Menü
Brokoli, lahanagiller ailesinden, yenilen kısmı henüz açmamış çiçek tomurcukları ve etli sapı olan taze bir sebzedir. Hasat sonrası solunum hızı çok yüksek olan ürünlerden biridir; bu nedenle kesildikten sonra hızla sararır, tomurcukları açar ve tazeliğini kaybeder. Brokolinin yeşil rengini, sıkı yapısını ve tazeliğini korumak tamamen soğuk zincire ve yüksek neme bağlıdır. Oda sıcaklığında bırakıldığında bir iki gün içinde tomurcuklar sararmaya, sap odunsulaşmaya başlar. Bu yüzden brokoli hasattan hemen sonra ön soğutmaya alınır ve depolama ile taşıma boyunca düşük sıcaklıkta tutulur. Doğru koşullarda kısa süreli taze tüketim için saklanabildiği gibi, haşlama (blanşe etme) sonrası dondurularak uzun süreli de muhafaza edilebilir. Kuru baharat, yem bitkisi veya kabuklu ürün olmadığından kurutma ve kuru depo yöntemleri brokoliye uygun değildir; esas yöntem soğukta ve nemli ortamda saklamaktır.
Brokoli için ideal saklama koşulu 0 santigrat derece civarı sıcaklık ve yüzde 95 ila 100 arası yüksek bağıl nemdir. Sıcaklık sıfıra ne kadar yakın tutulursa solunum ve sararma o kadar yavaşlar; ancak donma noktasının altına inilmemelidir. Yüksek nem tomurcukların ve sapın su kaybederek pörsümesini önler. Ortamın iyi havalandırılması ve biriken solunum ısısının uzaklaştırılması önemlidir; brokoli etilene orta derecede duyarlı olduğundan elma, muz gibi etilen üreten ürünlerle aynı ortamda tutulması sararmayı hızlandırır. Buzdolabında saklarken delikli poşet veya nemli ortam sağlayan sebzelik bölmesi tercih edilir. Yıkama depolama öncesi değil, tüketimden hemen önce yapılmalıdır.
Brokoli 0 santigrat derece ve yüzde 95-100 nemde, ideal soğuk zincir korunursa yaklaşık 3 ila 4 hafta kalitesini büyük ölçüde koruyabilir; pratikte ev buzdolabı koşullarında (yaklaşık 4 derece) bu süre 7 ila 14 gündür. Oda sıcaklığında ise tazeliği yalnızca 1 ila 2 gün sürer, hızla sararır. Haşlanıp (yaklaşık 3 dakika blanşe edilip) soğutularak dondurulan brokoli ise minus 18 derecede yaklaşık 8 ila 12 ay boyunca saklanabilir. Yani yöntem değiştikçe süre kısa taze muhafazadan uzun süreli dondurma muhafazaya doğru belirgin şekilde uzar.
Brokoli taze bir sebze olduğundan ona uygun yöntemler soğukta ve nemli ortamda saklamadır. Kısa süreli saklama için buzdolabının sebzelik bölmesinde, delikli poşet içinde veya sapı nemli tutularak muhafaza edilir; yıkamadan konulur, tüketimden önce yıkanır. Ticari ölçekte hasat sonrası ön soğutma (özellikle buzlama veya hidrosoğutma) ile sıcaklık hızla düşürülür, ardından 0 dereceli soğuk hava deposunda yüksek nemde tutulur. Uzun süreli saklama için en uygun yöntem dondurmadır: brokoli çiçeklere ayrılır, yaklaşık 3 dakika kaynar suda haşlanır (blanşe edilir), buzlu suda soğutulur, süzülür ve dondurucuya konur; bu enzim aktivitesini durdurup rengi ve dokuyu korur. Brokoli için kurutma, kuru kavanoz, kuru serin depo (kabuklularda kullanılan), kuru ot veya silaj gibi yöntemler uygun değildir.
Brokoli taze bir sebze olduğu için soğukta ve yüksek nemde saklanır. Buzdolabında delikli poşet içinde veya sebzelik bölmesinde, yıkamadan tutulur ve tüketimden önce yıkanır. Ticari depolamada 0 santigrat derece ve yüzde 95-100 nem idealdir. Uzun süre saklamak için haşlanıp dondurulur.
Ev buzdolabı koşullarında (yaklaşık 4 derece) brokoli genellikle 7 ila 14 gün tazeliğini korur. Sararma ve tomurcuk açılması başladığında kalite düşer. 0 dereceli soğuk hava deposunda ise bu süre 3-4 haftaya kadar uzayabilir.
Evet. Brokoli çiçeklere ayrılır, yaklaşık 3 dakika kaynar suda haşlanır (blanşe edilir), hemen buzlu suda soğutulur, iyice süzülür ve dondurucuya konur. Bu şekilde minus 18 derecede yaklaşık 8-12 ay saklanır. Haşlamadan dondurmak renk ve doku kaybına yol açar.
Brokolinin solunum hızı çok yüksektir ve etilene duyarlıdır; bu yüzden ısındığında ya da elma, muz gibi etilen üreten ürünlerin yanında tutulduğunda tomurcuklar hızla sararır. Sararmayı önlemek için hasattan sonra hızla soğutmak, düşük sıcaklıkta ve etilenli ürünlerden ayrı tutmak gerekir.
Oda sıcaklığında brokoli sadece 1 ila 2 gün tazeliğini korur. Yüksek solunum ısısı nedeniyle tomurcuklar hızla açılır, sararır ve sap odunsulaşır. Bu nedenle hasattan sonra en kısa sürede soğutulması ve soğuk zincirin korunması gerekir.
Kaynak: Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM), Tarım ve Orman Bakanlığı. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel brokoli ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Brokoli İlanları Brokoli Üreticileri Brokoli Ne Zaman Hasat Edilir Brokoli Çeşitleri Brokoli Yetiştiriciliği Tüm Brokoli BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
