Menü
Leblebi, nohudun kavrulmasıyla elde edilen, düşük nem içeren kuru bir çerezdir. Taze bir sebze ya da meyve değil, raf ömrü uzun kuru bir gıdadır; bu yüzden saklanmasında ana hedef nemi, ışığı ve haşereyi uzak tutmaktır. Kavurma işlemi nohudun su oranını büyük ölçüde düşürdüğü için leblebi doğası gereği dayanıklıdır, ancak havadaki nemi hızla çeker ve nemlenince yumuşar, bayatlar ve küflenme riski taşır. Sarı leblebi, beyaz leblebi ya da şekerli çeşitler olsun, hepsi kuru ve serin ortamda, hava almayan kaplarda korunmalıdır. Açıkta bırakılan leblebi hem tazeliğini hem de gevrekliğini kaybeder. Doğru koşullarda saklandığında leblebi aylarca gevrek ve tüketilebilir kalır. Bu nedenle satın aldıktan sonra ağzı sıkıca kapanan bir kavanoz veya kilitli poşete alınması, serin ve karanlık bir dolapta tutulması saklamanın temelini oluşturur.
İdeal saklama için leblebi serin, kuru ve karanlık bir ortamda tutulmalıdır. Oda sıcaklığı (yaklaşık 15-20 derece civarı) ve düşük bağıl nem uygundur; nemin %60'ın altında olması gevrekliği korur. Doğrudan güneş ışığından, ocak ve fırın gibi ısı kaynaklarından ve buharlı mutfak köşelerinden uzak tutulmalıdır. En önemli koşul hava ile temasın kesilmesidir; ağzı sıkıca kapanan cam kavanoz, teneke kutu veya kilitli poşet leblebiyi hem nemden hem de kızıştıran havadan korur. Buzdolabı zorunlu değildir, ancak uzun süre saklanacaksa hava almayan kapta soğukta tutmak bayatlamayı geciktirebilir; bu durumda kabın yoğuşma yapmaması için oda sıcaklığına geldikten sonra açılması önerilir.
Kuru ve serin ortamda, ağzı kapalı kapta saklanan leblebi genellikle birkaç ay boyunca gevrekliğini ve tazeliğini korur. Açık ambalajda ve nemli ortamda bırakılırsa günler içinde yumuşayıp bayatlar. Hava almayan kavanoz veya teneke kutuda oda sıcaklığında tutulduğunda uzunca süre tüketilebilir kalır; buzdolabında hava geçirmez kapta saklandığında raf ömrü daha da uzayabilir. Şekerli veya kaplamalı leblebi çeşitleri nemi daha çabuk çektiği için sade çeşitlere göre daha kısa sürede tazeliğini kaybedebilir. Her durumda kokusunda, renginde veya dokusunda bozulma, acılaşma ya da küf belirtisi görülürse tüketilmemelidir.
Leblebi kuru bir çerez olduğu için ona uygun yöntemler kuru saklama yöntemleridir. En temel yöntem, ağzı sıkıca kapanan cam kavanoz, teneke kutu veya kilitli poşetle serin ve karanlık bir dolapta tutmaktır. Büyük miktarlar için hava geçirmez kaplara bölerek saklamak, her açışta tüm ürünün havayla temasını önler. Uzun süre saklamada, kabı buzdolabının nem çekmeyen bir bölümünde tutmak bayatlamayı geciktirir. Nem kontrolü için gıda için uygun nem alıcı poşetler kapalı kaba eklenebilir. Leblebi yıkanmaz, ıslatılmaz ve nemli ortamda bırakılmaz; su ve buhar ürünün en büyük düşmanıdır. Taze sebzeye özgü buzdolabı sebzeliği ya da yem bitkilerine özgü silaj gibi yöntemler leblebiye uygun değildir.
Leblebi, ağzı sıkıca kapanan cam kavanoz, teneke kutu veya kilitli poşet içinde, serin, kuru ve karanlık bir ortamda saklanır. Nem ve hava ile temas kesildiğinde gevrekliğini ve tazeliğini uzun süre korur.
Buzdolabı zorunlu değildir çünkü leblebi kuru bir üründür ve oda sıcaklığında saklanabilir. Ancak uzun süre bekletilecekse hava geçirmez bir kapta buzdolabında tutmak bayatlamayı geciktirir; kabın açılmadan önce oda sıcaklığına gelmesi yoğuşmayı önler.
Leblebi havadaki nemi hızla çeker. Açıkta veya nemli ortamda bırakıldığında nem çektiği için gevrekliğini kaybeder, yumuşar ve tazeliği bozulur. Bunu önlemek için hava almayan kapta ve kuru ortamda tutmak gerekir.
Kuru ve serin ortamda, ağzı kapalı kapta saklanan leblebi genellikle birkaç ay boyunca tüketilebilir ve gevrek kalır. Açık ambalajda ve nemli ortamda ise günler içinde bayatlar. Şekerli çeşitler nemi daha çabuk çektiği için daha kısa sürede tazeliğini yitirebilir.
Her ikisi de kuru, serin ve hava almayan kapta saklanır. Ancak şekerli ve kaplamalı leblebi çeşitleri nemi ve rutubeti daha kolay çektiği için birbirine yapışabilir; bu nedenle onların özellikle daha kuru bir ortamda ve iyi kapatılmış kapta tutulması önemlidir.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel leblebi ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Leblebi İlanları Leblebi Üreticileri Leblebi Ne Zaman Hasat Edilir Leblebi Yetiştiriciliği Tüm Leblebi BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
