Menü
Trabzon hurması, hasat sonrası dokusu hızla yumuşayan, nemini ve tazeliğini kolay kaybeden hassas bir meyvedir. Özellikle buruk (astringen) tipler ağaçtan sert toplanır ve olgunlaştıkça yumuşayarak jel kıvamına gelir; bu yüzden saklama koşulları meyvenin hem tadını hem raf ömrünü doğrudan belirler. Yanlış koşulda bekleyen meyveler ya çok hızlı ezilir ya da buruşarak pörsür. Türkiye'de Akdeniz, Ege ve Karadeniz kıyı kuşağında yetişen Trabzon hurması genellikle sonbahar sonunda olgunlaşır ve hasat döneminde bol bulunur. Bu bolluğu daha uzun süre değerlendirmek için doğru sıcaklık, nem ve yöntem seçimi önemlidir. Sert toplanan meyveleri kontrollü biçimde olgunlaştırmak, olgunlaşmışları serin ortamda tutmak veya kurutup dondurarak sezon dışına taşımak mümkündür. Bu sayfada Trabzon hurmasının ideal saklama koşulları, koruduğu süreler ve eve ve depoya uygun pratik yöntemler ürüne özgü biçimde ele alınmaktadır.
Trabzon hurması serin, nemli ve doğrudan güneş almayan ortamda saklanmalıdır. Uzun süreli soğuk muhafaza için genellikle 0 ile 1 santigrat derece arası düşük sıcaklık ve yaklaşık yüzde 85-90 gibi yüksek bağıl nem önerilir; bu koşul meyvenin su kaybederek buruşmasını ve pörsümesini geciktirir. Ortam havadar olmalı, meyveler üst üste sıkışık yığılmamalı, çürük ve ezik olanlar hemen ayıklanmalıdır. Sert (henüz buruk) meyveleri olgunlaştırmak isteniyorsa oda sıcaklığında, karanlık ve serin bir köşede tutmak yeterlidir. Yumuşamış olgun meyveler ise mutlaka soğukta tutulmalı, aksi halde bir iki günde ezilir. Elmadan çıkan etilen gazı olgunlaşmayı hızlandırdığından, olgunlaştırmak isterken elmayla birlikte, uzun saklamak isterken elmadan uzak tutmak pratik bir ayrımdır.
Oda sıcaklığında sert toplanan Trabzon hurması tipine göre birkaç gün ile bir hafta içinde olgunlaşıp yumuşar; olgunlaşmış meyve oda sıcaklığında yalnızca 1-2 gün dayanır. Buzdolabında sertliğini koruyan meyveler yaklaşık 1-2 hafta, iyi havalandırılan soğuk hava deposunda 0 derece civarında ve yüksek nemde ise cinsine bağlı olarak 1-2 aya kadar tazeliğini koruyabilir. Buruk tipler genellikle sofralık yumuşak tiplerden daha uzun süre saklanabilir. Dondurulduğunda meyve püresi veya bütün halde yaklaşık 6-8 ay, kurutulduğunda ise serin ve kuru ortamda birkaç ay boyunca kalitesini korur. Süreler meyvenin hasat olgunluğuna, çeşidine ve depo koşullarının istikrarına göre değişir.
Serin kiler veya soğuk depo: Sert ve olgunlaşmamış meyveler 0-1 derece, yüksek nemli ve havadar ortamda en uzun süre saklanır; ticari muhafazanın temeli budur. Buzdolabı: Az sayıda meyve için uygundur, sertçe olanları meyve gözünde birkaç gün ile iki hafta tutabilirsiniz; olgun yumuşak meyveleri de soğukta bekletmek ezilmesini geciktirir. Olgunlaştırma: Buruk meyveleri yemeye hazır hale getirmek için oda sıcaklığında, gerekirse elma veya muz yanında birkaç gün bekletin. Dondurma: İyice olgun, yumuşak meyveleri yıkayıp sapını alarak bütün ya da püre halinde kapalı kapta dondurabilirsiniz; kıvamı yumuşasa da tatlı ve reçel, smoothie için elverişli kalır. Kurutma: Kabuğu soyulan meyveler ipe dizilip serin, havadar ve gölge bir yerde ya da düşük ısılı kurutucuda kurutularak uzun süre saklanabilir; Anadolu'da bilinen geleneksel bir yöntemdir. Salamura Trabzon hurması için uygun değildir, önerilmez.
Sert ve olgunlaşmamış meyveleri serin, nemli ve karanlık bir ortamda; olgunlaşmış yumuşak meyveleri ise mutlaka soğukta saklayın. Uzun muhafaza için 0-1 derece ve yüksek nemli soğuk depo idealdir. Meyveleri üst üste sıkıştırmayın, ezik ve çürükleri ayıklayın.
Sertliğini koruyan meyveler buzdolabında yaklaşık 1-2 hafta dayanabilir. Olgunlaşıp yumuşamış meyveler ise soğukta yalnızca birkaç gün tazeliğini korur, bu yüzden yumuşayanları kısa sürede tüketmek gerekir.
Meyveleri oda sıcaklığında, serin ve karanlık bir yerde birkaç gün bekletin. Olgunlaşmayı hızlandırmak için yanına etilen salan elma veya muz koyabilirsiniz. Buruk tiplerin buruk tadı, meyve tam yumuşadığında kaybolur.
Evet. İyice olgunlaşmış yumuşak meyveleri yıkayıp sapını alarak bütün veya püre halinde kapalı kaplarda dondurabilirsiniz. Yaklaşık 6-8 ay saklanır; çözülünce kıvamı yumuşar, bu nedenle tatlı, reçel ve smoothie yapımına daha uygundur.
Evet, Anadolu'da bilinen geleneksel bir yöntemdir. Kabuğu soyulan meyveler ipe dizilip serin, gölge ve havadar bir yerde ya da düşük ısılı kurutucuda kurutulur. Kuruyan meyveleri kuru, serin ve kapalı kapta saklarsanız birkaç ay boyunca kalitesini korur.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel trabzon hurması ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Trabzon Hurması İlanları Trabzon Hurması Üreticileri Trabzon Hurması Ne Zaman Hasat Edilir Trabzon Hurması Çeşitleri Trabzon Hurması Yetiştiriciliği Tüm Trabzon Hurması BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
