullanım anında yapılır. Serin, karanlık ve nemli bir ortam pancarın gevrekliğini ve renk yoğunluğunu haftalarca korur. Doğru koşullarda pancar, birçok yaprak sebzeye göre çok daha uzun süre dayanan, kışlık depoya oldukça elverişli bir üründür. Küçük ve orta boy kökler genellikle iri olanlara göre daha iyi saklanır.
Pancar için ideal saklama koşulları serin, karanlık ve yüksek nemli ortamdır. Uzun süreli depolamada sıcaklığın 0 ila 4 santigrat derece aralığında, bağıl nemin ise yüzde 90 ila 95 gibi yüksek bir seviyede tutulması önerilir. Nem düşük olduğunda kökler hızla su kaybederek buruşur ve lastikleşir. Buzdolabında saklarken kökler delikli poşete veya nemli tutan bir kaba konularak sebzelik gözünde bekletilir. Kışlık toprak mahzen veya soğuk kilerde ise pancarlar nemli kum, talaş ya da testere talaşı içine gömülerek katmanlar halinde yerleştirilebilir; bu yöntem nemi dengeler ve kökleri birbirine değdirmeden korur. Ortam donma noktasının altına düşmemeli, doğrudan güneş ve ısı kaynağından uzak tutulmalıdır.
Pancarın dayanma süresi saklama yöntemine ve koşullara göre değişir. Yaprakları kesilmiş taze pancar, buzdolabının sebzelik gözünde delikli poşet içinde genellikle iki ila dört hafta gevrekliğini korur. Serin ve nemli toprak mahzende, nemli kum içine gömülerek saklandığında iki ila dört ay, uygun soğuk hava koşullarında daha da uzun süre dayanabilir. Pancarın yaprakları köklerden çok daha çabuk bozulur ve buzdolabında yalnızca birkaç gün taze kalır, bu yüzden yapraklar ayrı tutulmalı ve önce tüketilmelidir. Pişirilip dondurulan pancar ise dondurucuda uzun aylar boyunca saklanabilir. Turşu veya salamura yapıldığında ürün buzdolabında çok daha uzun süre muhafaza edilir.
Pancar bir kök sebzesi olduğundan ona uygun yöntemler serin ve nemli depolama üzerine kuruludur. Kısa vadede en pratik yöntem buzdolabıdır; yaprakları kesilmiş kökler delikli veya hafif nemli bir poşete konularak sebzelik gözünde saklanır. Daha uzun kışlık saklama için serin toprak mahzen veya soğuk kiler kullanılır; pancarlar nemli kum, talaş ya da testere talaşı içine katmanlar halinde gömülerek nem dengede tutulur. Dondurma da uygun bir yöntemdir ancak pancar çiğ değil, önce haşlanıp soğutulduktan sonra doğranarak veya bütün olarak hava almayan kaplarda dondurulur. Turşu ve salamura kurarak sirke ve tuz ortamında uzun süreli muhafaza mümkündür. Kurutma ise pancar için tipik ve öncelikli bir yöntem değildir; onun yerine serin nemli depolama ve dondurma tercih edilir.
Pancar serin, karanlık ve nemli ortamda saklanır. Önce yaprak sapları kökün boğazından birkaç santimetre kala kesilir, sonra kökler yıkanmadan buzdolabının sebzelik gözünde delikli poşete konur ya da uzun süreli saklama için soğuk mahzende nemli kum veya talaş içine gömülür.
Kök üzerinde kalan yeşil yapraklar kökten su çekerek buruşmaya, yumuşamaya ve daha hızlı bozulmaya yol açar. Bu yüzden yapraklar kökün boğazından yaklaşık iki üç santimetre kala kesilir; yapraklar köklerden ayrı tutulur ve birkaç gün içinde tüketilir.
Uzun süreli saklama öncesinde pancarı yıkamak önerilmez, çünkü nem çürümeyi hızlandırır. Üzerindeki fazla toprak elle kabaca silkelenir, kök kuru bırakılır ve yıkama işlemi ancak kullanılacağı anda yapılır.
Yaprakları kesilmiş taze pancar, buzdolabının sebzelik gözünde delikli poşet içinde genellikle iki ila dört hafta gevrekliğini korur. Serin nemli mahzende kum içine gömüldüğünde bu süre iki ila dört aya kadar uzayabilir.
Evet, ancak pancar çiğ olarak değil önce haşlanıp soğutulduktan sonra dondurulmalıdır. Doğranmış veya bütün haşlanmış pancar, hava almayan kaplarda dondurucuda uzun aylar boyunca saklanabilir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel pancar ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Pancar İlanları Pancar Üreticileri Pancar Ne Zaman Hasat Edilir Pancar Çeşitleri Pancar Yetiştiriciliği Tüm Pancar BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
