Menü
Mısır, hasat sonrası şekerlerinin hızla nişastaya dönüşmesi nedeniyle tazeliğini en çabuk kaybeden ürünlerden biridir. Özellikle taze tüketilen tatlı mısırda bu değişim hasattan birkaç saat sonra başlar ve koçandaki tanelerin tatlılığı düşer, tazeliği azalır. Bu yüzden mısırın nasıl saklandığı, ürünün lezzet ve kalitesini korumak açısından belirleyicidir. Türkiye'de mısır hem taze tatlı mısır olarak hem de kurutulmuş dane mısır olarak değerlendirilir ve bu iki grup çok farklı saklama gerektirir. Taze mısır soğukta kısa süre tutulurken, dane mısır düşük nemde uzun süre depolanabilir. Yanlış saklamada taze mısır tatlılığını yitirir, nişastalanır ve kurur; kurutulmuş mısır ise yüksek nemde küflenme ve böceklenme riski taşır. Doğru sıcaklık, nem ve havalandırma sağlandığında hem tazeliği hem de besin değeri daha uzun süre korunur. Aşağıda mısıra özgü koşullar, süreler ve pratik yöntemler açıklanmıştır.
Taze tatlı mısır için ideal koşul soğuk ve nemli ortamdır. Yaklaşık 0 santigrat derece civarı sıcaklık ile yüksek bağıl nem (yüzde 90-95) taze mısırın tatlılık kaybını yavaşlatır; oda sıcaklığında bekleyen mısır çok daha hızlı nişastalanır. Buzdolabı koşulları (0-4 santigrat derece) ev ortamı için en uygun seçenektir. Mısır kabuğu (yaprakları) üzerinde bırakıldığında tanelerin kuruması yavaşlar. Kurutulmuş dane mısır için ise koşul tam tersidir: serin, kuru, karanlık ve iyi havalanan bir ortam gerekir. Güvenli depolama için dane mısırın nem oranı yaklaşık yüzde 13-14 seviyesine indirilmiş olmalıdır; bu nemin üzerinde küf ve mikotoksin riski artar. Depo serin, kuru ve rutubetsiz olmalı, güneş almamalı ve zemin ile duvardan yalıtılmalıdır.
Taze tatlı mısır en iyi hasattan sonraki ilk 1-2 gün içinde tüketildiğinde lezzetlidir. Buzdolabında kabuğuyla birlikte saklandığında yaklaşık 3-5 gün, en fazla bir haftaya kadar kabul edilebilir kalitesini korur, ancak süre uzadıkça tatlılığı azalır. Haşlanmış mısır buzdolabında kapalı kapta 3-4 gün dayanır. Dondurulan mısır (tane veya koçan halinde) uygun sıcaklıkta yaklaşık 8-12 ay boyunca kalitesini korur. Kurutulmuş dane mısır, nem yüzde 13-14 altında tutulup serin ve kuru depoda saklandığında, böceklenmeye karşı korunması şartıyla bir yıl ve üzerinde saklanabilir. Konserve veya salamura mısır ise usulüne uygun hazırlandığında serin ve karanlık ortamda uzun süre, aylarca dayanır.
Buzdolabında saklama: Taze tatlı mısır kabuk yapraklarıyla birlikte, tercihen delikli veya gevşek bir poşette buzdolabının sebzeliğinde tutulur. Kabuğun soyulması kuruma ve tatlılık kaybını hızlandırdığı için tüketimden hemen önce soymak daha iyidir. Dondurma: Uzun süreli saklamanın en pratik yolu dondurmadır. Taneler koçandan ayrılıp veya koçan bütün halde kısa süre haşlandıktan (blanching) sonra soğutulup kapalı poşetlerde dondurulur. Haşlama enzim aktivitesini durdurarak renk ve lezzeti korur. Kurutma: Dane mısır tarlada veya kontrollü ortamda nem yüzde 13-14 seviyesine indirilerek kurutulur. Kuru mısır, serin ve rutubetsiz depoda çuval veya silo içinde saklanır; havalandırma ve böcek kontrolü önemlidir. Konserve ve salamura: Mısır taneleri usulüne uygun konserve veya turşu olarak da saklanabilir. Konserve edilen mısır serin ve karanlık kilerde uzun süre dayanır. Açıldıktan sonra buzdolabında kapalı kapta birkaç gün içinde tüketilmelidir.
Taze tatlı mısır, kabuk yapraklarıyla birlikte buzdolabının sebzeliğinde, gevşek bir poşette saklanır. Kabuk tanelerin kurumasını yavaşlatır, bu yüzden tüketimden önce soyulur. Uzun süre saklamak için haşlanıp dondurulabilir. Kurutulmuş dane mısır ise serin, kuru ve iyi havalanan bir depoda tutulur.
Taze mısır buzdolabında kabuğuyla birlikte yaklaşık 3-5 gün, en fazla bir hafta kalitesini korur. Bekledikçe tatlılığı azalıp nişastalanır, bu nedenle mümkün olduğunca erken tüketmek gerekir. Haşlanmış mısır ise kapalı kapta 3-4 gün dayanır.
Evet, mısır dondurmaya çok uygundur. Taneler koçandan ayrılıp veya koçan bütün halde kısa süre haşlandıktan sonra soğutulup kapalı poşetlerde dondurulur. Bu şekilde uygun sıcaklıkta yaklaşık 8-12 ay boyunca lezzetini ve rengini korur.
Dane mısır güvenli saklama için nem oranı yaklaşık yüzde 13-14 seviyesine indirilmelidir. Serin, kuru, karanlık ve havalanan bir depoda çuval veya silo içinde tutulur. Yüksek nemde küf ve mikotoksin, sıcak ortamda ise böceklenme riski arttığı için depo koşulları düzenli kontrol edilmelidir.
Mısırda hasattan sonra tanelerdeki şekerler hızla nişastaya dönüşür ve bu değişim oda sıcaklığında çok daha hızlıdır. Bu yüzden taze tatlı mısır ilk 1-2 gün içinde en lezzetlidir. Soğukta saklamak bu dönüşümü yavaşlatarak tatlılığın daha uzun süre korunmasını sağlar.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) - Mısır Yetiştiriciliği ve Hasat Sonrası Yayınları. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel mısır ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Mısır İlanları Mısır Üreticileri Mısır Ne Zaman Hasat Edilir Mısır Çeşitleri Mısır Yetiştiriciliği Tüm Mısır BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
