Menü
Mısır, özellikle taze tüketilen tatlı mısırda, hasattan sonra şekerlerinin hızla nişastaya dönüşmesi nedeniyle lezzetini çabuk kaybeder. Bu değişim koçan toplandıktan sonraki saatlerde başlar; taneler eski tatlılığını, parlaklığını ve sulu yapısını yavaş yavaş yitirir. Yaprakların erken soyulması ve sıcak ortamda bekleme kuruma ile kalite kaybını daha da hızlandırır. Doğru saklama, taze mısırın yemeklik değerini ve satış çekiciliğini korur; kurutulmuş dane mısırda ise nem kaynaklı kayıpları ve ayıklama ihtiyacını azaltır. Türkiye’de mısır hem taze tatlı mısır hem de kurutulmuş dane olarak değerlendirilir ve bu iki ürün grubu ters koşullar ister. Taze koçan soğuk ve nemli ortamda kısa süre korunurken, dane mısır kuru, serin ve havadar depoda uzun süre saklanır. Bu rehber; sıcaklık, nem, hijyen, yaklaşık bekleme süreleri, evde dondurma ve üretici ölçeğinde kurutma ile depolama uygulamalarını açıklar.
Taze tatlı mısır için yaklaşık 0 °C sıcaklık ve %90-95 bağıl nem, şeker kaybını ve su kaybını yavaşlatır. Evde 0-4 °C buzdolabı koşulları uygundur. Koçanın yaprakları üzerinde bırakılmalı, ürün temiz fakat yıkanmamış halde gevşek veya delikli ambalajda tutulmalıdır. Hava dolaşımı bulunmalı, ancak doğrudan ve sert hava akımı taneleri kurutmamalıdır. Taze mısır etilene belirgin duyarlı bir ürün sayılmasa da elma, muz, armut, domates ve benzeri olgun meyvelerden ayrı saklamak; kokuların ve düzensiz olgunlaşmanın önlenmesine yardımcı olur. Kurutulmuş dane mısır için ortam serin, kuru, karanlık ve iyi havalandırılmış olmalıdır. Dane nemi yaklaşık %13-14 düzeyinde tutulmalıdır; daha yüksek nem küflenme riskini artırır. Depo zemini ve duvarları kuru tutulmalı, çuvallar veya kaplar doğrudan zemine konulmamalıdır. Kırık, nemli veya kokulu daneler ayıklanmalı; silo, kasa ve raflar temizlenip düzenli kontrol edilmelidir.
Taze tatlı mısır en iyi kaliteyi hasattan sonraki ilk 1-2 günde verir. Oda sıcaklığında çoğunlukla 1 gün, serin bir ortamda yaklaşık 1-2 gün kabul edilebilir kalır. Kabuğuyla birlikte buzdolabında 3-5 gün, çok iyi koşullarda en fazla 7 gün saklanabilir; süre uzadıkça tatlılığı azalır. Haşlanmış mısır kapalı kapta buzdolabında yaklaşık 3-4 gün dayanır. Tane veya koçan halinde dondurulmuş mısır genellikle 8-12 ay kullanılabilir. Kurutulmuş dane mısır, nemi %13-14 altında tutulup serin kuru depoda saklandığında 1 yıl ve daha uzun süre korunabilir. Uygun hazırlanmış konserve mısır açılmamış kapta serin karanlık yerde aylarca dayanır; açıldıktan sonra birkaç gün içinde tüketilmelidir. Sıcak bekletme, yaprakları erken soyma, yoğuşma yapan poşetler ve nemli daneyi kapatmak süreyi kısaltır. Ekşi veya küflü koku, renk değişimi, yumuşama, sızıntı, görünür küf ve danelerde topaklanma bozulma belirtisidir.
Evde taze tatlı mısırı yaprakları üzerinde, gevşek veya delikli poşette buzdolabının sebzelik bölümünde saklayın; koçanı tüketmeden hemen önce soyun. Kısa süre için serin gölgeli bir alan kullanılabilir, fakat sıcak havada bekletme yapılmamalıdır. Dondurma için koçan bütün halde veya taneler ayrılmış biçimde kısa süre haşlanır, hızla soğutulur, iyice süzdürülür ve porsiyonluk hava geçirmeyen ambalajlara konur. Ön soğutma, tanelerin birbirine yapışmasını azaltır. Üretici ölçüsünde taze koçanlar temiz kasalarda hızla soğuk hava deposuna alınır ve ezilme olmadan istiflenir. Dane mısırda kurutma, nemin yaklaşık %13-14 düzeyine indirilmesiyle yapılır; soğuyan dane çuval, kapalı kutu veya silo içinde kuru depoya alınır. İstif zemin ve duvardan uzak tutulur, sıcaklık ile nem düzenli izlenir. Konserve veya salamura, taneleri değerlendirmek için uygundur. Açılmış ürün kapaklı kaba aktarılmalı, buzdolabında tutulmalı ve geciktirmeden kullanılmalıdır.
Taze tatlı mısır, kabuk yapraklarıyla birlikte buzdolabının sebzeliğinde, gevşek bir poşette saklanır. Kabuk tanelerin kurumasını yavaşlatır, bu yüzden tüketimden önce soyulur. Uzun süre saklamak için haşlanıp dondurulabilir. Kurutulmuş dane mısır ise serin, kuru ve iyi havalanan bir depoda tutulur.
Taze mısır buzdolabında kabuğuyla birlikte yaklaşık 3-5 gün, en fazla bir hafta kalitesini korur. Bekledikçe tatlılığı azalıp nişastalanır, bu nedenle mümkün olduğunca erken tüketmek gerekir. Haşlanmış mısır ise kapalı kapta 3-4 gün dayanır.
Evet, mısır dondurmaya çok uygundur. Taneler koçandan ayrılıp veya koçan bütün halde kısa süre haşlandıktan sonra soğutulup kapalı poşetlerde dondurulur. Bu şekilde uygun sıcaklıkta yaklaşık 8-12 ay boyunca lezzetini ve rengini korur.
Dane mısır güvenli saklama için nem oranı yaklaşık yüzde 13-14 seviyesine indirilmelidir. Serin, kuru, karanlık ve havalanan bir depoda çuval veya silo içinde tutulur. Yüksek nemde küf ve mikotoksin, sıcak ortamda ise böceklenme riski arttığı için depo koşulları düzenli kontrol edilmelidir.
Mısırda hasattan sonra tanelerdeki şekerler hızla nişastaya dönüşür ve bu değişim oda sıcaklığında çok daha hızlıdır. Bu yüzden taze tatlı mısır ilk 1-2 gün içinde en lezzetlidir. Soğukta saklamak bu dönüşümü yavaşlatarak tatlılığın daha uzun süre korunmasını sağlar.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) - Mısır Yetiştiriciliği ve Hasat Sonrası Yayınları. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel mısır ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Mısır İlanları Mısır Üreticileri Mısır Ne Zaman Hasat Edilir Mısır Çeşitleri Mısır Yetiştiriciliği Tüm Mısır BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
