Menü
Fındık, yağ içeriği yüksek bir sert kabuklu meyvedir ve hasattan sonra en önemli işlem doğru kurutma ile saklamadır. Kabuklu veya iç fındık yeterince kurutulmadan depolanırsa nem küf gelişimini destekler; sıcak, ışıklı ve havayla fazla temas eden ortamlarda ise yağlar acılaşarak fındığın kendine özgü tadını ve kokusunu kaybetmesine yol açar. Bu nedenle fındıkta kuru koşullar yalnızca görünüm ve lezzet için değil, güvenli gıda niteliğinin korunması için de gereklidir. Kabuklu fındık doğal kabuğu sayesinde iç fındıktan daha dayanıklıdır; iç fındık ise oksijen, ışık ve kokulara daha hassastır. Uygun depolama, kırık ve çürük kaynaklı kayıpları azaltır, ürünün pazarlanabilir değerini ve mutfaktaki kullanım kalitesini korur. Bu rehber, kabuklu ve iç fındık için sıcaklık, nem, ambalaj, istifleme ve hijyen koşullarını; oda, serin depo, buzdolabı ve dondurucudaki yaklaşık süreleri; ayrıca kurutma ve düzenli kontrol yöntemlerini açıklar.
Fındık depoya alınmadan önce iyice kurutulmalıdır; iç fındıkta nemin yaklaşık %6 ve altında olması, küf gelişimi riskini azaltmak için önemlidir. Saklama ortamı serin, kuru, karanlık ve havadar olmalı; doğrudan güneş, ısı kaynakları ve sıcaklık dalgalanmaları önlenmelidir. Uzun süreli saklamada 0-10 °C civarındaki serin depolar uygundur. Bağıl nemin yaklaşık %65-70’i aşmaması tercih edilir; yüksek nem fındığın nem çekmesine, küf riskine ve yağların kalite kaybına yol açar. Fındık etilen bakımından belirgin bir olgunlaşma yönetimi gerektirmez, ancak elma, muz ve armut gibi meyvelerle aynı nemli, kapalı alanda tutulmamalıdır. Soğan, sarımsak, peynir ve benzeri kuvvetli kokulu gıdalardan mutlaka ayrı saklanmalıdır; yağ yapısı kokuları kolayca çekebilir. Kabuklu fındık file, bez çuval veya havadar sandıklarda; iç fındık ise ışığı ve havayı sınırlayan kaplarda tutulmalıdır. Depo zemini kuru ve temiz olmalı, çuvallar palet üzerinde yükseltilmeli, kırık ve şüpheli ürünler kontrollerde ayrılmalıdır.
İyi kurutulmuş kabuklu fındık, serin ve kuru depoda genellikle yaklaşık 10-12 ay kalitesini korur. Sıcak ev ortamında süre daha kısa olur ve yağ acılaşması hızlanabilir. İç fındık oda koşullarında çoğunlukla 1-3 ay içinde tüketilmelidir. Hava almayan kapta, serin ve karanlık bir yerde tutulması süreyi bir miktar destekler; buzdolabında ise yaklaşık 6 ay, uygun koşullarda 1 yıla kadar dayanabilir. -18 °C civarındaki dondurucuda iç fındık çoğu zaman 1 yıl ve üzeri, kimi koşullarda 2 yıla kadar saklanabilir. Bu süreler başlangıçtaki kuruluk, ürünün kabuklu ya da iç olması, ambalajın hava geçirgenliği ve depo sıcaklığının kararlılığına bağlıdır. Nemli ortam, açık ambalaj, güneş ışığı, sıcaklık değişimi ve kokulu ürünlerle birlikte saklama süreyi kısaltır. Küf, nemli veya bayat koku, acı tat, yapışkan ya da yumuşamış doku, görünür renk değişimi ve böceklenme bozulma belirtileridir; şüpheli fındıklar sağlam partiden ayrılmalıdır.
Evde kabuklu fındık serin, kuru ve karanlık bir kilerde file, bez torba veya havadar kap içinde tutulabilir. İç fındık ise kavanoz, kapaklı kap ya da hava almayan poşette, kokulu gıdalardan ayrı olarak buzdolabında saklanmalıdır. Uzun süre için iç veya kabuklu fındık porsiyonlara ayrılıp hava geçirmeyen poşetlerde dondurulabilir; böylece gereksiz çözündürme ve yeniden saklama önlenir. Üretici ölçeğinde hasat sonrası fındık, temiz yüzeylerde ve yeterli hava akımıyla kurutulur; depoya yalnızca kuru, sağlam ve yabancı maddelerden ayrılmış ürün alınır. Kabuklu fındık bez çuval, file veya havalanan sandıklarda palet üstüne istiflenmeli, duvarlardan ve zeminden uzak tutulmalıdır. İç fındık için ışığı, nemi ve havayı sınırlayan uygun ambalajlar tercih edilmelidir. Kavurma fındığı değerlendirme yoludur, ancak kavrulmuş ürünün de serin ve kapalı ortamda tutulması gerekir. Fındık için salamura ve konserve gibi ıslak yöntemler uygun değildir. Tüm partiler düzenli olarak koku, nem, küf, böceklenme ve acılaşma yönünden kontrol edilmelidir.
Fındık iyice kurutulduktan sonra serin, kuru, karanlık ve havadar bir ortamda saklanır. Kabuklu fındık bez çuval ya da havalanan sandıklarda; iç fındık ise hava almayan kapalı kaplarda tutulmalıdır. Sıcak, nemli ve ışıklı ortamlardan kaçınmak, yağların acılaşmasını ve küflenmeyi önler.
Buzdolabında kavanoz veya kilitli poşet gibi hava almayan bir kapta saklanan iç fındık yaklaşık 6 ay, uygun koşullarda bir yıla kadar tazeliğini koruyabilir. Kokulu gıdalardan ayrı bir rafta tutmak, fındığın koku çekmesini engeller.
İç fındık ağırlığının yaklaşık yarısı yağdan oluşur ve kabuğun koruması olmadığı için havayla, ışıkla ve ısıyla doğrudan temas eder. Bu temas yağların oksitlenmesini hızlandırarak acı bir tat oluşturur. Bu yüzden iç fındığın kapalı kapta, serin ve karanlık ortamda saklanması gerekir.
Evet, dondurma fındık için en güvenli uzun süreli saklama yöntemidir. İç veya kabuklu fındık, hava geçirmeyen poşetlere porsiyonlanıp -18 derecede bir yıl ve üzeri süreyle saklanabilir. Kullanmadan önce çözdürmeye gerek yoktur, doğrudan tüketilebilir.
Yeterince kurutulmamış veya nemli ortamda tutulan fındıkta küf gelişir ve bu küfler sağlık açısından istenmeyen aflatoksin oluşturabilir. Bu nedenle depolamadan önce fındığın nem oranı düşürülmeli, saklama ortamı kuru tutulmalıdır. Kuru saklama fındıkta hem kalite hem gıda güvenliği açısından şarttır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Fındık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü (Giresun). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel fındık ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Fındık İlanları Fındık Üreticileri Fındık Ne Zaman Hasat Edilir Fındık Çeşitleri Fındık Yetiştiriciliği Tüm Fındık BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
