Menü
Badem, yağ oranı yüksek sert kabuklu bir kuruyemiştir ve hasat sonrası doğru saklanmadığında içindeki yağların oksitlenmesiyle acılaşır, tadı ve kokusu bozulur. Türkiye'de badem hasadı genellikle yaz sonu ve erken sonbaharda yapılır; toplanan meyvelerin dış kavlıç kabuğu ayrıklıktan sonra bademlerin gölgede iyice kurutulması muhafazanın ilk şartıdır. Nem oranı yeterince düşürülmeyen badem küflenmeye ve mikotoksin oluşumuna açık hale gelir. Bademin kabuklu mu yoksa iç badem olarak mı saklanacağı dayanma süresini doğrudan etkiler; sert kabuk, içi ışık ve havadan koruduğu için kabuklu badem her zaman daha uzun dayanır. Serinlik, düşük nem, karanlık ve kokusuz bir ortam bademin doğal aromasını ve gevrekliğini korumanın anahtarıdır. Ev koşullarında hava almayan kaplarda, işletme ölçeğinde ise soğuk hava deposunda saklama, bademin bir hasat döneminden diğerine kadar kalitesini yitirmeden bekletilmesini sağlar.
Badem için ideal ortam serin, kuru, karanlık ve kokusuz olmalıdır. Sıcaklığın düşük tutulması yağların acılaşmasını geciktirir; oda koşullarında yaklaşık 10 santigrat derece altı, uzun süreli muhafazada ise 0 ile 5 santigrat derece aralığı tercih edilir. Ortam nemi düşük olmalı, bağıl nem yaklaşık yüzde 65 seviyesinin altında kalmalıdır; yüksek nem küflenme ve içte yumuşama yapar. Bademin kendisi kurutulmuş, yani nem içeriği düşürülmüş olmalıdır. Doğrudan güneş ışığı ve ısı kaynakları yağların bozulmasını hızlandırdığı için karanlık raf ya da kapalı dolap uygundur. Badem yabancı kokuları kolayca çektiğinden soğan, baharat, deterjan gibi keskin kokulu maddelerden ayrı; ağzı kapalı, tercihen hava geçirmez kaplarda tutulmalıdır.
badem yaklaşık ne kadar dayanır
Serin kiler veya kuru depo: Kavlıç kabuğu ayrılıp iyice kurutulan badem, ağzı kapalı bez ya da kağıt torbalarda, serin ve karanlık kilerde bekletilir; küçük ev stoklarında ve kabuklu badem için pratiktir. Cam kavanoz veya hava geçirmez kap: İç badem, oksijen ve nemle temasını azaltmak için ağzı sıkıca kapanan cam kavanoz ya da vakumlu kaplarda saklanır; koku çekmesini de önler. Buzdolabı: Sıcak aylarda veya iç badem için en güvenli ev yöntemidir; badem hava geçirmez kapta, sebzelik yerine ana bölmede tutulur ve çıkarıldığında yoğuşmayı önlemek için kap oda sıcaklığına gelmeden açılmaz. Dondurma: Uzun süreli stok için bademi kilitli poşetlerde porsiyonlayarak dondurmak en uzun ömrü verir; çözdürme sırasında paketi kapalı tutmak nem yoğuşmasını engeller. Kurutma bademin doğal muhafaza yöntemidir; hasat sonrası gölgede havadar biçimde kurutmak bütün diğer yöntemlerin ön koşuludur. Yağ oranı yüksek olduğundan badem için salamura veya sulu konserve yöntemi uygun değildir.
Badem serin, kuru, karanlık ve kokusuz bir ortamda saklanır. Hasat sonrası iyice kurutulan badem, ağzı kapalı bez torbada ya da hava geçirmez cam kavanozda tutulur. Uzun süre bekletmek için buzdolabı veya dondurucu tercih edilir. Keskin kokulu gıdalardan uzak tutmak aromasını korur.
İç badem buzdolabında hava geçirmez bir kapta yaklaşık 1 yıl tazeliğini korur; kabuklu badem daha da uzun dayanır. Bademi ana bölmede saklamak ve çıkardığınızda kabı oda sıcaklığına gelmeden açmamak, yoğuşan nemin bademi yumuşatmasını önler.
Evet, dondurma bademi uzun süre saklamanın en güvenli yoludur. Kilitli poşetlerde porsiyonlanan badem dondurucuda 2 yıla kadar aromasını ve gevrekliğini korur. Çözdürürken paketi kapalı tutmak, dışarıda oluşan nemin bademe geçmesini engeller.
Bademin yağ oranı yüksektir; sıcaklık, ışık ve hava ile temas ettiğinde bu yağlar oksitlenerek acılaşır. Acılaşmayı geciktirmek için bademi serin, karanlık ve hava geçirmez ortamda tutmak gerekir. Acımış badem kokusundan ve tadından anlaşılır ve tüketilmemelidir.
Kabuklu badem daha uzun dayanır. Sert kabuk, içi ışıktan, havadan ve nemden koruduğu için yağların bozulmasını geciktirir. Bu nedenle uzun süre stoklanacak badem mümkünse kabuğu kırılmadan saklanmalı, iç badem ise buzdolabı ya da dondurucuda tutulmalıdır.
Kaynak: T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı - Tarımsal Araştırmalar ve Politikalar Genel Müdürlüğü (TAGEM). Saklama süreleri ürün olgunluğu, çeşit ve depo koşullarına göre değişebilir.
Harman üzerinde güncel badem ilanlarını inceleyin ya da kendi ürününüzü ücretsiz ilan verin.
Satılık Badem İlanları Badem Üreticileri Badem Ne Zaman Hasat Edilir Badem Çeşitleri Badem Yetiştiriciliği Tüm Badem BilgileriZorunlu olmayan çerezler onay vermediğiniz durumlarda kullanılmaz. Kategorileri açıp tercihinizi belirleyebilir, yurt dışı aktarımına ayrıca onay verebilirsiniz. Çerez Aydınlatma Metni
