Menü
Börülce, hem taze yeşil bakla halinde hem de kuru tane olarak tüketilen bir baklagildir ve bu iki formun saklama gereksinimleri birbirinden oldukça farklıdır. Taze börülce hasat sonrası hızla nem kaybeder, baklaları pörsür ve tadı bozulur; bu yüzden kısa sürede tüketilmesi ya da işlenerek saklanması gerekir. Kuru börülce ise doğru koşullarda uzun süre bekleyebilen dayanıklı bir üründür, ancak nem çekerse küflenir ve ambar zararlıları (özellikle baklagil biti) tarafından kolayca istila edilir. Türkiye'de börülce Ege, Akdeniz ve Güneydoğu başta olmak üzere geniş bir alanda yetiştirilir ve genellikle yaz sonundan itibaren hasat edilir. Doğru saklama, hem tazelik ve besin değerini korur hem de kuru tanede böceklenmeyi ve küf kaynaklı kaliteyi düşüşünü önler. Aşağıda börülcenin taze ve kuru formları için uygun koşullar, süreler ve pratik yöntemler ürüne özgü olarak ele alınmıştır.
Taze (yeşil) börülce için ideal koşul soğuk ve yüksek nemli ortamdır: yaklaşık 4 ile 5 santigrat derece, yüzde 90-95 bağıl nem uygun kabul edilir. Baklalar buzdolabı sebzeliğinde, delikli bir poşet ya da nemli bezle sarılı olarak tutulmalı, tamamen ıslak bırakılmamalıdır. Kuru börülce için ise koşul tam tersidir: serin, kuru, karanlık ve iyi havalanan bir ortam gerekir. Tane nemi yüzde 12-13 seviyesinin altında olmalı, depo sıcaklığı mümkünse 15 derecenin altında tutulmalıdır. Yüksek nem ve sıcaklık kuru börülcede hem küf hem de böceklenme riskini artırır. Kuru tane mutlaka kuru bir zeminde ve doğrudan güneş almayan bir yerde saklanmalıdır.
Taze börülce buzdolabında yaklaşık 5-7 gün tazeliğini korur; oda sıcaklığında ise bir iki gün içinde pörsür. Haşlanıp dondurulan taze börülce kalitesini genellikle 8-12 ay boyunca iyi korur. Kuru börülce, serin ve kuru koşullarda hava almayan kaplarda saklandığında 1-2 yıl, hatta uygun depoda daha uzun süre bozulmadan kalabilir; ancak bekledikçe pişme süresi uzar ve tane sertleşir, bu yüzden ilk yıl içinde tüketilmesi tat ve pişme açısından daha iyidir. Kurutulmuş taze börülce baklası da benzer şekilde kuru ortamda uzun süre dayanır.
Buzdolabında saklama (taze börülce): Baklaları yıkamadan, delikli poşet içinde sebzelikte tutun; tüketmeden hemen önce yıkayın. Dondurma (taze börülce): Baklaları ayıklayıp 2-3 dakika kaynar suda haşladıktan sonra buzlu suya alın, süzüp kuruladıktan sonra kilitli poşette dondurun; bu yöntem rengi, dokusu ve besin değerini uzun süre korur. Serin kiler/ambar (kuru börülce): İyice kurutulmuş taneleri cam kavanoz, teneke ya da ağzı sıkı kapanan kaplarda serin ve kuru yerde saklayın; nem ve böceğe karşı en güvenli yöntemdir. Böceklenmeye karşı önlem: Kuru taneyi bir süre derin dondurucuda bekletmek ya da kabın içine defne yaprağı koymak ambar zararlısını caydırır. Konserve/haşlanmış saklama: Pişirdiğiniz börülceyi porsiyonlayıp dondurarak da uzun süre saklayabilirsiniz. Kuru börülce için buzdolabında bekletme gereksizdir ve nem çekme riski taşır.
Taze börülce yıkanmadan, delikli poşet içinde buzdolabı sebzeliğinde saklanır. Kuru börülce ise iyice kurutulup ağzı sıkı kapanan cam ya da teneke kaplarda serin, kuru ve karanlık bir yerde tutulur. Uzun süre saklamak için taze börülce haşlanıp dondurulabilir.
Taze yeşil börülce buzdolabında yaklaşık 5-7 gün tazeliğini korur. Bu süre sonunda baklalar yumuşamaya ve renk değiştirmeye başlar. Kuru börülcenin buzdolabında saklanmasına gerek yoktur; serin ve kuru bir dolapta çok daha uzun süre dayanır.
Evet. Baklaları ayıklayıp 2-3 dakika haşladıktan ve buzlu suda soğuttuktan sonra süzüp kilitli poşetlerde dondurabilirsiniz. Bu şekilde dondurulan börülce genellikle 8-12 ay boyunca rengini ve dokusunu iyi korur.
Kuru börülce serin, kuru, karanlık ve havadar bir ortamda, hava almayan kaplarda saklanmalıdır. Bu koşullarda 1-2 yıl bozulmadan kalır. Ancak bekledikçe pişme süresi uzar, bu yüzden ilk yıl içinde tüketilmesi tercih edilir.
Taneyi tam kuru saklamak, ağzı kapalı kaplar kullanmak ve depoyu serin tutmak en önemli önlemlerdir. Saklamadan önce taneleri birkaç gün derin dondurucuda bekletmek olası böcek yumurtalarını etkisiz hale getirir; kaba defne yaprağı koymak da caydırıcı olur.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel börülce ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Börülce İlanları Börülce Üreticileri Börülce Ne Zaman Hasat Edilir Börülce Çeşitleri Börülce Yetiştiriciliği Tüm Börülce BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
