Menü
Fındık, Karadeniz kıyı kuşağının (Giresun, Ordu, Trabzon, Sakarya, Düzce) simgesi olan yağ oranı yüksek bir sert kabuklu meyvedir. Ağustos-Eylül döneminde hasat edilen fındığın kalitesini belirleyen en önemli aşama, harmandan sonra doğru kurutma ve saklamadır. Fındık içi yaklaşık yarı yarıya yağdan oluştuğu için, sıcak, nemli ve ışıklı ortamda bu yağlar bozularak acılaşır (ransidite) ve karakteristik tadını kaybeder. Bundan daha önemlisi, yeterince kurutulmadan veya nemli depolanan fındıkta küf gelişerek insan sağlığı için istenmeyen aflatoksin oluşumu riski doğar; bu yüzden fındıkta kuru ortam bir kalite değil, güvenli gıda meselesidir. Doğru saklandığında kabuklu fındık aylarca, hatta bir yıla yakın tazeliğini korurken; yanlış koşullarda birkaç hafta içinde bozulabilir. Bu sayfada fındığın hasat sonrası ideal saklama koşulları, kabuklu ve iç fındık için uygun yöntemler ve yaklaşık dayanma süreleri, Türkiye üretim koşulları göz önünde tutularak anlatılmaktadır.
Fındıkta saklamanın temeli düşük nem ve serinliktir. Depolamadan önce fındığın iyice kurutulması gerekir; iç fındıkta nem oranının yaklaşık yüzde 6 ve altına düşürülmüş olması, küf ve aflatoksin oluşumunu önlemek açısından önemlidir. Ortam serin, kuru, karanlık ve havadar olmalı; doğrudan güneş ışığı ve ısı kaynaklarından uzak tutulmalıdır. Uzun süreli saklamada 0-10 derece civarı serin depolar tercih edilir. Ortam bağıl nemi mümkün olduğunca düşük, kabaca yüzde 65-70 seviyesini geçmeyecek şekilde tutulmalıdır; yüksek nem hem küflenmeye hem yağların acılaşmasına yol açar. Fındık, soğan, sarımsak, peynir gibi kokulu gıdaların yanında saklanmamalıdır çünkü yağ yapısı kokuları çabuk çeker. Kabuklu fındık, kabuğun doğal koruması sayesinde iç fındığa göre daha dayanıklıdır.
İyi kurutulmuş kabuklu fındık, serin ve kuru bir depoda genellikle yaklaşık bir yıl kalitesini korur. Kabuğu ayıklanmış iç fındık ise oda koşullarında çok daha kısa dayanır; serin ve karanlık bir ortamda kabaca 1-3 ay içinde tüketilmesi önerilir çünkü yağları havayla temas ettikçe daha hızlı acılaşır. Buzdolabında hava almayan kapalı kapta saklanan iç fındık yaklaşık 6 ay, kimi koşullarda bir yıla kadar tazeliğini koruyabilir. Dondurucuda (-18 derece) ise iç fındık genellikle 1 yıl ve üzeri, hatta iki yıla kadar bozulmadan saklanabilir. Bu süreler; kurutma kalitesine, başlangıç nemine ve ambalajın hava geçirgenliğine göre değişir.
Serin depo veya kiler: İyice kurutulmuş kabuklu fındığı bez çuval, file ya da havalanan sandıklarda; serin, kuru ve karanlık bir depoda saklamak en yaygın yöntemdir. Zemine temas ettirmeyip palet üzerinde tutmak nemi azaltır. Buzdolabı: İç fındığı ve açılmış ambalajları uzatmak için idealdir. Kavanoz veya kilitli poşet gibi hava almayan kapta, kokulu gıdalardan ayrı raflarda saklayın; bu, acılaşmayı belirgin şekilde geciktirir. Dondurma: Uzun süreli saklamanın en güvenli yolu iç veya kabuklu fındığı dondurmaktır. Hava geçirmeyen poşetlere porsiyonlayıp -18 derecede dondurun; çözdürmeden doğrudan da kullanılabilir. Kurutma: Hasat sonrası harmanda güneşte veya kurutucuda nem oranını düşürmek, tüm saklamanın ön koşuludur; yeterince kurumamış fındık hiçbir yöntemde güvenle saklanamaz. Kavurma ise dayanıklılığı bir miktar artırır ancak kavrulmuş fındığın da serin ve kapalı ortamda tutulması gerekir. Fındık için salamura veya konserve gibi ıslak yöntemler uygun değildir.
Fındık iyice kurutulduktan sonra serin, kuru, karanlık ve havadar bir ortamda saklanır. Kabuklu fındık bez çuval ya da havalanan sandıklarda; iç fındık ise hava almayan kapalı kaplarda tutulmalıdır. Sıcak, nemli ve ışıklı ortamlardan kaçınmak, yağların acılaşmasını ve küflenmeyi önler.
Buzdolabında kavanoz veya kilitli poşet gibi hava almayan bir kapta saklanan iç fındık yaklaşık 6 ay, uygun koşullarda bir yıla kadar tazeliğini koruyabilir. Kokulu gıdalardan ayrı bir rafta tutmak, fındığın koku çekmesini engeller.
İç fındık ağırlığının yaklaşık yarısı yağdan oluşur ve kabuğun koruması olmadığı için havayla, ışıkla ve ısıyla doğrudan temas eder. Bu temas yağların oksitlenmesini hızlandırarak acı bir tat oluşturur. Bu yüzden iç fındığın kapalı kapta, serin ve karanlık ortamda saklanması gerekir.
Evet, dondurma fındık için en güvenli uzun süreli saklama yöntemidir. İç veya kabuklu fındık, hava geçirmeyen poşetlere porsiyonlanıp -18 derecede bir yıl ve üzeri süreyle saklanabilir. Kullanmadan önce çözdürmeye gerek yoktur, doğrudan tüketilebilir.
Yeterince kurutulmamış veya nemli ortamda tutulan fındıkta küf gelişir ve bu küfler sağlık açısından istenmeyen aflatoksin oluşturabilir. Bu nedenle depolamadan önce fındığın nem oranı düşürülmeli, saklama ortamı kuru tutulmalıdır. Kuru saklama fındıkta hem kalite hem gıda güvenliği açısından şarttır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Fındık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü (Giresun). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel fındık ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Fındık İlanları Fındık Üreticileri Fındık Ne Zaman Hasat Edilir Fındık Çeşitleri Fındık Yetiştiriciliği Tüm Fındık BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
