Menü
Nohut, kuru tane baklagiller arasında en dayanıklı ürünlerden biridir; ancak uzun ömrü, hasat sonrası kurutma ve saklama koşullarına doğrudan bağlıdır. Yeterince kurutulmadan depoya alınan nohut, içindeki nem yüzünden küflenir, tat ve renk kaybına uğrar; en önemlisi de baklagil tohum böceği (bruchid) gibi ambar zararlılarına ortam hazırlar. Doğru saklandığında ise nohut yıllar boyunca besin değerini ve pişme kalitesini büyük ölçüde korur. Türkiye Güneydoğu ve İç Anadolu başta olmak üzere geniş bir üretim alanına sahip olduğundan, hasat sonrası tanelerin serin, kuru ve havadar bir ortamda tutulması hem üretici hem tüketici için önemlidir. Bu sayfada nohutun ideal saklama koşulları, farklı yöntemlerde ne kadar süre dayandığı ve pratik depolama önerileri, tazeliği ve tane kalitesini koruma odağıyla ele alınmaktadır. Amaç, evde ya da depoda saklanan nohutun boşa gitmesini önlemek ve tüketilene kadar kalitesini sürdürmektir.
Nohut serin, kuru, karanlık ve havadar bir ortamda saklanmalıdır. Kuru tanenin nem oranı depolama için yaklaşık yüzde 12 ve altında olmalıdır; daha yüksek nem küf ve bozulma riskini artırır. Ortam bağıl nemi mümkünse yüzde 65 in altında tutulmalıdır. Sıcaklık ne kadar düşükse ömür o kadar uzar; oda koşullarında saklanabilse de serin bir depoda (yaklaşık 10-15 derece) tutulması hem tane kalitesini korur hem de ambar böceklerinin üremesini yavaşlatır. Doğrudan güneş ışığı, nemli zemin ve mutfakta ocak veya lavabo yakını gibi ısı ve buhar kaynaklarından uzak tutulmalıdır. Tanelerin ağzı kapalı, tercihen hava geçirmez cam kavanoz, metal kutu ya da gıdaya uygun kaplarda saklanması nem ve zararlı girişini engeller.
İyi kurutulmuş ve serin, kuru ortamda ağzı kapalı kapta saklanan nohut, kalitesini genellikle 1-2 yıl, uygun koşullarda daha da uzun süre korur. Zamanla besin değeri büyük ölçüde kalsa da, çok eskiyen taneler daha sert olur ve pişme süresi uzar; bu nedenle tazelik açısından 12 ay içinde tüketilmesi önerilir. Suda ıslatılmış çiğ nohut buzdolabında 1-2 gün içinde kullanılmalıdır. Pişirilmiş nohut, ağzı kapalı kapta buzdolabında yaklaşık 3-4 gün tazeliğini korur. Dondurucuda saklanan pişmiş nohut ise birkaç ay boyunca kalitesini büyük ölçüde muhafaza eder.
Serin depo veya kiler: Kuru nohutun en yaygın ve uygun saklama yöntemidir. Taneler iyice kurutulup serin, kuru ve karanlık bir yerde, ağzı kapalı cam kavanoz, metal kutu ya da gıdaya uygun kapta tutulur. Ambar böceğine karşı hava geçirmez kaplar tercih edilmelidir. Dondurucuda ön işlem: Kuru nohut kaplara konmadan önce birkaç gün dondurucuda tutulursa, tanede bulunabilecek böcek yumurta ve larvaları etkisiz hale gelir; bu, uzun süreli depolamada zararlı sorununu azaltır. Buzdolabı: Suda ıslatılmış ya da pişirilmiş nohutu kısa süre saklamak için uygundur. Islatılan nohut süzülüp ağzı kapalı kapta 1-2 gün, pişmiş nohut 3-4 gün buzdolabında tutulabilir. Dondurarak saklama: Pişmiş nohut soğutulup porsiyonlara ayrılarak dondurucu poşeti veya kapta dondurulabilir; bu yöntem birkaç ay saklama imkanı verir. Konserve: Pişmiş nohut ev tipi konserve tekniğiyle uzun süre saklanabilir; ancak baklagiller düşük asitli olduğu için basınçlı konserve yöntemi ve hijyen kurallarına dikkat gerektirir.
Kuru nohut, iyice kurutulduktan sonra serin, kuru, karanlık ve havadar bir yerde saklanır. Taneler ağzı kapalı cam kavanoz, metal kutu ya da gıdaya uygun kaplara konmalı; nem, güneş ışığı ve ısı kaynaklarından uzak tutulmalıdır. Hava geçirmez kaplar ambar böceğine karşı ek koruma sağlar.
Suda ıslatılmış çiğ nohut buzdolabında süzülmüş halde ağzı kapalı kapta 1-2 gün içinde kullanılmalıdır. Pişirilmiş nohut ise buzdolabında yaklaşık 3-4 gün tazeliğini korur. Daha uzun saklamak için pişmiş nohutu dondurmak daha uygundur.
İyi kurutulmuş ve serin, kuru ortamda ağzı kapalı kapta saklanan kuru nohut kalitesini genellikle 1-2 yıl korur. Daha uzun süre saklanabilse de eskiyen taneler sertleşir ve pişme süresi uzar; bu yüzden tazelik için bir yıl içinde tüketmek daha iyidir.
Nohut, baklagil tohum böceği gibi ambar zararlılarının hedefidir; tanede bulunan yumurtalar sıcak ve nemli ortamda gelişir. Önlemek için nohut iyice kurutulmalı, hava geçirmez kaplarda serin yerde saklanmalı ve depolamadan önce birkaç gün dondurucuda tutularak yumurta ve larvalar etkisiz hale getirilmelidir.
Evet. Pişmiş nohut soğutulduktan sonra süzülüp porsiyonlara ayrılır ve dondurucu poşeti ya da kapta dondurulur. Bu şekilde birkaç ay saklanabilir. Kullanmadan önce buzdolabında çözdürmek tane bütünlüğünü korur.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM) - Yemeklik Tane Baklagiller. Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel nohut ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Nohut İlanları Nohut Üreticileri Nohut Ne Zaman Hasat Edilir Nohut Çeşitleri Nohut Yetiştiriciliği Tüm Nohut BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
