Menü
Yeşil soğan, henüz olgunlaşıp kurumadan yapraklarıyla birlikte hasat edilen taze bir sebzedir. Kuru soğanın aksine dış kabuğu ile korunmadığı için su içeriği yüksek, dokusu narin ve bozulmaya çok açıktır. Hasattan sonra yaprakları hızla su kaybeder, uçları sararır ve pörsür; bu yüzden saklama başarısı büyük ölçüde nem kaybının önlenmesine ve soğuk zincirin korunmasına bağlıdır. Yeşil soğan yaprak yüzeyinin genişliği nedeniyle terleme yoluyla nemini çabuk yitirir, bu da kısa sürede tazeliğini kaybetmesine yol açar. Taze bir yapraklı sebze olduğu için kuru baharat gibi kavanozda saklanmaz; onun yerine düşük sıcaklık ve yüksek bağıl nem koşulları esastır. Doğru koşullarda köklerin nemli tutulması, üst yaprakların kuru ve havadar kalması tazeliği uzatır. Bu içerikte yeşil soğanın hasat sonrası ideal saklama koşulları, dayanma süreleri ve uygun muhafaza yöntemleri ürüne özgü biçimde ele alınmaktadır.
Yeşil soğan için ideal saklama sıcaklığı 0 santigrat derece civarıdır ve bağıl nem yüzde 95 ile 100 arasında yüksek tutulmalıdır. Bu koşullar terleme ile su kaybını ve yaprak sararmasını yavaşlatır. Ortam serin, nemli ve hafif havadar olmalı; donma noktasının altına inilmemelidir çünkü narin yapraklar don zararına duyarlıdır. Ürün, koku transferini önlemek için elma, muz gibi etilen üreten meyvelerden ayrı tutulmalıdır. Ev koşullarında buzdolabının en soğuk olmayan sebzelik bölmesi uygundur.
Yeşil soğan çabuk bozulan bir üründür. Buzdolabında 0 santigrat derece ve yüksek nemde yaklaşık 2 ila 3 hafta tazeliğini koruyabilir; ev tipi buzdolabında ise genellikle 1 ila 2 hafta içinde tüketilmesi önerilir. Köklerini bir bardak suda tutarak tezgahta serin bir yerde birkaç gün daha canlı kalabilir. Doğranıp dondurulduğunda ise yemeklerde kullanılmak üzere birkaç ay boyunca saklanabilir, ancak çözüldüğünde çiğ tüketim için dokusu bozulur.
En pratik yöntem buzdolabında saklamaktır: yapraklar hafif nemli bir bezle veya kağıt havluyla sarılıp delikli poşette sebzelikte tutulur, böylece hem nem korunur hem fazla su birikmez. İkinci yöntem, kökleri bir bardak suya batırıp üst kısmı gevşek bir poşetle örterek serin ortamda saklamaktır; su birkaç günde bir değiştirilir. Uzun süreli muhafaza için doğrama ve dondurma uygundur: yeşil soğan yıkanıp kurulanır, ince doğranır ve hava almayan kaplarda dondurucuya konur, çözülünce yemeklere eklenir. Kuru baharat gibi kavanozda oda sıcaklığında saklama, silaj veya kuru ot yöntemi bu taze sebze için uygun değildir.
Yeşil soğan taze bir sebze olduğu için 0 santigrat derece civarında ve yüzde 95 ile 100 bağıl nemde buzdolabında saklanır. Yaprakları nemli kağıt havluya sarıp delikli poşette sebzelik bölmesinde tutmak su kaybını ve sararmayı geciktirir.
Uygun soğuk ve nemli koşullarda yaklaşık 2 ila 3 hafta dayanabilir. Ev tipi buzdolaplarında koşullar tam sağlanamadığından genellikle 1 ila 2 hafta içinde tüketilmesi daha güvenlidir.
Evet. Yıkanıp kurulandıktan sonra ince doğranıp hava almayan kaplarda dondurulabilir ve birkaç ay saklanabilir. Çözüldüğünde dokusu yumuşadığı için çiğ tüketimden çok yemeklerde pişirilerek kullanılır.
Geniş yaprak yüzeyi terleme yoluyla hızla su kaybettiği için sararır ve pörsür. Yüksek nem ve düşük sıcaklık bu su kaybını yavaşlatarak tazeliği uzatır; kökleri suda tutmak da yaprakların canlı kalmasına yardımcı olur.
Elma, muz gibi etilen üreten ve keskin kokulu ürünlerden ayrı tutulmalıdır. Yeşil soğan hem koku salar hem başka ürünlerin kokusunu çeker, bu yüzden kapalı bir poşette ve ayrı bir bölmede saklanması önerilir.
Kaynak: Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel yeşil soğan ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Yeşil Soğan İlanları Yeşil Soğan Üreticileri Yeşil Soğan Ne Zaman Hasat Edilir Yeşil Soğan Yetiştiriciliği Tüm Yeşil Soğan BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
